新鲜蜂蜜结晶多久？新鲜蜂蜜水晶还能吃吗？

新鲜蜂蜜结晶多久？新鲜蜂蜜水晶还能吃吗？

结晶是天然蜂蜜的一种物理特性，有些蜂蜜服用一段时间后会结晶。如果是刚采摘的新鲜蜂蜜，多久会结晶？让我们介绍一下田野里的蜜蜂。

蜂蜜结晶受多种因素影响，如葡萄糖含量、贮藏温度、蜜源植物、蜂蜜含水量等。有些蜂蜜服用后会很快结晶。有些蜂蜜时间长了会结晶，有些蜜种可能长时间不结晶。

首先来说说葡萄糖含量和储存温度。蜂蜜结晶的本质是蜂蜜中葡萄糖的结晶。当蜂蜜的周围环境达到合适的温度时，葡萄糖中的微小晶核会逐渐增大长大，最终形成肉眼可见的晶体现象。蜂蜜结晶只是物理变化，不影响蜂蜜食用。

这个适宜温度在十几摄氏度时更为适宜，结晶最易发生在13~14左右，所以蜂蜜结晶多发生在春、秋、冬三季。但是如果蜂蜜中的葡萄糖含量比较少，蜂蜜就不容易结晶。比如水白蜜，在合适的温度下长时间不容易结晶。因为水白米的果糖含量高于葡萄糖，所以葡萄糖不能结晶。

其次是蜂蜜的蜜源植物，蜜源植物的花蜜也会导致酿造出来的蜂蜜物理特性不同。比如紫椴白蜜的葡萄糖含量比较高，但由于受到蜜源植物的影响，在夏季温度较高时会结晶。

最后是蜂蜜的水分含量。含水量少的蜂蜜容易结晶，而含水量超标的蜂蜜不容易结晶。这里要多注意一些不成熟的水蜜糖，因为水分含量高，葡萄糖等营养成分含量低，很难结晶。而且营养价值低，不适合调理身体。