盖饭(上海盖浇饭的由来)
1.上海盖浇饭的由来
盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。
《礼记注疏》谓“淳熬”的作法是：“煎醢 （hai，肉酱）加以陆稻上，沃之以膏。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。
全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米 （或小米）饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐，“淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。
韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。
成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些，都是现在“盖浇饭”的雏形。
2.上海盖浇饭的由来为什么上海的那种饭是叫盖浇饭
盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。
《礼记注疏》谓“淳熬”的作法是：“煎醢 （hai，肉酱）加以陆稻上，沃之以膏。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。
全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米 （或小米）饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐，“淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。
韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。
成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些，都是现在“盖浇饭”的雏形。
3.想知道“盖浇饭”的由来
中国人重视吃饭的事，莫过于“民以食为天”（《管子》）和“饮食男女，人之大欲存焉”（《礼记.礼运》），以及“食色，性也”（《孟子.告子上》）这些话了。
不仅如此，在儒家经典里还有谈饭菜制作的文字，足见其重视程度。被列为十三经之一的《周礼.天官冢宰》讲“膳夫掌王之食饮膳羞”，其中有“珍用八物”的要求；十三经的另一经《礼记.内则》，对于淳熬、淳毋、炮、珍、渍、为熬、糁、肝这作为养老食物的“八珍”，已有详细的制作要求。
至今仍为人们称道的周代八珍，列为一珍二珍的淳熬、淳毋，不是别的什么东西，而是两种饭：一是大米饭，一是黍米饭。把它列为八珍首，亦可见古人对饭的重视。
这两种饭怎么制作呢？且看原记载：“淳熬。煎醢加于陆稻之上，沃之以膏，曰淳熬。”
“淳毋。前醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋。”
两种饭的制法是一样的，只是饭的用料不同，前一种为大米，后一种为黍米。不过要说明一下，黍米不等于粟米，虽然都属禾本科，但黍米是禾本料的黍属一年生草本，粟米则是禾本料的狗尾草属一年生草本。
两种饭都要加“煎醢”，盖在饭面上。“煎醢”是什么？这得从“煎”与“醢”的字义上先说。
煎，就是熬，扬雄的《方言》释曰：“煎，火乾也。凡有汁而乾，谓之煎。”
《广雅》、《玉篇》等都作类似的解释。“醢”，就是肉酱。
古代也称为“醢酱”。这种肉酱可以用猪肉制作，也可以用蚂蚁卵（称醢），用鱼肉做（称鱼醢），用生蜂肉做（称蠃醢），用蛤蚌肉做（称醢）。
“煎醢”即是肉酱。“煎醢加于陆稻之上”和“加于黍食之上”，再“沃之以膏”，就是在大米饭和黍米饭面上放肉酱，为了口感滑润，再淋些油。
“淳熬”、“淳毋”说白了，就大致类似现在的盖浇饭。
4.盖饭的来历
随着国民经济的发展，大城市不断涌现，为了适应广大工人及市民的生活需要，美味可口，经济实惠的快餐 "盖浇饭"越来越多，成为现代化城市生活的显著标志。
盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是："煎醢 （hai，肉酱）加以陆稻上，沃之以膏。
"醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米 （或小米）饭上，然后再浇上油脂，就成 "淳熬"。
到了隋唐， "淳熬"发展成"御黄王母饭"，烹制方法也有了新的改进。韦巨源 《食单》记载："编缕卵脂，盖饭表面，杂味。
"这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。
所有这些，都是现在"盖浇饭"的雏形。 由于我国地域辽阔，风俗各别，现在的盖浇饭，各地作法不一，各有特色。
但总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。 佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。
也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。 盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。
但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。 盖浇饭的另一个特点是快而热。
由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。 。
5.盖饭的来历是什么
盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。
《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是："煎醢 （hai，肉酱）加以陆稻上，沃之以膏。"醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。
全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米 （或小米）饭上，然后再浇上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐， "淳熬"发展成"御黄王母饭"，烹制方法也有了新的改进。
韦巨源 《食单》记载："编缕卵脂，盖饭表面，杂味。"这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。
成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。所有这些，都是现在"盖浇饭"的雏形。
