1、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器,用完后除关掉开关,还应把插头拨下,以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器,造成火灾。
2、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。各种洗涤制品应放在矮柜下(洗涤池)专门的柜子,尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。
3、安全起见,设计厨房是要小心尖锐的突出角,在头顶上的器具、脱排油烟机等。可以把这些角弄成圆的,或者用玻璃纸包住它们,或者买一些塑料的用来包住角的小套子,能用便贴纸
粘住的那种。
4、厨房里最好避免用垫子、席子,以免拿盘子和装沸水的茶壶时滑倒烫伤人。
5、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方:
接触食物的衣物应该定期更换,在下次使用前应高温消毒。
6、饮水用水及准备做仪器时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑,最好把水烧开,然后在饮用或制成冰块。
7、食品特别是家禽、肉类、和牛奶等,必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指龠食物的所有部位的温度至少达到70度。
8、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小时,应在高温(接近或高于
60度加热后食用)或低温(接近或低于10度)的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误
是:把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里,因为食物来不及很快降温、散热。
9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。
10、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌,食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险,而且食物在室温下存放的时间越长,危险性越大。
平底锅
油锅起火最危险,尤其是无盖平底锅。万一平底锅起火,务必记住安全灭火措施,首先关火或断电,然后用湿毛巾盖住平底锅,直到明火扑灭,切忌将着火的锅端出厨房,或在上面浇水,因为冷水遇到高温油会形成“炸锅”,使油火到处飞溅。
有多种方法可以有效扑灭油锅火灾:用锅盖盖住起火的油锅,使燃烧的油火接触不到空气,油锅里的火便会因缺氧而立即熄灭;用手边的大块湿抹布覆盖住起火的油锅,也能与锅盖起到异曲同工的效果,只是要注意到覆盖时不能留下空隙;如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,利用蔬菜、食物与着火油温度差,使锅里燃烧着的油温度迅速下降,当油达不到自燃点时,火就自动熄灭了。
燃气灶具
不合格的燃气灶具产品有若干问题,一是部分产品烟气中一氧化碳含量超标,在使用过程中可能导致用户一氧化碳中毒;二是部分产品燃气管路系统气密性不合格,导致燃气灶在使用过程中漏气,发生着火事故。时阿姨家的燃气灶起火爆炸就是这种情况;三是部分产品热效率不合格,造成能源浪费;四是部分产品包装标志不规范。
安装是一个重要安全环节,灶具安装前,首先检查气种是否合适,对嵌入式灶具要严格按说明书给的开孔尺寸挖孔,用配套的夹子固定好。进气管一定要用管箍固定,长度要适宜,胶管规格要与接头配套。另外还要定期检查胶管是否有裂痕或脱落。
微波炉
不锈钢及其他金属器皿放进微波炉中加热,容易发生爆炸引起火灾。碰上电器起火,像胡女士这样用水来灭火的方法实际上是不正确的。虽然明火被扑灭了,但却有很大的安全隐患,因为水是可导电的,可能会引发周边电器的电路短路,扑救人员也会随时发生触电的危险。另外,像微波炉这样的高温电器,如在工作中突然对其进行冷却,会瞬间加大其的功率,易引起火花爆炸。在没有切断电源的情况下,千万不要用水扑灭电器火灾
抽油烟机在一般情况下是不会着火的,抽油烟机起火的主要因素是油垢。由于油烟所带的烟尘有粘性,可以附着在烟囱和抽油烟管道的内壁上形成油垢,如果长时间未对其进行清洗,油垢就会越积越厚,碰到明火就容易引发火灾
最好的办法就是立即切断电源,然后有条件的用干粉灭火器,没条件的用空气隔绝法灭火。还有要注意的另外一点,使用电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动电器后,除关掉开关外,还应把插头拨下,以防开关失灵,因为长时间通电会损坏电器,造成隐患。
厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.
对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.
厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.
厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.
每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.
禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.
厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.
掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.
一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场.
使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方.
在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通.
对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.
热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.
厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.
保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁.
禁员工在工作时吸烟.
现在厨房家用电器较多如:电磁炉、冰箱、电压力锅、微波炉、电烤箱、电饭锅、电饼铛等存在电器爆炸、触电、电器着火等安全隐患。这就要求我们平常一定要按各家用电器的说明来操作,一定要在不超负荷的情况下使用,家用电器不可贪图便宜买劣质产品,插孔一定要安装在儿童不易接触的地方。如发现电器故障,应立即停止使用并切断电源;如发现电路故障,应找专业人士进行维修;电线老化应及时更换,电器超过使用年限应注意。如发生触电,一定不能用手去拉触电者,首先切断电源,进行人工呼吸,必要时打120求救。如发生火灾,及时扑救,火势大时应向周围求救,必要时拨打119求救。
厨房里的刀具也要放在固定位置,显眼位置,以防碰落伤人或不明显而将人划伤。小伤用创可贴处理,处理不了就赶紧上医院。
天然气或煤气也存在燃烧或爆炸的安全隐患。使用完后一定将煤气阀或天然气阀门关闭,使用时人不能离开,以防突然熄火;如发生燃气或天然气泄漏。应立即关闭燃气总阀门,打开窗户通风,以防燃气聚集过多发生中毒或爆炸。
家用电器安全使用常识
(1)购买家用电器时,应购买国家认定生产的合格产品,不要购买“三无”的假冒伪劣产品。购买后要认真阅读产品说明书,注意使用电压和功率,应不超过家庭电源插座、保险丝、电表和导线的允许负荷,方可使用。
(2)安装家用电器时,要注意电器的使用环境。不要将家用电器安装在潮湿、有热源、多灰尘、有易燃和腐蚀性气体的环境中。
(3)厨房、贮藏室等易受潮和腐蚀性的场所,要经常检查有无漏电现象,一般可用验电笔在墙壁、地板、设备外壳上进行测试。
(4)使用家用电器时,要有完整可靠的电源线的插头,不许将导线直接插入插座,不要用双脚插头和双脚插座代替三脚插头和三脚插座,以防由于插头错接造成家用电器金属外壳带电,发生触电伤亡事故。
(5)电热设备,如电暖器、电炉子、电热器、电淋浴器、电熨斗、电烙铁等,这些设备电流较大、热量高,因此都应由自身的开关操作,严禁用插头操作,且插座的容量应满足要求。
(6)不准在地线和零线上装设开关和保险丝。禁止将接地线接到自来水、煤气、暖气和其他管道上。
(7)家用电器在使用时,不要用湿手触及开关和外壳。使用电吹风机、电烙铁等电器,不要将电线绕在手上。移动电器时,要切断电源,禁止用手拽电线。
(8)不要乱拉电线和乱接电器设备,更不要利用“一线一地”方式接线用电。
(9)家用电器的电源线绝缘破损时,要用绝缘包布包扎好,禁止用伤湿止痛膏之类药用胶带包扎。
(10)家用电器使用完毕,要随时切断电源。在意外紧急情况需要切断电源时,必须使用电工钳剪断电线,不要用手硬拽电线。
(11)不要在电线附近放风筝、打鸟、装设天线,更不能在电杆和拉线上拴牲口,不许在电杆和拉线附近挖坑、取土,以防倒杆断线。
(12)如发现电器设备有故障或漏电起火,要立即拉开电源开关,在未切断电源前,不能用水或酸、碱泡沫灭火器灭火。
(13)不要在电线上晒衣服,以防绝缘破损漏电造成触电。
(14)电线断线落地,不要靠近,6~10kV的高压线,应至少离开电线落地点10m远,并及时报告有关部门修理。
(15)不要用湿手去摸灯口、开关和插座。更换灯泡时,先关闭开关,然后站在干燥绝缘物上进行。灯线不要拉得太长或到处乱拉。
(16)女口发现有人触电,应赶快切断电源或用干燥的木棍、竹竿等绝缘物将电线挑开,使触电者马上脱离电源。如触电者昏迷,呼吸停止,应立即进行人工呼吸,尽快送医院抢救。
(17)开挖地面必须先到当地供电部门联系,看清标明地下电缆位置的标记,采取可靠措施,防止误伤电缆,引起伤亡、停电等事故。
(18)不要在电杆、变压器台、配电室、楼内开关箱附近堆放煤等易燃品和其他物品,搭房建屋。这样做对设备安全运行构成威胁,也给电器设备检修、急修造成困难,影响消防通道,造成隐患。
(19)不要在电杆、配电室、楼内开关箱上随意张贴宣传品,以免覆盖运行标志,影响急修工作进行。
(20)严禁攀登电杆、变压器等,严禁私自开启配电室和楼内开关箱门,以免发生事故。
(21)严禁在架空电力线路附近吊(高)车作业或搭脚手架。
(22)家用电器或导线失火时,在未切断电源时,不准用水灭火,防止发生触电事故。
二、家用电器外壳验电
家用电器绝大多数是采用单相电源,无论是带电动机的,如电风扇、电吹风、电冰箱等,还是带变压器或电热丝的,如电视机、电熨斗、白炽灯等,使用时如果在外壳不接地的情况下,尽管它本身绝缘并无问题,但其金属外壳也往往会存在“带电”现象,能使验电笔发亮但普通电压表却量不出来。此时,可用验电笔仔细检查和判断。
(1)电源为500V以下的交、直流电器或导线,在正常通电情况下用验电笔测试其外壳或外皮时,氖泡不发亮。当由于某种原因,如受潮或绝缘老化、损伤,使绝缘性能下降,有漏电或损坏有击穿现象,以及接线错误时,氖泡便发亮。其亮度与所测电压成正比,电压越高,则氖泡越亮。
(2)区别火线与零线的方法:当测试220/380V三相四线制电源线路时,使氖泡发亮的被测导线是火线,不发亮的是零线。
(3)判断交流与直流的方法:当测试交流电时,氖泡两端都发亮;测试直流电时,则仅有一端(负极端)发亮。
厨房是一个家庭里电器最多、器具最凌乱的房间,宝宝在此活动会有许 多隐患,因此要特别注意安全。
1、橱柜尽量选用导轨滑动门,别用玻璃门,以防宝宝开门时被玻璃划伤。 2、刀、叉、削皮刀等锋利的餐具应放在宝宝够不着的地方,或把它们锁 起来。
火柴、打火机等放在安全的地方。 3、做饭时不要让宝宝在身边玩耍,如果年龄小可以用学步车、婴儿车等 把他固定在一个安全区域里。
4、不要让宝宝靠近炉灶,以免绊倒时被烫伤。烧水或煎炸食物时应有人 看管,锅把要转到宝宝够不到的方向。
5、热的食物和饮料不要放在宝宝的身边,以防宝宝两手抓食物时被烫到。 6、地面上溅上水溃、油溃时要及时清理,以免滑倒。
7、不要使用台布,宝宝会有意识地拉扯台布,导致桌上的东西砸在宝宝 身上。 8、使用电器要严格按照说明书使用,电线要尽可能短。
使用电熨斗时注 意不要让宝宝靠近,以防他抓电线时把熨斗打翻或被砸到。 9、垃圾袋要放在隐蔽处,不要让宝宝取到。
购物的塑料袋也要放好,以 免宝宝蒙在脸上引起窒息。 10、不要给宝宝使用易碎的杯、碗、勺。
11、清洁剂、洗涤剂等用品应放在宝宝够不到的地方。 。
厨房确实发生过事故,这事故就来自于我们天天使用的燃气灶。
在新闻中,我们时常会看到,又发生了燃气泄漏、一氧化碳中毒甚至燃气爆炸和火灾等恶性事故这样的报道,其实很多家庭隐患都是源自于我们没有正确使用燃气灶或者购买了劣质产品引起的。今天我们就来说说燃气灶需要了解的使用常识。
1.要注意燃气灶和家里的气源是否匹配天然气要使用天然气的气源,市场上有些燃气灶是三气通用的,但也需要匹配相应的喷嘴,也有很多产品是单一的气源,如果使用错误了,就可能产生爆炸等安全事故。2.安装要请安装师傅安装一定要请燃气灶品牌专业的安装师傅上门安装,切勿亲自动手。
明确气源,安装好后,在使用燃气灶具前还需认真阅读产品说明书,清楚的知道操作流程和注意事项。3.使用时不离开在使用过程中,最好不要离开,防止溢锅或者干烧引起的熄火和火灾等意外事故。
如果出现这类现象,要立即关闭开关,并打开门窗通风,等到没有燃气味时,再重新点火。4.结束时检查在停止使用燃气或者临睡前,应检查燃气具开关是否全部关闭。
将燃气表上的总阀门关闭、开启厨房的窗户、关好厨房通往卧室的门则更为安全。5.要注意保养天然气燃气灶还要定期进行保养,以保持性能完好。
火盖需要经常进行清洗,以免污物堵塞火孔;如果采用胶管连接方式,就要经常检查胶管是否损坏老化,是否出现漏气现象;软管最好一年一换;不要在燃气灶附近堆放杂物和易燃易爆物品,以防火灾和爆炸事故的发生。6.远离假冒产品市面上很多三五假冒伪劣产品,一定要远离!这些劣质产品很可能会有干烟气中一氧化碳浓度、燃气导管、熄火保护装置结构等达不到标准要求等安全问题。
这些问题都非同小可,燃气导管不合格,易引发燃气泄漏;熄火保护装置不过关,一旦家中正常燃烧的灶火被溢出的汤水浇灭或被风吹灭,极有可能因漏气导致爆炸。
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原发布者:志岗
厨房安全管理
旅游学院烹饪与营养教育21004031045张迅
摘要:人们在享受制作菜肴的同时,安全意识也越来越受到人们重视。厨房中的危险因素和工作人员的疏忽加大了事故发生的概率。拥有一个安全的厨房环境,可以让厨师更放心的做出更美味的菜肴。
关键词:事故安全管理安全意识
Kitchen Safety Management
Summary:People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident.Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.
Key words:Accidents safety management safety awareness
引言
安全是保证厨房生产正常进行的前提。安全管理不仅是保证饭店正常经营的需要,同时也是维持厨房正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性,并在工作中时刻注意正确防范。毕竟一个安全的厨房环境更能给厨师带来努力的动力。
所谓安全,是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的,事故往往具有不可估计和不可预料性,执行安全措施,具有安全意识,可减少或避免事故的发生。因此,无论是管理者,还是每一位员工,都必须认识到要努力遵守安
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