炖鱼时为了避免腥味(使用餐巾是为了避免衣服弄脏不能用餐巾擦嘴巴)
炖鱼时为了避免腥味
“靠山吃山，靠水吃水”，生活在海边最大的好处就是吃鱼方便，而鱼做的是否好吃的关键就是去腥，有些人为了去腥那是无所不用，各种调料齐上阵，往往会适得其反，腥味没压下去，反而是掩盖了鱼本身的鲜味，而怪味连连。鲅鱼肉多刺少，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼。今天就以鲅鱼为例，讲一讲不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，牢记“2不放”，鱼肉鲜香不腥气。
1、买回来的鲅鱼我们要先处理一下，去掉内脏和鳃，然后冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜和血水，这些是鱼腥的源泉，所以一定要清洗干净。
2、处理好的鲅鱼正反两面均匀的拍上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅，另外鱼肉完整、不易碎。
3、起锅加油，油要加的稍微多一点，油温升到五成热，放入鲅鱼，煎制的时候不要翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。
4、锅内留少许底油，倒入蒜片、姜丝、葱段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面酱，这一步是我们今天去腥增香的关键步骤，酱香味不仅能大大的提香鱼肉的香味，而且还有去腥的作用，一举两得，这就是我们海边人做鱼去腥的法宝，只要加入面酱，其它的料酒、醋、花椒、八角统统靠边站，完全用不上。
第五步：甜面酱炒出香味后，倒入啤酒，调一下底味，1勺盐、2勺糖、少许生抽，倒入煎好的鲅鱼，开大火炖15分钟，关火出锅，撒点葱花和香菜，美味即成。
【炖鱼不用料酒和醋去腥】
炖鱼时，一定不要用料酒和醋去腥，这是因为料酒和醋在炒菜过程中遇到高温会挥发掉，如果炖鱼的过程中加入料酒和醋，不但起不到去腥的作用，反而吃起来更难吃了。有些鱼是可以在腌制的时候加入一点料酒和醋的。
鲫鱼汤怎么做好喝
鲜是一般鱼类做不到的，但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤，有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。有了这两步，想鲫鱼汤不好喝都难，宴客做这道汤也会倍有面子。
奶白色鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐
烹饪
做法：
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
给产妇炖鲫鱼汤可以放点料酒吗
做汤放少量的料酒是可以的，不会影响乳汁的分泌。 产后饮食宜清淡易消化为主的，鲫鱼汤需做的清淡一些，避免辛辣生冷即可。
鲫鱼性甘平，入脾 、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。
扩展资料
一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。
参考资料来源：百度百科-鲫鱼汤
炖鲫鱼能放料酒吗
能。为去除鲫鱼汤的腥味，会加入大葱、生姜、胡椒等调和品，有时会加入适量料酒。可按照个人喜好添加，料酒应在煎鲫鱼好之后炖鱼再放，避免很快挥发。做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，最后半小时再加料酒为宜，否则鱼汤就不白。鲫鱼汤是一道以
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