我买的蜂蜜为什么不结晶？蜂蜜不结晶是假的吗？

我买的蜂蜜为什么不结晶？蜂蜜不结晶是假的吗？

天然成熟的蜂蜜有很多，取出来是粘稠的液体，但是储存一段时间后就会结晶，这是蜂蜜特有的物理现象。但是有朋友发现，他们买的蜂蜜从来没有结晶过，让人担心蜂蜜的真伪。蜂蜜不结晶是怎么回事？

首先，蜂蜜结晶主要受蜂蜜中葡萄糖含量的影响。蜂蜜的结晶是由葡萄糖在适宜温度下沉淀引起的，在13~14时最容易结晶。葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶，而葡萄糖含量低的蜂蜜不容易结晶。和水白米一样，水白米中果糖的含量高于葡萄糖，所以水白米不易结晶。此外，在合适的温度条件下长时间不容易结晶。

其次，蜂蜜结晶也受到蜜源植物的影响。不同种类的蜂蜜都是蜜蜂从不同的蜜源植物中酿造出来的，所以酿造出来的蜂蜜必然会带有植物的特性。有些蜜腺容易引起蜂蜜结晶，有些则不易使蜂蜜结晶。比如紫椴白蜜，夏天温度高的时候会结晶。红枣花蜜在低温下长时间不容易结晶。

最后，蜂蜜的含水量也是影响蜂蜜结晶的一个因素。含水量高的时候很难结晶，像那些未成熟的蜂蜜，因为含水量高，葡萄糖含量低，所以很难结晶。未成熟蜂蜜品质低，缺乏营养和活性物质，对人体影响小。最好吃天然成熟的蜂蜜。

另外，目前市场上假冒蜂蜜频繁出现，野外牧蜂建议大家购买有权威质检认证的蜂蜜产品，更安全可靠。