星级宾馆消防安全管理制度 (一)消防规章制度 1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式,提高全体员工的消防安全意识。
2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度,做到依法治火。 3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。
4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。 5、对新员工进行岗前消防培训,经考试合格后方可上岗。
6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。 7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训,经考试合格,持证上岗。
(二)防火巡查、检查制度 1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制,落实巡查检查制度。 2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。
每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。 3、检查中发现火灾隐患,检查人员应填写防火检查记录,并按照规定,要求有关人员在记录上签名。
4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门,各部门负责人应每日消防安全检查情况通知,若发现本单位存在火灾隐患,应及时整改。 5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的,根据奖惩制度给予处罚。
(三)安全疏散设施管理制度 1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通,严禁占用疏散通道,严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。 2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。
3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态,并定期组织检查、测试、维护和保养。 4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。 (四)消防控制中心管理制度 1、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能,保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。
2、做好消防值班记录和交接班记录,处理消防报警电话。 3、按时交接班,做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。
无交接班手续,值班人员不得擅自离岗。 4、发现设备故障时,应及时报告,并通知有关部门及时修复。
5、非工作所需,不得使用消控中心内线电话,非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。 6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等,离岗应做好交接班手续。
7、发现火灾时,迅速按灭火作战预案紧急处理,并拨打119电话通知公安消防部门并报告部门主管。 (五)消防设施、器材维护管理制度 1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责,专职管理员每日检查消防设施的使用状况,保持设施整洁、卫生、完好。
2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责,设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录,听取值班人员意见,发现异常及时安排维修,使设备保持完好的技术状态。
3、消防设施和消防设备定期测试: (1)烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施,保安部参加,每个烟、温感探头至少每年轮测一次。 (2)消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次,检查其是否完整好用。
(3)正压送风、防排烟系统每半年检测一次。 (4)室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。
(5)其它消防设备的测试,根据不同情况决定测试时间。 4、消防器材管理: (1)每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。
(2)派专人管理,定期巡查消防器材,保证处于完好状态。 (3)对消防器材应经常检查,发现丢失、损坏应立即补充并上报领导。
(4)各部门的消防器材由本部门管理,并指定专人负责。 (六)火灾隐患整改制度 1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。
2、在防火安全检查中,应对所发现的火灾隐患进行逐项登记,并将隐患情况书面下发各部门限期整改,同时要做好隐患整改情况记录。 3、在火灾隐患未消除前,各部门应当落实防范措施,确保隐患整改期间的消防安全,对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案,及时向单位消防安全责任人报告,并由单位上级主管部门或当地政府报告。
4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患,应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函,报送公安消防机构。 (七)用火、用电安全管理制度 1、用电安全管理: (1)严禁随意拉设电线,严禁超负荷用电。
(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。 (3)各部门下班后,该关闭的电源应予以关闭。
(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。 2、用火安全管理: (1)严格执行动火审批制度,确需动火作业时,作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。
(2)动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离,并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用,结束作业后应即时归还,若有动用应如实报告。 (3)如在作业点就地动火施工,应按规定向作业点所在单位经理级(含)以上主管人员申请,申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。
离地面2米以上的高架动火作业必须保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花。 (4)未办理“动火许可证”擅。
入住酒店后,要熟悉清楚紧急疏散通道楼梯与所入住房间的方向,以及安全出口、报警器、灭火器的位置等。
1、酒店发生火灾后防烟知识:
发现火灾后,千万不能打开房门观望,因为火灾时容易形成冷热主气对流,使烟火扑面而来。此时最好迅速用水浸湿床单、毛巾等堵塞房门的空隙,防烟气蹿入,然后用湿毛巾捂住口鼻等待救援。
2、酒店发生火灾后疏散知识:
火灾疏散主要是听从宾馆工作人员的口头引导和广播引导,切不可自以为是,不听劝告盲目疏散。因为现代化的宾馆内都有受过良好消防和心理教育的工作人员。
3、酒店发生火灾后自救知识:
现在很多宾馆客房内都备有自救缓降器和自救绳,入住时就应向服务员问明放置位置和使用方法,一旦发生火灾后,可迅速逃生。
同时,一般高层宾馆的自身消防硬件设施也比较完善,比如楼梯间都是防烟或封闭的而且距离所入住的房间不远,只要迅速进入楼梯间大都能够脱险,一旦脱离险境切记莫重返火场。
4、酒店发生火灾后避难知识:
如果不是所入住的房间起火,一般来讲所入住的房间就是最好的避难地。只要不打开门窗让烟气蹿入,大火要想烧穿客房门也需要一段时间,这段时间足以能够等到救援人员。
同时,宾馆内的公共厕所、电梯间、楼梯以及袋形走廊末端设置的避难间,也是暂时避难的好去处。
5、酒店发生火灾后等待救援知识:
当被浓烟烈火围困之时,千万不要惊慌,更不能盲目跳楼,一定要保持冷静,待在自己的房间,同时采用鲜艳的物品,如床单等站在窗口挥动或喊话吸引消防人员来救人。
参考资料来源:凤凰网——入住酒店前熟悉消防安全环境很必要
1.保障客人生命财产不受损害 客房安全往往会影响宾客选择酒店的重要因素,在马斯洛需求层次理论中的第二层次需求就是安全需求,可见对安全的需求是住店客人最基础、也是最重要的。
特别是出门在外,人们会对自己的生命、财产格外关注和敏感,其期望程度也比平时更高。如果一家酒店连最起码的宾客安全都无法保证,那离关门就不远了。
因此,为宾客提供安全、温馨的住店环境,满足宾客的安全需求,无疑成为客房安全管理的首要任务。2.保护客人的隐私不受侵犯 宾客一旦入住酒店,客房便成为他的私人领地。
宾客的自我意识很强,期望自己私人空间能得到充分的保护和重视。如果他们担心的私人空间受到了侵犯,便会产生强烈的不安全感,最后导致对酒店的不满。
不恰当的服务方式和服务时间都会使宾客感到酒店对保护客人的隐私缺乏足够的重视,并因此而丧失对酒店的信心。因此,饭店必须以宾客为中心,高度重视向其提供安全可靠、无干扰的服务,努力营造温馨、放松、自由、和谐的氛围,使客人感到住在我们酒店如同自己家一样无忧无虑、宽松自在。
3.尊重客房的使用权 客房是酒店的产品,出售客房是酒店创收的重要途径。宾客入住酒店就是购买了某一客房某段时间的使用权。
因此,酒店应充分尊重宾客对客房的使用权。包括按酒店配备的设施设备、客用品,向客人提供符合酒店档次和形象的客房服务等等。
4.防止客人受到外来的侵犯和骚扰 宾客一旦入住我们酒店,我们就有责任确保住店客人不受外来的侵犯和骚扰,有效地消除可能使宾客遭遇外来侵犯和骚扰的因素。为此,酒店应加强对访客的管理,未经住店客人的允许不得向访客提供任何有关住客的私人信息;加强楼道的安全管理,防止店外闲散人员进入客房区域,消除可能由此带来的安全隐患,为客人营造一个暖、静、雅、洁的住店氛围;加强总机的管理,如果客人不希望被干扰,要求总机提供阻止外来电话进入客房时,接线员应仔细询问宾客的要求免于干扰的时间及范围,并根据宾客的要求,认真实施。
三.客房安全管理要点 客房安全管理的水平直接影响到酒店的声誉和形象,为此,客房部必须做好以下几方面的工作来保障住店客人的安全。二、物质保障 “工欲善其事,必先利其器”在客房安全管理中,人员是决定性的因素,这是毫无疑问的问题。
但是使用先进的设备工具,能提高工作效率,更好的满足宾客的安全需求。首先,客房设施设备不仅要符合酒店的档次,其安全性能也要有保证。
客房部要配合工程部做好客房设施设备的日常维护和保养工作,发现问题及时解决,有效地杜绝由于设施设备的原因而导致的安全隐患。第二,完善客房安全设施。
为防止意外,客房部必须建立完善的安全设施应急系统,包括装备必须的消防系统、闭路电视监控系统、各种报警器材及客房安全装置等等,而且客房部必须保证各种安全设施始终处于正常状态、功能完好和现代化。2. 制度保障 科学完善的制度是维护客房安全的重要保证。
根据客房安全服务的内容,客房部在加强制度建设时必须得做好以下两个方面的工作。第一。
由于服务制度是客房服务工作的依据,因此,客房部在制定服务制度时一定要以宾客为本,认真考察和检测服务工作的每个环节是否会导致宾客的不安全感,确保客房服务工作能满足宾客对安全的期望。值得注意的是,这一点很容易被酒店忽视,必须引起管理者的高度重视。
第二,建立健全涉及客房安全的各种规章制度,做好应对紧急状况的预案。安全防范工作难在做到思想上常备不懈。
应该说在安全管理方面各大酒店都有一套严密的制度规范。问题是对酒店而言,安全出现问题的毕竟是少数、是偶发的。
这就容易让员工淡薄安全制度观念,使安全规章制度成为摆设。回顾各类火灾事故,不难看出,发生重大火灾的酒店通常都有一个共同的特征——消防通道被堵死或改为他用,导致发生火灾时人员无路可逃。
比如2005年6月发生在汕头某宾馆的特大火灾,共造成31人死亡。显然,大多数酒店发生的安全事故源于管理者安全意识不够,安全管理不到位,没有做好安全事故“万一发生”的准备存在侥幸心理。
因此,客房部必须强化员工的制度观念,并深入研究各种控制手段来保证制度得以实施。比如,通过科学的监督保证:员工在做房时严格按照清洁服务规程对客房实施清洁消毒,防止各种疾病传播,确保客人的健康;在接待服务工作中认真执行访客制度,严格无关人员进入楼层;客房部工作钥匙的管理和使用人员必须严格执行钥匙管理制度,一防患于未然。
3. 开展安全和法制教育,提高员工的安全意识和应急能力 没有受过专业训练的员工对安全管理工作的认识不尽一致,而且客房部的员工由于岗位分工和受教育程度的不同,考虑问题的角度不同,对安全管理工作重要性的认识也有高低之分。虽然各大酒店都设有保安部来保障酒店安全。
但是安全保卫仅靠保安部的力量是远远不够的。客房部必须密切配合保安部做好客房部的安全保卫工作,加强对全体员工的安全教育,强化员工的安全防范意识,使每一个员工都明确客房安全服务的内容,并深刻认识到维护客房安全人人有责。
1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。
如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。
厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。3、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。
与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。
5、厨房 内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的 防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。
厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。
7、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。
8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。
10、严格遵守酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。
如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。
12、厨师长为本部门的防火安全责任人,则本部门出现责任事故,由本部的防火责任人负责。13、若一年内本部门无责任事故发生,酒店将根据实际情况给与奖励。
燃料 厨房是使用明火进行作业的场所,所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等,若操作不当,很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。油烟 厨房常年与煤炭、气火打交道,场所环境一般计较湿,在这种条件下,燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来,形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面,如不及时清洗油烟管道,就有引起火灾的可能。
电线 在有些厨房里,仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下,很容易发生漏电、短路起火。
另外厨房内运行的机器比较多,超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施,在使用过程中会阴电流过大引发起火。
灶具 灶具和餐具若使用不当,极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。
用油不当会引起火灾 厨房用油大致分为两种,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油,大型宾馆和饭店主要用柴油。
柴油的闪点较低,在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。其他 由于见火生畏的心理,发生火灾时,人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾,导致小火变大火。
另外,在厨房里吸烟,吸完烟后烟头乱扔,也会引发火灾事故;厨房在进行卫生打扫时,常会出现乱倒水现象,这些水容易进入各种电器设施的内部,不仅容易使电器设施生锈腐烂,也极容易引起电器线路短路起火。 针对绝大多数厨房的现状,加强对酒店厨房的防火安全管理是消防工作的重点。
1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育,定期对其进行培训,并制定相应的消防安全管理制定。2.对厨房内的燃气启动电源开关。
3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范,严禁“以铜代铝”的现象发生。
厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭为佳,防止水往外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧,厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。5.厨房内使用的各种炊具,应该用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。
6.工作结束后,操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断电源、火源。
第二节 消防工作的方针和原则 我国《消防法》在总则中规定“消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针,按照政府统一领导、部门依法监管、单位全面负责、公民积极参与的原则” 。
“预防为主、防消结合”的方针,科学准确地说明了“防”和“消”的关系,正确地反映了同火灾作斗争的基本规律。“ “预防为主”,一是要做好宣传教育,使大家重视消防工作。
二是普及消防知识,提高防火和扑灭初期火灾的能力。三是确立一套科学的规章制度,保证措施落实。
例如公司制定的“明火作业管理制度”、“危险品管理制度“等。 “防消结合”是指我们在做好火灾预防的同时,要做好各项灭火准备,及时扑灭发生的火灾。
首先要有思想准备,发生火灾时做到心中有数,科学指挥,快速扑灭。其次要有物资准备,也就是我们常见的灭火器、消防栓、火灾自动报警系统等一系列的消防设施。
“政府”、“部门”、“单位”、“公民”四者都是消防工作的主体,政府统一领导、部门依法监管、单位全面负责、公民积极参与,任何一方都非常重要,不可偏废,这是《消防法》确定的消防工作的原则。第二章 燃烧的基础知识第一节 燃烧的条件 燃烧,俗称火。
通常伴有火焰、发光和(或)发烟的现象,我们称之为燃烧。任何物质发生燃烧,都有一个由未燃烧状态转向燃烧状态的过程。
那么这个过程的发生和发展,必须具备三个必要条件:就是可燃物、氧化剂(助燃物)和温度(引火源)。只有在上述三个条件同时具备的条件下可燃物质才能发生燃烧,缺一不可。
1、可燃物:凡是能与空气中的氧或其它氧化剂起化学反应的物质称为可燃物。自然界中的可燃物种类繁多,按物理状态,可分为气体、液体和固体三种。
2、氧化剂(助燃物):能帮助和支持可燃物燃烧的物质,即能与可燃物发生氧化反应的物质称为叫氧化剂,也称为助燃物。一般氧化剂主要是指空气中的氧,在空气中约占21%。
可燃物跟氧气的接触面积越大,氧气浓度越高,燃烧就越剧烈。3、温度(引火源):是指供给可燃物与氧或助燃剂发生燃烧反应的能量来源。
引火源有很多种。明火是引火源,其中就包括我们抽烟的烟火,这就是我们公司为什么规定禁止在厂区吸烟的原因,你在厂区吸烟一旦周围可燃物、助燃条件存在就会引起火灾。
4、链式反应:具备了燃烧的必要条件并不等于燃烧的必然发生。在各必要条件的中,还有一个“量”的概念,这就是发生燃烧或持续燃烧的充分条件。
(1)一定的可燃物浓度。(2)一定的氧气含量。
(3)一定的点火能量。(4)不受抑制的链式反应。
第二节 燃烧的类型燃烧的类型有许多种,主要有闪燃、着火、自燃和爆炸。1、闪燃 :是一定温度下,液体(固体)表面上能产生足够的可燃蒸气,遇火能产生一闪即灭的燃烧现象。
发生闪燃的最低温度称为闪点,闪点在消防工作中具有重要的意义;闪点是衡量物质火灾危险性的重要参数。液体的闪点越低,火灾危险性越大。
2、着火: 可燃物质发生持续燃烧的现象叫着火;可燃物开始持续燃烧的所需要的最低温度,叫燃点(又称为着火点),通俗来说就是引起着火的最低温度。燃点越低,越容易起火。
根据可燃物质的燃点高低,可以鉴别其火灾危险程度。3、自燃 :可燃物在没有外部火花、火焰等火源的情况下,因受热或自身发热并蓄热所产生的燃烧称作自燃。
可燃物物质产生自燃的最低温度是该物质的自燃点。物质的自燃点越低发生火灾的危险性越大。
4、爆炸 :由于物质急剧氧化或分解反应产生温度、压力分别增加或同时增加的现象,称为爆炸。爆炸时化学能或机械能转化为动能,释放出巨大能量,常见的爆炸分为物理爆炸和化学爆炸。
①物理爆炸:由于液体变成蒸汽或者气体迅速膨胀,压力急速增加,并大大超过容器的极限压力而发生的爆炸,如蒸汽锅炉,液化汽钢瓶等的爆炸。②化学爆炸:因物质本身发生化学反应,产生大量气体和高温而发生的爆炸。
可燃气体和粉尘与空气混合物的爆炸属于此类化学爆炸,在消防工作中,我们经常遇到的可燃性气体、蒸汽、粉尘、液滴与空气或其他氧化介质形成爆炸性混合物发生的爆炸,这是我们要注意的。第三节 燃烧产物的毒性 物质燃烧后产生的气体、热量、可见烟等全部物质叫做燃烧产物。
一、火场中热烟气的一般毒害作用 热烟气的一般毒害作用包括缺氧、高温气体对呼吸道的热损伤和烟尘对呼吸道的堵塞等。1、缺氧 人无时无刻不在呼吸。
正常空气中氧气占21%(体积比例)。在火场中,由于可燃物的燃烧使火场中氧气的含量减少,特别是在密闭的环境中,一旦着火,火场中的氧气会迅速下降,会造成人头痛、呼吸急促、判断能力迟钝、意识不清甚至死亡。
2、高温气体的热损伤 火场中,由于可燃物多,火灾发展迅速,火场气体温度升高很快。根据一般室内火灾升温曲线,着火中心5分钟后即可升高到500摄氏度以上。
人体皮肤对温度很敏感。一般在120度时可忍受15分钟,145度时5分钟就无法忍受,在175度时不到1分钟皮肤便会造成灼伤。
人体呼吸系统的各类器官非常娇嫩,吸入高温气体会造成组织坏死甚至死亡。3、热烟尘的毒害作用 火灾中的热烟尘由燃烧中析出。
餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩: 单位: ____姓名: 年龄 考试时间:__ 月 日 一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚。A.二 B.三 C.四 D.五3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )。
A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的,( )制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项( )。A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品( )实施免检。
A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品( )指定的检验人独立进行。A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品( )。A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( )保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与( )物品一同运输;A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 二、判断题:(对的打“√”,错的打“*”,每题4分)1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。( )2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
( )3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。( )4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。
( )5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。
( )7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( )8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
( )9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )10. 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
( ) 三、问答题:(每题5分)1、个人卫生应做到哪“四勤”?答: 2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答:4、食品的卫生要求包括哪三项 ?答:试题答案 一 、选择题1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判断题1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ ) 三、问答题1、答:个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗头发理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答:食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。4、答:食品的卫生要求包括:(1)食品应当无毒、无害。
(2)食品应当符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
消防知识试题
部门 姓名
一. 填空(每空2分)
1.我国的消防工作方针是 , 。
2.“四懂”懂 懂
懂 懂
“四会”会 会
会 会
“一熟悉”熟悉
3.最佳灭火时间 分钟。
4.安全疏散逃生
(1)任何人必须服从统一指挥,先让 、、、及
撤离危险境地,再让一般群众离开,最后是疏散救助人员。
(2)疏散过程中严禁使用 ,疏散工作应和 及 同时进行。
(3)坚决制止 ,以免在火灾中发生中毒、拥挤、践踏、摔伤等意外事故。只有这样才能安全逃离火场。
5.干粉灭火器的使用方法
(1)占领 或 。(2)保持适当的距离 米。(3)拔掉 ,把住喷嘴,压下压把。(4)对准火焰的 。(5)由远及近 扫射。(6)不能 扫射。(7)灭电器火灾,注意预防 。(8)灭液体火灾,不能对液面直接喷射,距离液面 公分左右。
二.简答题(10分)如何报火警?
三.问答题(30分)火灾的一般处理方法是什么?
最低0.27元开通文库会员,查看完整内容> 原发布者:飞跃资料 2013-2014年上学期《餐饮服务》(B)一、填空(共7题,每空0.5分,共10分)1、西餐的汤大致可分为()、()、()和()等4类。
bai2、开胃菜又称(),一般有()或()之分。3、餐碟又称(),按各种台形摆放,距桌边约()厘米或du一个食指位。
4、餐厅服务的六大技能有:()、()、()、()、()、()。5、()是西餐中最周到的服务方式,由()服务员共同为一桌宾客服务。
6、西餐就餐入座时,最得体的入zhi座方式是由椅子的()入座。7、使用托盘分类根据物品重量可分为:()和()两种。
二、单项选择题(共10题,每题1分,共10分)1、()茶可单饮,也可加dao牛奶和糖A红茶B绿茶C花茶D乌龙茶2、托盘起托时,大臂与小臂的角度为()A80度B85度C90度D95度3、餐巾颜色有白色和()色A、红色B、暖色C、冷色D、彩色版4、()是托盘的关键环节A理盘B装盘C托盘D起盘5、重托指送的菜品,一般重量是()A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤6、被称为“液体面包”的是()A白酒权B葡萄酒C啤酒D黄酒7、果酒最常用的是()A中国B日本1、请列举五种茶叶的名字,并译成英文5、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标?。
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