削皮的苹果不变色方法(用什么方法能把削皮的苹果不让它氧化变黄)

1.用什么方法能把削皮的苹果不让它氧化变黄

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

2.削皮的苹果怎么样才不会变色

1.苹果变色是因为接触氧气的外面氧化了。

2.苹果是因为自身含有一种叫鞣酸的有机物质.会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面.苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化.但是变色后的苹果肉不影响食用.其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的.

3.解决方法：将苹果泡在盐水里就不会变色，因为氧化酶失去活性了。或者

放入干净的水中

用保鲜膜包裹住

放入冰箱里

苹果表面涂上奶油什么的

旁边放一些酸性的水果 像柠檬、橙子、杨梅之类的，它们还原性强些，可以先与氧气反应