蜂巢蜜会结晶吗？蜂巢蜜结晶是假的吗？

蜂巢蜜会结晶吗？蜂巢蜜结晶是假的吗？

很多看过蜂巢蜜的朋友都知道，蜂巢蜜是等蜜蜂在脾内酿造蜂蜜成熟后直接出售的蜂蜜产品，并不是人工过滤的。蜂巢蜜也会结晶吗？

一些蜂蜜会结晶。蜂蜜的结晶主要是在适宜的温度条件下，蜂蜜中的葡萄糖结晶引起的。当温度在13-14之间时，最容易结晶。蜂蜜结晶后颜色会变浅，慢慢由液态变成固态，但品质没有变化。营养物质也是存在的，可以正常食用。蜂巢蜜也受葡萄糖影响。葡萄糖含量高的蜂巢蜜容易结晶，而葡萄糖含量相对较低的蜂蜜不容易结晶。

蜂巢蜂蜜结晶也受蜜源植物的影响。不同的蜜源植物有不同的生物学特性。有些植物蜜腺容易结晶蜂蜜，有些则不容易结晶蜂蜜。这也是影响很多蜜种结晶的重要因素，就像枣花蜜一样，放在合适的温度下不会结晶。紫椴的白蜜即使在夏季温度较高时也容易结晶。

此外，蜂蜜的水分含量也会影响蜂蜜的结晶。除了一些不易结晶的蜂蜜品种，含水量少的蜂蜜结晶更快。但是水分多的蜂蜜结晶慢，比如一些未成熟的蜂蜜。当含水量相对较大时，结晶速度很慢，甚至没有结晶。购买蜂蜜时要特别小心，含水量高的蜂蜜营养价值低，容易发酵变质。

蜂巢蜜也有假冒伪劣产品，主要是喂蜂糖加速封蜂。这种蜂蜜的蔗糖含量超过了普通标准，缺乏蜜源植物的精华。因此，野外牧蜂建议选择具有权威质检认证的天然成熟蜂蜜产品。