食品安全知识讲座猪肉(食品安全知识培训内容)
1.食品安全知识培训内容
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内容来自用户：杨永兆
同兴寺学校食堂从业人员
食品安全知识培训内容
一、大纲
1.食品中常见污染及预防控制
2.餐饮服务监督管理（基本要求）
3.加工操作规程
4.食品安全事故处理/过程监控要求
二、食品中常见污染及预防控制
1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌
2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒
（一）食品中常见污染及预防控制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等
（三）食品中常见污染及预防控制
1.部分有毒食品
河豚鱼、青皮红肉鱼
四季豆、扁豆、荷兰豆
生豆浆
野蘑菇（颜色鲜艳的大都有毒）
2.能污染食品的物质
有机磷农药，蔬菜
瘦肉精，猪肉、猪内脏
亚硝酸盐
桐油
贝类毒素
三、餐饮服务监督管理
（一）餐饮服务基本要求
餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
（二）餐饮服务基本要求
被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及
2.食品安全小知识#如何辨别肉及肉制品的优劣
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1、首先是看颜色
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
2、气味鉴别
新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。
3、怎样判断猪肉新鲜不新鲜
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
4、弹性鉴别
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。
5、巧识注水猪肉
取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分祌后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而注水肉中含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。
另外还可以用手摸瘦肉，正常猪肉应有黏手的感觉，这是因为猪肉的体液有一定的黏性。注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。 而且正常猪肉外表干燥，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。而注水猪肉则表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色也较淡。
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3.吃什么样的猪肉食品最安全,最健康
最好买那些肥肉比较厚一些的猪肉，对这其中的许多的技巧我是非常熟悉的？
答案：由于这几年一些违禁的动物添加药剂一直被政府打击和取缔，他们是为了谋求更高的非法利益.在这里我告诉大家，这样的猪肉的生长期比较长一些，这样的猪肉里肯定不会添加那些违禁的助长药剂，我经销猪饲料已经有15年以上的历史，我几乎天天和养猪场打交道今天我就说一说我们的大众食品---------猪肉
猪肉是我们人类食品中很广泛的肉类食品，我不知道在世界的其他地方它能占到多少的比例，在我们这里它是我们肉类食品占到80%以上的比例，可以说猪肉和我们的生活是息息相关的，一点都不为过.
为了大家的身心健康.
吃怎样的猪肉才能有利于我们的健康呢，那些违禁的动物添加剂在市场上基本没有公开的买卖了，但是在背地里还有一些的不法分子在暗中买卖，在买猪肉的时候？
怎样来辨别比较绿色的猪肉呢
4.从业人员食品安全知识培训内容
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从业人员食品安全知识培训内容
大纲
1.食品中常见污染及预防控制
2.餐饮服务监督管理（基本要求）
3.加工操作规程
4.食品安全事故处理/过程监控要求
一、食品中常见污染及预防控制
1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，大肠杆茵等，高发于6到10月。
2.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
3.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等
4.部分有毒食品：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆 、生豆浆、野蘑菇（颜色鲜艳的大都有毒）
2.能污染食品的物质： 有机磷农药，蔬菜 、瘦肉精，猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素
二、餐饮服务监督管理
《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合其要求。
四、食品安全事故处理
1.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。3.3
5.生产安全猪肉的措施有哪些
猪肉的安全涉及兽药、词料、饲料添加剂的生产、经营，使 用动物的词养与管理，动物疾病的防治，动物的屠宰、加工、包 装、储藏、运输和销售等多个环节。
有一个环节把关不严，都会 影响到猪肉的安全、卫生质量。因此，提高猪肉的安全、卫生质 量是一个复杂的系统工程。
生产安全猪肉的措施有：规范饲料工业，开发使用绿色饲料饲料是众多病原微 生物（细菌、病毒及其毒素）和寄生虫传播的重要途径，因此首先要从饲料上保证猪肉的安全。① 加快词料安全的法制化建设步伐，完善词料配套法规及标 准化体系建设，保证执法工作做到有法可依，有章可循。
开发生 产饲料，要严格按照《词料和词料添加剂管理条例》、《兽药管理 条例》和《关于查处生产经营含有违禁药品的词料和饲料添加剂 的紧急通知》来执行。② 完善饲料质量监测体系建设，保证监管工作的科学性、公 正性和权威性。
③ 加大词料执法力度，坚决查处饲料生产、销售和使用过程 中的违法违纪行为。 ④ 严厉查处违禁药物，严禁使用违禁药物作为词料添加剂， 对于类激素类如片兴奋剂等应禁止添加。
⑤ 为防止抗生素的残留问题对人的危害，应该慎用抗生素， 选用国家批准使用的种类并遵守其添加量、停药期、配伍禁忌等 规定，对于一些激素类药物添加剂，如生长激素、性激素等最好 不添加。 ⑥ 严格控制饲料中的外源性污染物，防止病原微生物对饲料的污染。
⑦ 加速开发和应用新型绿色词料添加剂。绿色添加剂现在主 要包括酸化剂、酶制剂、微生态制剂、中草药制剂、低聚糖及植 物中提取的天然物质等。
用此类添加剂饲喂猪不仅能提高猪的生 产性能，而且有利于生产安全猪肉。 开发“绿色饲料”不仅仅是 要求禁止向饲料中添加超量的兽用抗生素、微量元素和激素等， 而且要求各种词料原料本身的有毒、有害、易残留物质在规定限 度以下。
我国的绿色词料生产处于刚刚起步阶段，研制开发无污 染、安全、优质、营养全面的绿色饲料，应严格执行《饲料和饲 料添加剂管理条例》方可生产出真正的“绿色饲料”。 （1） 理顺猪肉质量安全全程监管体制实行猪肉从生猪养 殖、屠宰、加工、流通环节进行全程监管，监管对象包括饲料、兽药、包装材料、运输工具、标签等。
通过全程监管，对可能会 给猪肉安全构成潜在危害的风险预先加以防范，避免重要环节的 缺失，并以此为基础实行问题猪肉的追溯制度。 （2） 加强猪肉食品信息可追踪体系建设，保障猪肉产品质量 安全借鉴国际经验，建立健全猪肉食品信息可追踪体系。
广泛 全面实行猪免疫标识制度，建立信息档案。“信息档案”必须反 映猪进圈、兽药、饲料使用、防疫消毒、隔离治疗、休药期、出 栏、屠宰、检疫检验、冷却、销售等原始登记数据，对没有有效 免疫标识的猪一律不准上市流通、屠宰和加工；出现问题的猪 肉，按标识号码索查免疫档案，并追究有关责任。
实践证明，在 养猪业中广泛推广信息可追踪体系对于提高我国猪肉产品的质量 和国际竞争实力将会起到重要作用。（3） 加快猪肉产品质量安全方面的法律法规建设要针对当 前畜产品质量安全方面法律法规少的实际，加快立法步伐，尽快 形成我国食品安全法律体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个 领域。
应着手制定并颁布各产品安全法规，并责成有关部门抓紧 运作，在有法可依的基础上，建立并加强食品安全检测与执法机 构、队伍建设，强化检测与执法工作，严厉打击违法行为，建立 完善的畜产品安全工作程序。（4） 加强质量标准、认证、检测体系建设对目前急需规范 有毒有害物质残留限量及检测方法等指标，应尽快制定相应标 准，修订现有标准，使其具有系统性和可操作性，满足猪肉质量 安全管理的需要。
应积极借鉴外国的成功经验，推行猪肉分等分 级标准，实行优质优价，促进市场良性发展。要尽快建立一个既 符合我国国情，又与国际接轨的畜产品质量安全标准体系和检测 检验体系。
（5） 加强猪防疫检疫体系建设，实施好猪保护工程，加快无 规定疾病区建设应加强猪的饲养管理、疫病防治技术体系建 设，注重疫病的监测与防治，搞好猪舍的日常清洗与消毒；加强猪的屠宰加工的管理，注意猪肉加工、屠宰过程中的卫生，防止 污染。 要以动物保护工程项目和无规定动物疫病区建设为契机， 建立一批提供优良猪种、生产“安全猪肉”、屠宰加工和销售一 条龙的“安全猪肉”生产示范区。
6.如何选择健康安全的肉类食物
肉类是人类获取蛋白质的重要来源，但随着生活水平的提高，人们的食物中肉类所占的比例越来越高，结果导致肥胖者和高血压病人越来越多。
很多人在购买的时候，不知道怎样选择新鲜放心的肉类，这直接或间接地影响着人们的健康。一边是美味，一边是令人恐慌的疾病和食品安全问题，那么，如何既能品尝美味，又能远离恐慌，还能让美味和健康可兼得呢？健康饮食知识告诉你，如何挑选新鲜健康的肉类？ 从颜色上来看，肉类大致可以分为以下三类： 1。
色泽鲜红或暗红——如猪肉，牛肉，羊肉，称为深色肉或红肉。 2。
肉色嫩白——如鸡肉，鸭肉，鹅肉，兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉。 3。
几乎无色——主要是水生贝壳类动物肉，如蛤肉，牡蛎与蟹肉等，称为无色肉。 以上三类肉中，我们吃前两种肉比较多，但营养师提醒我们，其实颜色越浅的肉对人体的保健作用越强，尤其值得称道的是接近无色的肉类，能最大限度地避免胆固醇增高。
购买肉类时，牢记下面四点，能让你买到新鲜放心的肉，满载健康而归。 首先要看，新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。
然后要闻，新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气和霉臭气。 可以摸一下，新鲜健康肉的肉质紧密，富有弹性，用手按后能较快复原。
当然，最好能敲开骨头，如果骨腔内的肉充满骨髓，无异味，说明是新鲜肉。 此外，牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性；肌肉纤维较细，眼观断面有颗粒感。
羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不黏手，质地坚实，肉纤维较细短。猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌肉纤维细软，瘦肉切面呈大理石样纹理。
狗肉色泽深红或枣红，质地坚实，肌肉纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而黏腻。 健康饮食的知识提示您：过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
不太新鲜的肉脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面湿润，指压后凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 变质肉脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。
母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
死猪肉周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液。
7.食品安全知识培训记录内容怎么填样板
一、大纲 1. 食品中常见污染及预防控制。
2. 餐饮服务监督管理（基本要求）。3. 加工操作规程 。
4. 食品安全事故处理/过程监控要求。培训内容：1. 食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2. 食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。3. 健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4. 为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。5. 食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。
6. 食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。7. 食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8. 食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。二、食品包装及容器卫生1. 食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2. 罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。3. 食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4. 定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。三、食品贮藏卫生1. 贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2. 贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。3. 食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4. 食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。5. 存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
6. 保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度7. 烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
8. 冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。
9. 食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。
10. 冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。11. 贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。
四、食品采购加工销售卫生1. 采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。2. 按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。
3. 销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。4. 生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。
5. 为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。6. 加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。
7. 食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。8. 初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。
9. 四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。五、食品加工场所卫生1. 凉菜间必须具备专人专间，专用冷藏设施，专用上下水，专用工具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。
2. 食品加工场所的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度。3. 食品加工单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。
4. 食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于5. 5米的墙壁。6. 食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局。
7. 餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2。8. 餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池25米以上。
9. 食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池。六、食物中毒1. 食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。
2. 苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。3. 细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。
4. 沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海（水）产品引起。
6. 甲醛（主要成分XX马林）是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。
7. 黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。8. 大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。
9. 常见的化学性食物中毒有：有机磷农药。
8.食品安全法猪肉充当牛肉卖
你好！《食品安全法》侧重食品质量监督与管理。如果该食品出售的猪肉无质量问题，并未违反《食品安全法》的相关规定。但是，该商家猪肉充当牛肉卖，其行为构成诈骗，违反了《消费者权益保护法》的有关规定，同时，依据本法第55条规定，可以获得商品价格金额的三倍赔偿金或其赔偿金金额不足500元，以500元为赔偿。
《消费者权益保护法》
第五十五条 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。
9.幼儿园食品安全知识培训内容
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责（具体内容见以下课件）。
幼儿园食品安全知识培训的目的：
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范，尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼，让每一位师生吃得放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
扩展资料
1、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
2、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
3、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
4、看产品标签，注意区分认证标志。
5、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
6、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
7、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
8、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
9、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。
10、不购买和食用三无产品。
参考资料：百度百科-食品安全 （汉语新词）。
