如何鉴别黑米的品质？

黑米营养价值高。人们会用它来煮饭。米饭尝起来很好吃。黑米被称为长寿米和贡米。可见黑米是一种非常有用的食物。我们来看看黑米的功效和作用，以及如何鉴别其品质。

黑米的功效与作用

1.抗衰老和预防动脉硬化

黑米的外皮层中含有花青素，具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑米色素在各种颜色的大米中作用最强。此外，该色素还富含黄酮活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。

2.卫生保健

黑米具有保健功能，适合慢性病人、恢复期病人和幼儿食用。还有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇和体弱者病后的康复。

3.延长寿命

黑米能明显增加人体内血红蛋白和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健。经常食用黑米可以乌发、润肤、延年益寿。

4.改善贫血

黑米富含铁。吃黑米对缓解和改善贫血有一定的作用。现代研究也证实了这一点：黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。

5.控制血压，减少心脑血管疾病

黑米中的钾、镁等矿物质也有利于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以将黑米作为饮食的一部分。

如何鉴别黑米的品质？

第一：看光泽。正常黑米皮层有光泽，劣质黑米无光泽。

第二个措施：看表皮。正常的黑米是手工切片的，粉状的是劣质黑米。

第三个衡量标准：看看鑫米。普通黑米的米芯是白色的，而普通大米的米芯是透明的，没有颜色。用大米染色的黑米外观均匀，但染料的颜色会渗入米心。

第四个措施：注意米饭和水。正常黑米的浸泡米水呈紫红色，稀释后也呈紫红色或近红色。如果冲泡出来的水像墨水一样，稀释后仍然是黑色的，称为假黑米。

提示；吃黑米要泡一晚上，因为黑米难煮，而且人吃的黑米不熟，会引起急性肠胃炎。此外，黑米的表皮非常有营养。黑米如果加工，会破坏黑米的表皮，所以黑米不宜加工。