酒店厨师都是用生粉,因为它提芡爆汁均匀,口感最好!其次是淀粉,一般用来和糊用!当然用藕粉也不是不可以,只是效果远没有生粉好!
口味酸可以加一点糖,
另外再放醪糟是先用开水烫一下,
水和醪糟比较清你应该加一点淀粉勾芡
,然后在加入鸡蛋,试一试
淀粉是薯粉,比如土豆,比如红薯,生粉是玉米淀粉,统称淀粉,但是生粉是挂透明芡的,而薯粉可以做粉丝,粉条,闷子,假海参,等等。也可以用来勾芡但是色泽重,味道不佳。
勾芡就是放番薯粉或玉米粉,加水溶解,把这溶液倒锅里几秒钟就可以勾芡了。。
一般是会放水煮的菜。。
有的把菜弄起来,剩下的汁要勾芡。。。
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