烧仙草冻不起来(为什么仙草冻不起来)
烧仙草冻不起来
水和仙草的比例不对，水放多了。
参考做法：
主料：黑凉粉10g、温水250g。
辅料：炼乳适量、蜂蜜适量。
1、碗里放入10g的凉粉。
2、加入温水搅散开，边加水边搅动。
3、然后放在炉上加热至沸腾。
4、倒入小碗里冷却。
5、放凉之后就凝固了，倒出来切成块。
6、加入炼乳和蜂蜜装盘。
烧仙草的做法
烧仙草的做法：
1、先把35克仙草倒入一个大盆中，加入30克糖搅匀，再加入100克凉水，边加边用蛋抽搅匀，搅到没有颗粒就可以。
2、把800克水倒入锅中，水烧开之后，倒入前面调好的仙草糊中，用蛋抽搅匀，刚一开始会有凝胶状，搅匀后会变得非常光亮。搅好之后把仙草液全部倒入锅中，边烧边沿着一个方向搅拌防止结块，烧到沸腾之后把仙草液倒入盆中，放一旁晾凉。
3、接下来调汤底，盆中加入200克椰汁，200克牛奶，80克酸奶，60克淡奶油，50克白糖，搅匀后放冰箱冷藏。
4、烧仙草冷却的过程中，可以煮一些西米和芋圆，首先来煮西米，锅里加适量水大火烧开，沸腾的时候下入西米，煮大概15分钟左右。煮到西米颜色变透明，里面还有一点点白芯的时候，关火，接着闷20分钟。闷到颜色完全透明，捞出来过凉水，西米就煮好了。接着再煮一些芋圆。
5、烧仙草冷却后会凝固，在盆上面盖上砧板，把凝固的烧仙草从盆中倒扣出来，然后用刀切成小块，切好之后装入碗中，这样就可以直接吃了，做好的烧仙草光亮嫩滑，入口即化，而且弹性非常好，不易碎。
6、接下来做仙草水果捞，准备好烧仙草，西米，芋圆和新鲜水果，碗底放入一些仙草，再放一些西米，芋圆，再摆一些水果，水果用西瓜、芒果和红心火龙果，上面放一些蜜红豆。最后倒入冰箱冷藏过的汤底。
仙草粉怎么做成仙草冻
仙草粉做成需要一个多小时，要想成品质量好至少熬制半个小时。
材料：
⑴仙人草（干品）：
40g
⑵清水：2000ml/cc，
另外再备用600～700ml/cc的清水。
⑶碱粉：1/4～1/2茶匙（1g～2g）×用碱水的话就用3～6ml/cc（1/2～1茶匙的量）
⑷树薯淀粉：75g
～90g
，树薯淀粉量的多寡决定了仙草冻的软硬度，可以自己斟酌增减最少得用仙草液5%重量的淀粉。
做法：
①把洗过水的仙人草放进锅里，加入1g的碱粉拌匀（如果用碱水的话，就用半茶匙约
3ml/cc的量），倒入2000ml的清水，煮开后把火调小加盖焖煮20分钟后熄火，把锅盖紧密焖20分钟。然后再开火煮开，
调小火继续烹煮最少半小时，最好是是煮1小时。期间不断搅拌锅里的仙人草，帮助仙人草释放出胶质。熄火后再让仙人草在锅内焖至少20分钟。
②把仙人草的汁液滤进量杯内，大约可取得750ml的浓液。
③把一半所备用的清水（350ml）倒入锅内仙人草的渣滓内然后出力搓洗，这时会感觉到手指尖里仙草叶所释放的溜滑胶质。搓洗后把汁液过滤到量杯内，再重复倒入最后一半备用的清水（350ml）再重复搓洗，把汁液倒进量杯内，最后需收集到1450ml/cc（6杯
x
235ml)左右的仙草液。如果不够量的话，
再用少许的清水重复多一次搓洗的动作，收集足够的仙草液。
④接下来把仙草液用布袋做最后的过滤，
这个步骤是要确定所做出来的成品滑嫩无渣滓或细砂，仙草冻内有沙尘肯定会影响口感。
⑤把其中1100ml过滤后的仙草液放进锅里煮开。同时用剩下约350ml的仙草液融化开75g的树薯淀粉，搅拌均匀后最好是再过滤一下，把滤网中的淀粉颗粒再仔细搅拌开融入仙草液中，千万别把淀粉颗粒丢弃，
不然淀粉量就不够了。
⑥当锅中的仙草液煮滚后，
徐徐的拌入树薯淀粉混合液，
同时也快速不断搅拌，避免仙草糊结块。
当锅里出现大气泡后，
把火稍微调小不断搅拌，继续煮6分钟时间长些会比较好，一定要煮到非常粘稠的状态。
⑦把仙草糊倒入容器内晾凉，让它凝结即可。
仙草粉煮出来多久能凝固
1、放入1000CC水煮沸，加1500G糖，再加3000CC烧仙草；将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。
2、清洗仙草，准备米汤。仙草下水就有颜色，怎么洗都是有颜色，如果你想洗都水清了，那得累死还煮不出浆了。搓几遍，洗到没有沙就可以了，这个很重要，不然到时候仙草冻里会有沙的。洗完泡半小时。煮稀饭的时候盛点浓米汤出来，加到煮完的汤水里面更容易结冻。
3、知识拓展：原理很简单，因为富含淀粉的太白粉经加热产生糊化现象，大多数已糊化的淀粉在冷却时失去流动性而形成凝胶，一旦凝胶形成后就会逐渐形成坚硬的组织，此种现象称为老化，但老化是可逆的，加热会打断结构中的氢键，使直链淀粉再度游离出来，於是凝固的烧仙草就又恢复了。利用此原理，市面上已有固状的烧仙草，只要购买后经过简便的加热处理就有烧仙草可以吃了。
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