勾芡 用什么粉最好 如果没有 用藕粉代替可以吗

酒店厨师都是用生粉，因为它提芡爆汁均匀，口感最好！其次是淀粉，一般用来和糊用！当然用藕粉也不是不可以，只是效果远没有生粉好！

醪糟鸡蛋汤勾芡用什么淀粉?

口味酸可以加一点糖，
另外再放醪糟是先用开水烫一下，
水和醪糟比较清你应该加一点淀粉勾芡
，然后在加入鸡蛋，试一试

做菜用的生粉哪种好用，而且生粉和淀粉有什么区别。

淀粉是薯粉，比如土豆，比如红薯，生粉是玉米淀粉，统称淀粉，但是生粉是挂透明芡的，而薯粉可以做粉丝，粉条，闷子，假海参，等等。也可以用来勾芡但是色泽重，味道不佳。

怎样勾芡？什么样的菜需要勾芡？

勾芡就是放番薯粉或玉米粉，加水溶解，把这溶液倒锅里几秒钟就可以勾芡了。。
一般是会放水煮的菜。。
有的把菜弄起来，剩下的汁要勾芡。。。