小学食品安全知识毒蘑菇(如何分辨毒蘑菇家乡蘑菇多不知如何吃)

1.如何分辨毒蘑菇家乡蘑菇多不知如何吃

蘑菇：蘑菇在我国分布很广，是人们喜爱的一种食品。

通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴头菌等。 蘑菇的一般的吃法是炒食或做汤，也可用火烤烤后沾盐食用，别具风味。

采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种方法： 看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

辨形状：无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

闻气味：无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 简单辨别法：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

2.吃了毒蘑菇有什么危害

毒蘑菇引出的食品安全问题

食品安全是我们较为注重的问题，前不久一些地方曝出食用野生毒蘑菇中毒事件。为确保广大群众的饮食安全，国家食品药品监督管理局网站近日发布了2012年第2期餐饮服务中，食品安全预警，提醒公众预防毒蘑菇中毒。

目前北京市卫监部门已在所有餐馆叫停野生蘑菇，并要求餐饮服务单位严禁采摘、使用野生蘑菇等菌类。有关专家表示，近期正值高温雨季，野生蘑菇大量滋生。如不仔细辨别、鉴定，贸然采食野蘑菇，极易导致食物中毒，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可引起人体脏器损害甚至死亡。

据介绍，我国目前已知可食用蘑菇有300多种，毒蘑菇100多种，其中可致死亡的至少有10种，它们多生长在树林及杂草丛中或公园的树下。由于毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，辨别起来非常困难，所以容易发生误食中毒。

据国家食品药品监督管理局专家介绍，毒蘑菇所含毒素为蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的症状在临床上可分为5种类型：是胃肠型：潜伏期为30分钟至6小时，有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状。二是神经精神型：潜伏期10分钟至2小时，除胃肠炎症状外，还有流涎、流泪，严重者可出现幻觉、精神错乱等。三是溶血型：潜伏期为6至12小时，可出现急性贫血、黄疸、肝脾肿大、血红蛋白尿。四是脏器损害型：潜伏期10至24小时，临床上分潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期和恢复期。应特别注意假愈期，此时病人无任何症状，但毒素正向肝肾内脏侵犯，病情恶化较快，可导致死亡。五是光过敏性皮炎型：潜伏期约24小时，与光接触部位皮肤肿胀，指尖剧痛，指甲根部出血，嘴唇肿胀外翻。

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3.能给大家介绍几种常见的毒蘑菇吗

好的。

我们按含有毒素的类型给大家介绍。 一是含鹅膏毒环肽的蘑菇，含这类毒素最常见的毒蘑菇是鳞柄白毒鹅膏和条纹毒鹅膏。

鳞柄治毒鹅膏也被称为“致命小天使”，条纹毒鹅膏被称为“死亡菌盖”。鹅膏毒环肽这类毒素很小剂量就可致人死亡，比氰化物的毒性还大数十倍。

糟糕的是至今还无解毒剂可解。最糟糕的是，中毒症状在大量细胞被损坏后才出现，等出现中毒症状时，往往晚了。

常常是食用12小时后才出现中毒症状：剧烈呕吐、腹泻、腹痛。这种情况约持续1天左右，随后致使肝、肾功能衰竭及心、脑损害，最后昏迷、死亡。

4.毒蘑菇（有毒的蘑菇）是什么呢

毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。

我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛。我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。

2001年9月1日江西永修县有1 000多人中毒，为新中国成立以来最大的毒蘑菇中毒事件。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。

一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素可存在于多种毒蕈中。目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素（毒肽、毒伞肽）、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。

5.毒蘑菇为什么有毒

野生蘑菇最好不要采！ 夏末秋初，阴霾潮热，正是各种菌类生长旺盛的时节。

近一段时间，因食用野生蘑菇引起中毒，甚至死亡的事件在媒体上时有报道。北京食用菌协会常务理事向华教授提示大家：野生蘑菇别随便吃。

蘑菇具有保健功能 向教授说，蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑，营养价值也非常高：高蛋白、低脂肪，并含有多糖、氨基酸、维生素和微量元素，让它成为当之无愧的健康食品。 此外，蘑菇还具有很强的保健功能。

向教授介绍，草菇含大量维生素C，有降低血压及血液中胆固醇的作用；香菇中的香菇素可以提高心脏病人的免疫力；金针菇又称智慧菇，它含有的精氨酸和赖氨酸可以促进孩子大脑和骨骼的发育；猴头菇不仅蛋白质含量高，而且特别容易被人体吸收，是肝病和胃病病人不错的食疗选择。 颜色鲜艳不一定有毒 很多人喜欢自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，这种做法的危险性比较大。

因为野生蘑菇品种繁多、良莠难辨，其中约有100余种具有不同程度的毒性。较多见的剧毒蘑菇为白毒伞菇、鹅膏菌等。

至于如何分辨毒蘑菇，向教授说，就算是专业人员也很难保证准确无误，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌环（菌柄上部的环状部位）的位置不同，便造成有毒没毒的天壤之别。

她指出，到目前为止，还没有识别毒蘑菇的简单方法。民间曾有“鲜艳的蘑菇有毒”之说，但并不可靠。

比如外观漂亮的橙盖鹅膏类菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌几乎接近白色，却有毒不可食。 据向教授介绍，人食用毒蘑菇后一般1—2小时即出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、出现幻觉等。

“所以，消费者不要自行采摘、食用野生蘑菇，购买时应尽量挑选来路可靠的栽培蘑菇。 ”向教授说，“吃了蘑菇一旦有不良反应，要大量饮温开水或淡盐水，把手指伸进咽部催吐，以尽量减少毒素的吸收，并及时到医院治疗。”

煲汤味道最鲜美 在蘑菇的做法上，向教授推荐，煲汤既可以保持蘑菇的鲜味，又能把其中的营养成分充分保留。 但也有一些例外，比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮，香菇最好在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右；但草菇最好别炒太久，以防止维生素C流失。

另外，鲜蘑菇在清洗时别泡太久，防止其中的水溶性养分流失。 向教授最后提醒大家，为了尽量减少中毒的几率，吃蘑菇时最好别喝酒，因为有些毒素融于酒精，会加重中毒症状。