铝锅炒菜会中毒吗？(铝锅炒菜)
铝锅炒菜会中毒吗
有的人习惯于用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加，所以，炒菜还是用铁锅好。
前几年曾报道过这样的消息：外国人在中国市场上争购炒菜铁锅，称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一，并说中国人的缺铁性贫血患者比外国人少，其原因无不与中国人用铁锅炒菜有关。 这件事对中国人自身也有启发，有不少家庭早已将铁锅换成了铝锅，这回又换了回来，炒菜还是铁锅好。 大家知道，铁是我们体内不可缺少的微量元素。人的血液里有含铁血红蛋白。人类对铁的摄取，主要是由食物供给的有机铁和无机铁，而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。用铁锅
烹饪食物，锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋，铁的溶出量将会增加。
据实验证实，烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上，如果加点醋，铁的溶出量又是不加醋的7。1倍。 应当指出的是，铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。因此，平时还要多吃一些富含维生素C的食物，如黄绿色蔬菜、水果等，这样才有利于对铁元素的吸收。
铝中毒预防法
人体内蓄积的铝过多，会引起铝中毒，使用铝制品必须采取正确操作方法，使铝元素混入食物中的含量控制在最低限度。
1、用铝制炊具应避免与其他硬物摩擦，以防铝粉铲落。炒菜不宜用铝制炊具。
2、铝锅使用前略加热，使氧化层破损处再氧化，可减少铝渗出。
3、铝制盛器不宜久放调味品和饮料。
4、铝锅烧煮食物的时间不宜超过4小时。
5、铝制炊具用完洗净后用火烤干，保持氧化膜完整。
6、用铝勺、铝铲刮下的食物多含铝屑，不宜食用。
温馨提示：请最好使用铁锅煮饭炒菜，应该尽量少的用铝锅、铝勺等带铝的用具！烧菜用铁锅最好，但大家要注意：是选用重身的生铁锅。因为生铁锅除能煮出铁质之外，还带出其他的微量元素。不是轻身的熟铁锅。轻身的熟铁锅只能带给你己氧化的铁锈。两者的功能是差天共地的。
一般铁锅跟铝锅相比，哪个炒菜好呢
很难说到底哪个更好一些，主要是取决于做什么菜，或者是主要需求点在哪里。
先来说说铝合金锅具的优缺点。
首先，相对于铁锅，尤其是铸铁锅来说，同等大小的铝合金炒锅会比铁锅轻。对于喜欢烹饪的女性来讲，无论是烹饪中还是清洗环节，使用体验都要更友好一些。
第二，铝比铁的导热性更好一点，所以在一定的同等烹饪条件下，铝合金锅具会更省能源。
第三，铝合金因为相对而言，材料硬度更低，所以在压铸，浇铸，拉伸等工艺下，可以做出更多造型，更多色彩。
最后一点就是对于烹饪清汤类菜肴，甜品等，铝合金锅具可以一锅多用，极少会因锅具本身而带来颜色变化。
铝合金锅具的缺点也有一些，但是关于铝合金制品会导致老年痴呆目前看来仍是谣言。没有涂层的铝合金锅具会经过氧化处理，虽然铝本身化学性质活泼但氧化铝的性质比较稳定且坚固，在日常烹饪中不易产生反应析出铝离子。其次，日常烹饪中纯铝锅具所能产生的铝离子也很有限，且随时间增长会自己生成氧化膜。故铝合金锅具并不会导致老年痴呆。
虽铝合金导热效率优于铁，但对于喜欢大火爆炒的烹饪方式，对于较为轻薄的铝合金锅具，易产生焦糊。铝合金更适合于中小火烹饪。
对应上文中第三点，铝合金较低的硬度，可能更易产生磕碰的凹痕。
铁锅的利弊之处也非常明显。铁锅中分为生铁锅即铸铁锅，和熟铁锅两大类。其中生铁锅/铸铁锅还可以分为有珐琅层/搪瓷层和没有涂层的两种。
先说熟铁锅，熟铁锅不易生锈，轻薄耐用，但是造型比较单一，多为大直径的炒锅，虽然也可以炖肉和煮快手汤菜，比如紫菜鸡蛋汤之类的。但是对于煮梨汤等需要汤汁清澈的菜肴时，可能难以胜任。
生铁锅/铸铁锅最大的问题就是太沉了，有点笨重。在烹饪中和清洗过程中会比较费力气。且需要定期进行涂油，开锅等保养措施，否则一是容易粘锅，二是容易生锈。关于铁锅也有一个颇为广泛的谣言——铁锅补铁。生铁锅/铸铁锅中在烹饪过程中可以析出的含铁物质主要是三价铁离子（主要来自铁锈或高温氧化），二价铁离子（来自酸碱氧化反应等），单质铁（铁屑？）其中三价铁离子和二价铁离子可以被人体直接或者间接的吸收。但是其中的限制条件很多，比如，需要长时间水煮，需要加入醋等酸性调料等，人体对不同状态的铁离子吸收比率仍有不同，故依靠铁锅补铁是不太现实的。如属于缺铁人群，仍应依靠补铁剂来补充铁元素，而对于日常补铁需求，食补则是更佳选择。
除此之外，对于有搪瓷层/珐琅层的生铁锅/铸铁锅而言，虽能烹饪清汤或甜品菜肴，但是表层造价较高，保养不易，一旦表层搪瓷/珐琅破损，则一样粘锅或变黄影响使用体验和美观。同时与熟铁锅一样，铸铁锅的造型也比较单一，过于复杂的造型可能会带来更多的保养和清洗的难度。
如果抛开这些问题看来，铁锅可以说得上是可以传家的宝贝。只要是保养得当，使用得当，多数铸铁锅（无搪瓷/珐琅层的）和熟铁锅是可以一直用下去的。
总而言之，如果喜欢烹饪西餐或是炖煮清汤甜品，多用中小火烹饪，想一锅多用的话，建议购买铝合金锅具。反之，如果喜欢大火爆炒，且力气较大，那么铁锅就更为合适啦。
