下厨(新手学炒菜,炒菜入门的一些有哪些)
1.新手学炒菜,炒菜入门的一些基础知识有哪些
炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。
炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。
倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中；
接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：
热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根
据炒菜内容的不同调整火力。
原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重
新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。
调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。可以加一
些金鸣炒焗佐料精等。
2.怎么学做饭
作为一个厨房爱好者，我的心得如下：如果真正要入门，首先你需要一个决心。
下厨和学习一样，需要研究，检索，比较，记录，思考，进而创造。其实挺麻烦的。
如果没有真正的决心，我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜，但是质量非常不稳定，一会焦一会生，一会咸一会甜，直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服，才下定决心开始研究。
下厨房需要有一个试错的心理准备。也没什么秘诀，如果不是特别复杂麻烦的菜，失败了，最多试到三遍，一般就能做得好了。
下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系，调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识，才能学得好做菜。
以上是准备工作。接着推荐入门的三道菜。
我自己的经验是，把这几三道菜做得得心应手，并且知其所以然，可以理解很多中菜烹饪的要点。1、蕃茄炒蛋。
起油锅，烧热，下打散的蛋液，翻炒，捞出。油锅里再倒入切块的蕃茄，边炒边用勺按扁。
加入蛋块一起翻炒，加盐，按口味决定是否加糖，出锅。这道菜看起来简单，但是要炒得好不容易。
那些号称自己“光会炒蛋”的人，其实炒不好这盘蛋。涉及的知识点有：1）不同性质的原料要开炒。
为什么？a）蛋比蕃茄容易熟，此要分开炒；青菜炒肉片同理，青菜需要炒久一些，肉片炒久就老了。b）蛋需要的油温要求比蕃茄高，因此要分开炒。
青菜炒肉片同理，肉片要切得薄一些，在很高的油温下下锅爆炒至微微卷起即可捞出，这样肉片不仅熟，还带有旺火炒香的味道（广东人叫镬气，理科生叫“美拉德反应”）。如果青菜和肉片一起下锅，青菜会一下把油温拉得很低，肉片不能快速熟，又容易烧得过头，因此不好吃。
2）锅里应该放多少油？什么样的油温适合是中式烹饪适合的温度？炒蛋的油量需要足够，和炒一盘青菜的油量差不多。油够了，鸡蛋下锅才会蓬松地发起来。
（其实本质上也是温度，足量的油带来足够的温度，使冷的蛋液下去后还能保持一定温度）。这个油量需要试验。
你记得这个分量，以后炒蔬菜就能入门了。炒两个鸡蛋的蕃茄炒蛋，油量适量油温要足够高。
以鸡蛋液下锅后会蓬起来为宜。这是一个中菜重要的油温，很多中菜下锅都需要这样的温度。
但是又不能过高，过高蛋容易焦。这是我觉得有点油温不够的状态：油锅烧到冒热气了（传说中的十成热）。
可以退回来一点。油温的高低与最后炒蛋的“嫩”和“老”有关系。
可以按自己的口味调整。但是入门的话，因为是想通过这个菜了解油温，建议“老”一些。
那样的炒蛋也更香。3）“适量”调料是什么？调料瓶配的那种塑料勺1/3勺盐，是我做一盘菜的盐量。
我的口味偏淡。你的口味要自己试。
试完，记住这个分量。以及，盐一般是出锅前加。
2、用蕃茄炒蛋的油量、油温和盐量，去炒一盘青菜。青菜洗净沥干，切块，大小如下图。
起油锅烧热，爆炒青菜至出水，加小半碗水上盖略焖，此时可开中小火。熟后加盐，并按口味决定加不加糖，出锅。
涉及的知识点：1）蔬菜下锅前必须沥干。水珠会使滚热的油四溅（入门者都吃过苦头），同时大大降低锅内的温度。
2）爆炒+焖煮，基本上是很多绿叶蔬菜的入门烹饪方式。蔬菜在爆炒后，往往还没有全熟，这时可以加一点水焖煮。
水加太多，爆炒带来的香气会被冲淡；但加入少量水，火开太大，温度太高，水分会快速蒸发，没把菜完全煮熟就见底了。3、再接再厉，用以上油量和油温，炒一盘胡萝卜肉片，这次我们试红烧。
一两半到二两里脊切薄片（尽量切得薄会好吃），加单人喝汤瓷勺半瓷勺淀粉，小半碗水，半瓷勺蚝油，两瓷勺料酒，抓匀腌渍10-15分钟。胡萝卜纵向对半切开，把中央横切面向下，斜切薄片。
油锅烧热，下肉片爆炒至微卷捞出。油烧热，下胡萝卜爆炒至软。
再倒入肉片，加两至三瓷勺生抽，1/3瓷勺糖，两瓷勺酒，翻炒入味后出锅。涉及的知识点：1）荤素小炒类，需要把原料切得薄一些，大小也要差不多，大火爆炒易熟。
2）荤素小炒必须是不同原料分开预炒。如果是胡萝卜木耳肉片，胡萝卜和木耳都分开炒更好吃。
因不同食材特性不同。3）肉片切得薄，易熟，香。
肉片量多的话可以一部分一部分下锅，目的是为保持锅内的温度。4）肉片的预处理部分：酒为肉增香，蚝油增味（我的个人习惯，不建议用盐，腌得不好易老，少量生抽可以），淀粉水渗入肉后改变了部分食材性质，目的是在后期制作时肉片不易老。
5）小炒类，红烧口味无非就是最后的调味和上色，咸度上与加盐效果一样。但用酱油会更鲜。
6）“加两瓷勺生抽，1/3瓷勺糖，两瓷勺酒”部分，新手掌握不了量，真用瓷勺去量的话，会使食物在锅里时间过长。可以事先以一小碗调好，一则烧菜时动作快，二则便于掌握咸淡——调匀搅开尝一下就知道了。
熟悉以上三个炒菜之后，可以开始考虑做鱼做虾。蒸鱼不易，炒虾得先煎炸，烧鱼得先煎香。
煎、炸和蒸这几种烹调手法，不妨作为“。
3.怎样学做饭
我认为，除非你要当厨师，不必理会什么刀功，炒功 最重要的是调味 作料，常用的不会超过10种，你先了解各种作料的功用，与主料的关系，作用，琢磨后，看菜谱，看别人的作料是怎么下的，各起什么作用， 再琢磨主料，各种主料，菜，肉，各有什么特点，想入味的话，火候有何区别 然后就是大量实验，做熟即可，尝，有啥问题，怎么解决？ 做多了，自然有心得，即使遇到没做过的物料，也知道大概怎么去烹调，这时，你做的菜，可能没什么品相，但肯定好吃 说到底，做菜是为了吃的，味道是第一。
到后来，你为了追求菜的味道，自然会越做越细致，刀功什么的，都是细节，你在大量实验的过程中，自然就练了 关键的，要想做好菜，最重要的是：用心。
4.如何学做菜,速成的,懂得控制油温,做菜基础
如果真正要入门，首先你需要一个决心。
下厨和学习一样，需要研究，检索，比较，记录，思考，进而创造。其实挺麻烦的。
如果没有真正的决心，我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜，但是质量非常不稳定，一会焦一会生，一会咸一会甜，直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服，才下定决心开始研究。
下厨房需要有一个试错的心理准备。也没什么秘诀，如果不是特别复杂麻烦的菜，失败了，最多试到三遍，一般就能做得好了。
下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系，调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识，才能学得好做菜。
以上是准备工作。接着推荐入门的三道菜。
我自己的经验是，把这几三道菜做得得心应手，并且知其所以然，可以理解很多中菜烹饪的要点。
5.我是中学生,想在妈妈生日给妈妈在家亲手做一个蛋糕,可是没什么
用电饭煲做蛋糕 准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 3个鸡蛋， 蛋清清分离，拿矿泉水瓶吸蛋黄很容易分离， 打蛋清 放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 发点稠时再放一勺糖，继续打 15分钟左右，奶油状，而且筷子上的不会掉下 这个比较关键，15分钟连续打，为了成功继续打，一直到手累得不行了为止，很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦。
