皖南小米锅巴(如何制作小米锅巴)
1.如何制作小米锅巴
小米锅巴的操作要点：① 原料混合。
首先将小米磨成粉，再将粉料按配方在搅拌机 内充分混合，在混合时要边搅拌边喷水，可根据实际情况加入约 30%的水。在加水时，应缓慢加入，使其混合均匀成松散的湿粉。
② 膨化。开机膨化前，先配些水分较多的米粉放入机器中， 再开动机器，使湿料不膨化，容易通过出口。
机器运转正常后， 将混合好的物料放入螺旋膨化机内进行膨化。如果出料太膨松， 说明加水量少，出来的料软、白、无弹性。
如果出来的料不膨 化，说明粉料中含水量多。要求出料呈半膨化状态，有弹性并具 有熟面颜色，有均匀小孔。
③ 冷却、切段。将膨化出来的半成品晾几分钟，然后用刀切 成需要的长度。
④ 油炸。在油炸锅内装满油加热，当油温度为130~140°C 时，放入切好的半成品，料层厚约3厘米。
下锅后将料打散，几 分钟后打料有声响，便可出锅。由于油温较高，在出锅前为白 色，放一段时间后变成黄白色。
⑤ 调味。当油炸好的锅肥出锅后，应趁热一边搅拌，一边加 入各种调味料，使得调味料能均匀地撒在锅肥表面上。
2.小米锅巴是怎么制作的
材料：
小米：300克，淀粉：100克
做法：
1、准备好小米
2、将小米加入适量水入锅蒸熟
3、适量芝麻、盐
4、加入淀粉拌匀
5、揉成干湿合适的团
6、擀成两毫米左右的薄片
7、用模具刻出形状、没有模具的可以直接切成块
8、锅里放入油，烧到五成热
9、下入刻好的锅巴原胚
10、中火炸至金黄出锅
11、中火炸至金黄出锅
12、美味的小米锅巴做好了
小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，拉丁文名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. 禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。
小米不宜作为妇女产后主食来食用，主要由于它所含赖氨酸过低而亮氨酸又过高，故要注意饮食搭配，以免缺乏其他营养。另外，小米忌与大豆或肉类食物一起食用。
3.锅巴是怎么做的
锅巴的做法 把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实 放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，（一般都需要一天，一般都是早上开始烘干， 然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出），在中途，可以取出来把半 干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面。
完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大，和呈金黄色就可以。 米锅巴的制作 米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。
（1）工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装 （2）技术要点 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油，12%~16%的淀粉，搅拌均匀。
③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1~1。5毫米厚的米片，按3厘米*2厘米的规格切片。
④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3~6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60~80目的调味粉，然后包装。 --------- 锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路。
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。 2、制作方法 ①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。 ③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。 3、两种调味粉的制作 ①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。
②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。 锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。
锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。 锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。
天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。 而且是辣糊才有味儿。
这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。
但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。
4.小米锅巴怎么做
小米锅巴
原料：小米 黑芝麻
调料：盐 五香粉，淀粉，
做饭：
1、准备原料
2、小米水微波炉加入至八成熟，或者蒸一下也行
3、小米中加入淀粉增加粘性
4、加入盐 五香粉 和黑芝麻
5、揉成团
6、擀成薄片
7、锅中倒一点点油
8、煎到两面焦黄即可
