关于水果罐头山西(果蔬罐头主要工艺步骤有哪些)

1.果蔬罐头主要工艺步骤有哪些

主要工艺步骤（1）切分，去皮、核：水果通常需去皮，去皮可用手工，也可 用3% ~5%的氢氧化钠热溶液。

经去皮、核的原料应及时投 人1。 5% ~2%的盐水或0。

02%异抗坏血酸或其钠盐溶液中， 防止氧化变色。蔬菜可按照要求予以切分。

（2）预煮：一般在装罐前果蔬原料需要预煮。 预煮的主要 目的是钝化氧化酶，排除组织内的空气，软化果蔬组织以便于 装罐。

预煮通常采用90T数分钟。（3）装罐注汤：按成品质量要求先将所需规格数量经预煮 的果蔬原料装人罐内，从预煮到装罐时间应可能短。

然后注 人汤汁，水果罐头一般加注糖水，蔬菜罐头一般加注盐水，盐 水浓度一般为2。 0% ~ 2。

5%。糖水浓度因原料果不同而异。

（4）封罐、杀菌、冷却：真空封罐后，水果罐头一般在100丈 沸水杀菌15 ~30分钟，蔬菜罐头通常采用121丈下高温灭菌。 杀菌时间与杀菌温度、罐型大小及原料情况紧密相关，最好事 先通过试验确定。

经杀菌的果蔬罐头应尽快冷却到37T左 右，利用罐身余热蒸发罐外壁水分，以防锈罐。

2.水果市场拓展计划书

我是学营销学的，在酒店工作，但希望能帮助到您：

在写计划书前：准备相应产品数据如：价位、年产量、促销力度、保质期、作为绿色食品的健康疗效、水果下接的月份、营养价值、自己目前销售渠道已有的客户、付款方式、企业的简介等文件性资料一份。

订货价位表一份

运输天数、价位、量、优惠政策等文件一份

如有一定的资金周转情况下：头期市场先代销，铺货，并建立长久的合作往来、签订合作合同

付款方式：了解批发商的需求，怎样合适：往来账、代收款、货到付款、按年、月、季度结款

市场定位：水果批发市场、大、中、小型店铺、批发商

连锁超市、服务行业如：宾馆，酒店

网上电子商务的开发，承揽总代理、

设立固定接待办、联系方式等

各种水果罐头厂的开发及合作

投市场前：了解市场的各种数据，制定销量方案，根据大陆市场的需求量先在某一城市拓展渠道，同时开发周边市场等

广告媒体的宣传

企业自身的宣传彩页及相关介绍，（要全面）

3.在家里最简单的制作水果罐头的方法的什么

糖水黄桃罐头做法

1.原料选择 挑选个大、核小、肉质厚的品种。黄桃要求黄色或青黄色。成熟度达到八成左右。全部选用基地专供黄桃。

2.原料处理 首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。选果实横径55毫米以上，按大小分成两级。

3.采用先进的进口设备，将对切之后的黄桃近一步细分成八等份，这八分之一块的黄桃，从大小上，更加符合人体工程学，方便一口搞定。避免了对切黄桃块头太大，一口吃不完，容易吃到满嘴都是黄桃汁，或弄脏衣服的尴尬情况。

4.去皮漂洗 生产上多以浸碱法去皮。将桃块浸入90~95℃，浓度4~6%的氢氧化钠溶液中浸泡30~60秒钟。然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2~3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。用流水冲洗干净。

5.预煮、冷却，待水煮沸后倒入桃块，在95~100℃的热水中煮4~8分钟。以煮透而不变色为度。煮后立即用冷水冷透。

6.修整、装罐 用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。装罐量不低于净重的55%，装罐后立即注入热糖水。糖水中加入0.02~0.03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色。

7.排气、封罐 热排密封，待罐中心温度达到75℃时立即趁热封罐。真空密封的真空度不低于60KPa。

8. 晶玉小黑罐水果罐头的包装采用的是本身不易生锈，导热快，杀菌条件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐，在加工过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味。在不靠添加剂的情况下，也能保存2年。

9.杀菌、冷却 封罐后在沸水中煮10~20分钟，然后分段冷却。冷却至温度40℃为准。

10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右，这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。