用料
黄瓜
2000克
盐
200克
尖椒
200克
蒜
200克
姜
30克
白糖
70克
白酒
70克
味精
30克
老抽、老抽共 250克
花椒、大茴香 一小把
秘制腌黄瓜(清脆)的做法
1.黄瓜切成条撒盐腌制五个小时。
姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。
2.腌渍好的黄瓜沥水、晾干
(天气热晾干需要些时间怕坏,我一般电风扇吹一夜第二天早上就可以了)
3.将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。
4.生抽、老抽、花椒、大茴香煮开(生抽老抽可以自由掌握)
冷却以后倒进容器里进行腌渍
一两天就可以吃到清脆的黄瓜了。
腌黄瓜的制作方法
1、从市场上买来新鲜的黄瓜,洗净,切成段,腌制的时候放一层黄瓜加一点盐(不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走),腌制到第二天早上,控去水分,把黄瓜再晾晒一天。
2、准备两袋黄豆酱油,一袋山西醋,大蒜,白糖,青辣椒(切开,不去籽),姜,白酒。(据自己的口味准备)
3、将老抽、醋倒入锅中,加热,倒入适量白糖,再加入适量白酒,搅拌均匀,加热后放凉备用。
4、将晒过黄瓜及切好的青椒,蒜瓣放入盆中码好,倒入黄豆酱油, 再将晾凉的老抽倒入,腌制4—5天。即可食用,鲜脆可口,脆而不咸。
【腌黄瓜】
食材:黄瓜2斤,盐,生抽2斤,白糖,辣椒,桂皮,香叶,八角,花椒,
【具体制作步骤】:
第一:首先我们将准备好的黄瓜清洗干净,然后控干表面的水分,去掉头尾,然后先切成段,再将黄瓜一分为4,切成5-6cm左右的长条,盛入盆中
第二:在盛有黄瓜的盆中加入半袋左右的盐,翻拌均匀,腌制5小时左右,腌好之后导出杀出的水分,
第三:在锅中倒入准备好的生抽,再放入一大勺糖,放入桂皮,香叶,两个八角,花椒,大火烧开,然后晾晾备用
第四:下面我们再准备一些配料,先将姜切成片,蒜切成片,青椒切成段,盛入盘中备用
第五:将腌制好的黄瓜放入无油无水的罐子中,然后将切好的蒜,姜,辣椒也倒入罐子中,最后倒入晾晾的料汁,腌制一晚上就可以吃了
好了,这样一道简单又好吃的腌黄瓜就做好了,做法简单,而且黄瓜又脆又入味,非常的好吃,喜欢的朋友们可以在家试一试。
黄瓜腌制又脆又好吃方法如下:
准备食材:
黄瓜、葱、姜、大蒜、红辣椒、八角、香叶、花椒粒、盐、醋、生抽、白糖、食用油。
具体做法:
1、腌黄瓜首选“小黄瓜扭”,价格便宜也更容易入味,将黄瓜清洗干净后,沥干水分,将细小的黄瓜直接装入盆中,粗一点的黄瓜,对半切开,也装入盆中,加入适量的盐,抓拌均匀,腌制2个小时。
2、2个小时后,将腌出来的水分倒掉,用纯净水或凉白开将黄瓜清洗干净,摆放在镂空的架子上,趁中午阳光充足的时候,将黄瓜放到阳台上,晾晒2-3个小时,将黄瓜内的水分晾干。
3、锅内加入500克生抽,200克醋,40克白糖,2个八角、2片香叶,大火煮开后,关火放凉备用。
4、经过晾晒后,黄瓜条已经非常有韧性了,怎么折都不会断,取一个无水无油的玻璃管,将晒干的黄瓜条,放入玻璃罐中,放入适量的蒜片和红辣椒段,再倒入放凉的料汁。
5、另起锅,加入适量的油,放入葱段、姜片和花椒粒,炸香后关火,稍微放凉后,倒入玻璃罐中,盖上盖子,密封腌制2个小时,即可食用。
腌黄瓜腌的太咸的处理方法
可以将黄瓜捞出,控干汁水,然后放入约5倍的清水中泡30分钟左右,这样可析出部分盐分,但只能静泡,不能搓洗,以免影响口感和风味,泡好后捞起控干水分待用。另起一锅放入白糖,按1比1的比例加水熬煮,边搅边煮,煮至融化滚开即可,放凉待用。
然后根据要调味的黄瓜多少,将一个或若干个鲜柠檬的汁挤出淋在黄瓜上,然后将适量的糖浆也淋入,拌匀即可。重新调制过腌黄瓜,鲜咸可口,微酸甘甜,特别开胃。
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