鱿鱼 乌贼,乌贼有什么技巧？

刀工处理（花刀）就是切断内肉肌带有韧性的 横纹肌，将鱿鱼片（或乌贼片）的内表皮一面 贴于砧板上，用斜刀法在内肉肌一面正刀、 反刀切至原料厚度的3/4，也就是深至内表皮 为止鱿鱼 乌贼。最后用直刀法改切成长方形块。由于 含胶原蛋白质多的和纤维密度高的内表皮遇 热后，收缩变形，就会按固有的曲卷方向卷 曲。