蘑菇采摘食用安全知识(蘑菇的采收及后期管理需要注意哪些)

1.蘑菇的采收及后期管理需要注意哪些

从原基出现到可采收子实体整个发育期多 为15 ~ 20天，从接种到头茬耳采收一般35 ~ 40天，管理特别好的仅 33~35天。

银耳的耳片全部展开，无包心，色白，半透明，稍有弹 性，每朵100-150克重时，停止喷水一天，就可采收。采收时用锋 利的刀片从料面将整朵银耳割下，留下黄色的耳根，以利再生。

以棉籽壳为培养基如管理得当，可采收2次，产量不低于第一 次。木屑培养基再生收获不大。

第一次采收后，停止喷水2〜3天， 当培养料的耳基上又开始隆起白色的耳片时，恢复正常的喷水，重 复出耳管理，经过10天左右，又可采收第二次。袋料栽培银耳的耳基相对较大，不如段木栽培的洁白。

层架式 代料栽培是银耳出耳的主要方式，该方式提髙了空间利用率，方便 管理。近年来，瓶栽以及利用育秧温室与多种食用菌组合栽培的模 式也得到一定程度的发展。

2.采菇应注意哪些事项

采菇应注意如下事项：（1）采菇人员要注意个人卫生，不得留长指甲，采摘前手及工具要经过清洗消毒（2） 采菇前床面不喷水，否则采菇时手捏菌盖容易发红，产生指痕。

鲜菇质地脆嫩，蘑菇受伤后，体内所含酪氨酶和多酚氧化酶很快会因氧化生成红褐色的化合物，使蘑菇变红。 在采摘、切根、装运时都要轻拿轻放；禁止乱丢乱抛和剧烈震动，以免造成菇体发红和机械损伤，降低蘑菇品级。

（3） 产菇前期，蘑菇发生密度高，土层菌丝再生和扭结能力强，采菇用旋转法，尽量做到菇根不带菌丝，不伤及周围小菇。即用手指轻轻捏住菌盖先向下稍压，再轻轻摇动一下，把菇体旋转采下。

产菇后期，床面出菇量少，土层菌索状老根多，产菇能力差，采菇逐渐采用直拔法，直接拔起菇体，这样就能够同时把老根一齐拔掉，可减轻菌床整理的工作量。（4） 采收成团的“球菇”时，要特别细心。

若菇体大小相差悬殊，可用手轻轻按住保留菇体，另一手迅速地剥离或切割要采收的菇体，如果“球菇”大部分已经长到采收标准，则可整团拔起来。 （5） 蘑菇采收后，要及时切去带泥的根脚，最好边采边切，菇根长短按标准留下，切口要平整，要一刀切下，避免斜根、裂根。

切柄后的成品菇轻轻放在内壁光滑、容量适中的塑料桶、箱内，要防止菇体挤压受伤。（6） 成品菇要及时送往加工点，运送途中要轻装轻卸，减少震动。

如果长距离运送，时间较长，则要按标准预先对成品菇进行适当保鲜、护色处理。（7） 国内市场销售的鲜蘑菇，色泽要白，可以大些，但不能开伞。

有的采摘时不切根、不护色，待市场成交后在交易现场切除菇根，以示蘑菇新鲜含水分少，上海人称这种菇为“郊菇”，深受人们青睐。