主要工艺步骤(1)切分,去皮、核:水果通常需去皮,去皮可用手工,也可 用3% ~5%的氢氧化钠热溶液。
经去皮、核的原料应及时投 人1。 5% ~2%的盐水或0。
02%异抗坏血酸或其钠盐溶液中, 防止氧化变色。蔬菜可按照要求予以切分。
(2)预煮:一般在装罐前果蔬原料需要预煮。 预煮的主要 目的是钝化氧化酶,排除组织内的空气,软化果蔬组织以便于 装罐。
预煮通常采用90T数分钟。(3)装罐注汤:按成品质量要求先将所需规格数量经预煮 的果蔬原料装人罐内,从预煮到装罐时间应可能短。
然后注 人汤汁,水果罐头一般加注糖水,蔬菜罐头一般加注盐水,盐 水浓度一般为2。 0% ~ 2。
5%。糖水浓度因原料果不同而异。
(4)封罐、杀菌、冷却:真空封罐后,水果罐头一般在100丈 沸水杀菌15 ~30分钟,蔬菜罐头通常采用121丈下高温灭菌。 杀菌时间与杀菌温度、罐型大小及原料情况紧密相关,最好事 先通过试验确定。
经杀菌的果蔬罐头应尽快冷却到37T左 右,利用罐身余热蒸发罐外壁水分,以防锈罐。
我是学营销学的,在酒店工作,但希望能帮助到您:
在写计划书前:准备相应产品数据如:价位、年产量、促销力度、保质期、作为绿色食品的健康疗效、水果下接的月份、营养价值、自己目前销售渠道已有的客户、付款方式、企业的简介等文件性资料一份。
订货价位表一份
运输天数、价位、量、优惠政策等文件一份
如有一定的资金周转情况下:头期市场先代销,铺货,并建立长久的合作往来、签订合作合同
付款方式:了解批发商的需求,怎样合适:往来账、代收款、货到付款、按年、月、季度结款
市场定位:水果批发市场、大、中、小型店铺、批发商
连锁超市、服务行业如:宾馆,酒店
网上电子商务的开发,承揽总代理、
设立固定接待办、联系方式等
各种水果罐头厂的开发及合作
投市场前:了解市场的各种数据,制定销量方案,根据大陆市场的需求量先在某一城市拓展渠道,同时开发周边市场等
广告媒体的宣传
企业自身的宣传彩页及相关介绍,(要全面)
糖水黄桃罐头做法
1.原料选择 挑选个大、核小、肉质厚的品种。黄桃要求黄色或青黄色。成熟度达到八成左右。全部选用基地专供黄桃。
2.原料处理 首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。选果实横径55毫米以上,按大小分成两级。
3.采用先进的进口设备,将对切之后的黄桃近一步细分成八等份,这八分之一块的黄桃,从大小上,更加符合人体工程学,方便一口搞定。避免了对切黄桃块头太大,一口吃不完,容易吃到满嘴都是黄桃汁,或弄脏衣服的尴尬情况。
4.去皮漂洗 生产上多以浸碱法去皮。将桃块浸入90~95℃,浓度4~6%的氢氧化钠溶液中浸泡30~60秒钟。然后用清水漂洗搓擦去皮,再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中,中和2~3分钟,再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。用流水冲洗干净。
5.预煮、冷却,待水煮沸后倒入桃块,在95~100℃的热水中煮4~8分钟。以煮透而不变色为度。煮后立即用冷水冷透。
6.修整、装罐 用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮,使切口无毛边,核洼光滑,果块呈半圆形。修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。装罐量不低于净重的55%,装罐后立即注入热糖水。糖水中加入0.02~0.03%的维生素C,以抑制桃块氧化变色。
7.排气、封罐 热排密封,待罐中心温度达到75℃时立即趁热封罐。真空密封的真空度不低于60KPa。
8. 晶玉小黑罐水果罐头的包装采用的是本身不易生锈,导热快,杀菌条件好,密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐,在加工过程中形成天然的无菌环境,能最大限度的保存水果的原味。在不靠添加剂的情况下,也能保存2年。
9.杀菌、冷却 封罐后在沸水中煮10~20分钟,然后分段冷却。冷却至温度40℃为准。
10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右,这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。
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