“涮羊肉”是名特风味。但能流传下来却和忽必烈有关。传说元世祖忽必烈率军征途中,想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉,不料敌情突发,做“炖羊肉”来不及了,厨师忙将羊肉切成薄片,放在锅里一搅和就捞出来,放点调料送了上去。忽必烈饥不择食,吃罢迎敌并获全胜,还朝后命厨师如法炮制,并建议放了许多佐料,群臣吃后赞口不绝。忽必烈赐名“涮羊肉”。
另一种说法:13世纪,蒙古人崛起,建起了一支慓悍的骑兵部队。到元世祖忽必烈时,已经统一了中国北方和今蒙古共和国等广大区域。元军以骑射见长,被称为“马背上的帝国”。
700年前,忽必烈统率大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈顿时想起家乡的清炖羊肉,于是吩咐部下生火杀羊。不想水刚烧开,羊刚杀完,就有哨兵来报,说敌军正向这边开来,仅有10里之遥。
此时忽必烈饥饿难捱,便一边命令军队开拔,一边叫嚷:“拿羊肉来!”
要吃清炖羊肉是来不及了,伙夫知道,忽必烈脾气暴躁,弄不好要丢脑袋。于是他手急眼快,赶紧切了一些薄薄的肉片,放到滚开的锅里。一看肉片变了色,就赶紧捞出来,然后撒上盐末、葱花、姜末等佐料,给忽必烈端了上去。
忽必烈抓起肉片,吃在口里,连说:“好吃,好吃!”一连吃了几碗。然后翻身上马,带领军队打仗去了。结果旗开得胜,生擒敌将。
在举行庆功宴时,忽必烈特地点了战前吃的那顿羊肉片。这回伙夫精心选择了羊肉,切得更加仔细,又增加了麻酱、辣椒等调料。让将士们围着大锅涮起了肉片。这一下吃得众人眉开眼笑,忽必烈更是赞不绝口。一个伙夫说:“此菜尚无名字,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着肉片,一边笑着说:“我看就叫它‘涮羊肉’吧。”
于是,倍受人们欢迎的佳肴“涮羊肉”就诞生了。
还有一种说法:七百多年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时,探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来,离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着:“羊肉
北京涮羊肉的来历说法多种,起源于成吉思汉的说法比较可信,当时人们以吃羊肉为主,主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉,有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战,士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块,往沸水里一涮,捞出后蘸料吃,本来是为了填饱肚子,没想到竟成一道美食,于是这种作法流传下来,并在北京流行开来,经过不断改进,大铁锅换成了精制的小铜锅,调味品用中原的物产——芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等,涮羊肉的滋味就更加鲜美了。
涮羊肉又称“羊肉火锅”,是北京的传统风味,历史悠久,素以选料精细,肉片薄匀,调料多样而著称。原料以内蒙古产的羔羊为最佳,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉,并剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切片码在盘中。
北京涮羊肉凭着其特点优势成为当今北京美食一绝。 随着社会的生产发展,草原兴发羔羊排酸肉越来越受到北京人的青睐;草原兴发羔羊排酸肉是由草原兴发公司生产的绿色食品,好熟易烂,口感细腻,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,低胆固醇,不饱和脂肪酸含量丰富,是涮羊肉的最佳选料。
涮羊肉,又称“羊肉火锅”,是北京著名的风味佳肴。
据说这涮羊 肉已有千百年的历史,始于我国东北和内蒙古少数民族地区。有一种说 法认为,这种美食与元世袓忽必烈有关。
传说,七百多年前,元世袓忽必烈南征北战。一天,他与众军士 在行军中饥饿难耐,忽然想吃大草原上的美味一清炖羊肉了,于是便 让随军的厨师宰羊烧火。
没想到,这时候军士来报:“敌人的大军已 到!” 俗话说“兵贵神速”,看来这清炖羊肉是吃不成了。然而就在这 时,聪明的厨师急中生智,飞刀切下十多片薄羊肉,放在沸水里揽拌几 下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐,送到忽必烈面前。
忽必烈 一尝,感到肉片格外鲜嫩,于是他狼吞虎咽,直吃得大汗淋漓。 之后, 他精神焕发,率军迎敌,结果旗开得胜。
忽必烈得胜归来后,决定大宴将领。这时,他又想起了阵前吃的那 种羊肉片,于是命人再做。
这一次,厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再 配上各种作料,将士们吃后都赞不绝口。后来,厨师请忽必烈给这道菜 赐名。
忽必烈手捋胡须,略加思索,赐名“涮羊肉”。
有两种说法:但大同小异.
其一,据传元世祖忽必烈南下远征,在人困马乏的时候,吃水煮羊肉,感觉味道极其鲜美。战后,忽必烈又要厨师再做,厨师将羊肉切成均匀薄片,配上多种佐料,涮后鲜嫩可口,忽必烈赐名“涮羊肉”。
另一说法是成吉思汗南下时突然思念家乡的炖羊肉,因而叫军厨去煮,但敌人忽至,刚杀好羊而赶不及下锅的军厨把羊肉切成薄片,放到滚水中涮,成吉思汗吃完后便急忙迎战。战胜回营后,成吉思汗叫军厨再做一次,将领们吃后人人赞不绝口,于是成吉思汗赐名“涮羊肉”。
传说,“涮羊肉”起源于元代。七百多年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多年战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下山羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告,敌军大队人马追赶而来,里此仅有十里路。但饥饿难忍地忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着:“羊肉!羊肉!”
清炖羊肉当然等不及了,可生羊肉不能端上来让主帅吃,怎么办呢?厨师知道忽必烈地性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了一些薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,迅速捞入碗中,撒上细盐、葱花和姜末,赶忙端给主帅。
忽必烈抓起肉片送进口中,接连吃了几碗之后,他挥手扔掉碗,翻身上马,率军迎敌,结果旗开得胜,生擒敌将。
在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉,切成均匀的薄片,在配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种作料,鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”
“从此,“涮羊肉”成了宫廷佳肴。但直到清朝光绪年间,“涮羊肉”才逐渐走向民间。
涮羊肉的由来
据说,涮羊肉原本是宫廷佳肴,不是普通老百姓能吃到的。直到清光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监,才偷出了涮羊肉的佐料配方,才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。
涮羊肉起源于元代,700年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。于是他吩咐部下烧火杀羊。正当伙夫宰羊割肉时,探马突然飞奔进帐,禀告敌军大队人马已追赶而来,离此仅有10里路程。但饥饿难耐的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开披,一面高声叫喊:“羊肉,拿羊肉来!”要吃清炖羊肉当然来不及了,而生羊肉怎能端上来让主帅吃,怎么办?这时只见主帅大步流星向火灶走来,伙夫知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄羊肉,放在锅中沸水里搅拌了几下,待肉包一变,马上捞入碗中,撒上细盐、葱花、姜未等佐料,双手捧给刚来到灶旁的主帅。忽必烈抓起肉片送进口中,他接连吃了几碗后,挥手掷碗,翻身上马率军迎敌结果旗开得胜,生擒敌将。
在举行庆功实时,忽必烈特别点了战前吃的那种羊肉片。这回伙夫精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑嫩肉”,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种调料,涮后鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。伙夫忙上前说道:“此菜尚无名字,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫涮羊肉吧。”
“涮羊肉”是名特风味。但能流传下来却和忽必烈有关。传说元世祖忽必烈率军征途中,想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉,不料敌情突发,做“炖羊肉”来不及了,厨师忙将羊肉切成薄片,放在锅里一搅和就捞出来,放点调料送了上去。忽必烈饥不择食,吃罢迎敌并获全胜,还朝后命厨师如法炮制,并建议放了许多佐料,群臣吃后赞口不绝。忽必烈赐名“涮羊肉”。
另一种说法:13世纪,蒙古人崛起,建起了一支慓悍的骑兵部队。到元世祖忽必烈时,已经统一了中国北方和今蒙古共和国等广大区域。元军以骑射见长,被称为“马背上的帝国”。
700年前,忽必烈统率大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈顿时想起家乡的清炖羊肉,于是吩咐部下生火杀羊。不想水刚烧开,羊刚杀完,就有哨兵来报,说敌军正向这边开来,仅有10里之遥。
此时忽必烈饥饿难捱,便一边命令军队开拔,一边叫嚷:“拿羊肉来!”
要吃清炖羊肉是来不及了,伙夫知道,忽必烈脾气暴躁,弄不好要丢脑袋。于是他手急眼快,赶紧切了一些薄薄的肉片,放到滚开的锅里。一看肉片变了色,就赶紧捞出来,然后撒上盐末、葱花、姜末等佐料,给忽必烈端了上去。
忽必烈抓起肉片,吃在口里,连说:“好吃,好吃!”一连吃了几碗。然后翻身上马,带领军队打仗去了。结果旗开得胜,生擒敌将。
在举行庆功宴时,忽必烈特地点了战前吃的那顿羊肉片。这回伙夫精心选择了羊肉,切得更加仔细,又增加了麻酱、辣椒等调料。让将士们围着大锅涮起了肉片。这一下吃得众人眉开眼笑,忽必烈更是赞不绝口。一个伙夫说:“此菜尚无名字,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着肉片,一边笑着说:“我看就叫它‘涮羊肉’吧。”
于是,倍受人们欢迎的佳肴“涮羊肉”就诞生了。
还有一种说法:七百多年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时,探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来,离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着:“羊肉 羊肉!”清炖羊肉当然是等不及了,可生羊肉不能端上来让主帅吃,怎么办呢?这时只见主帅大步向火灶走来,厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,马上捞人碗中,撤上细盐、葱花和姜末,双手捧给刚来到灶旁的大帅。
忽必烈抓起肉片送进口中,接连几碗之后,他挥手掷碗,翻身上马,英勇地率军迎敌,结果旗开得胜,生擒敌将。
在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料,涮后鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫涮羊肉吧 众位将军以为如何?”
不过涮羊肉,一直都是宫廷菜,都是被贵族享用的,吃的时候讲究慢,一片一片的吃,一大盘倒入锅中,是很被鄙视的吃法。后来直到清代才流入民间。
“涮”字的本意是用手(或用工具)握牢东西,在水中来回摇动冲洗。
与“刷”不同的地方是“涮”不用东西擦洗,只用水冲涤,如“筷子脏 了,在水盆里涮涮吧”。 有关涮羊肉,还流传着这样一个故事。
有一年,忽必烈率军南下征战,当然,他很难吃上一顿可口的饭菜。 在战斗间歇中,他想起了家乡的炖羊肉,下令赶快做来解馋。
厨师不敢怠 慢,立即宰羊切肉,烧火炖肉。但是敌人突然来犯,忽必烈来不及吃炖羊 肉,就饥肠辘辘地跑进厨房寻找食物,厨师连忙快速切了几片羊肉,用筷 子夹起肉片在开水锅中像冲洗般地涮了几下,马上在烫熟的羊肉片上撒些 葱姜盐等递给忽必烈。
忽必烈三两下吃完了肉片,飞奔战场,迅速将敌人 消灭了。这时他才回味起刚刚吃的速煮肉片实在美妙,就立刻让厨师再做 那不烧不烤不炒不炖的美味羊肉片,犒赏三军。
大家问这美食的名字,忽 必烈道:“就叫它涮羊肉吧。”。
你好!一: 什么是涮羊肉:涮羊肉,涮羊肉火锅,是一种将羊肉(后来也增加了肥牛等),蔬菜,豆腐等食材放到火锅中,用沸水涮熟后沾小料食用的菜肴。
由于羊肉加热易熟,但加热时间长反而会硬,所以用开水短时间的一涮即好,随吃随涮。吃涮羊肉时,在桌子当中放置一铜质火锅,大家围坐在桌子旁,在火锅中涮各种食材,很是热闹。
二: 涮羊肉的历史:据传元世祖忽必烈南下远征,在人困马乏的时候,吃水煮羊肉,感觉味道极其鲜美。战后,忽必烈又要厨师再做,厨师将羊肉切成均匀薄片,配上多种佐料,涮后鲜嫩可口,忽必烈赐名“涮羊肉”。
另一说法是成吉思汗南下时突然思念家乡的炖羊肉,因而叫军厨去煮,但敌人忽至,刚杀好羊而赶不及下锅的军厨把羊肉切成薄片,放到滚水中涮,成吉思汗吃完后便急忙迎战。战胜回营后,成吉思汗叫军厨再做一次,将领们吃后人人赞不绝口,於是成吉思汗赐名“涮羊肉”。
涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。三: 涮羊肉的锅子:传统的火锅是烧炭火的铜制火锅,使用前需要预先把碳放入点燃。
后来出现了许多燃气火锅,电火锅,酒精火锅,电磁炉火锅等。火锅的形状也变成盆状或锅状。
酒精火锅使用固体酒精为燃料,通常一人一个火锅。四: 锅底:涮羊肉的火锅锅底通常有清汤和麻辣两种,清汤锅底通常放葱、姜、蘑菇、大枣、枸杞子、桂圆、干海货(如海米、虾干、鱼干)等加骨头熬成的高汤。
麻辣火锅是随着川菜和四川火锅传入北京的。火锅中没有主料。
五: 涮料:还有许多涮羊肉采用南方火锅,在锅中加有鱼头、羊羯子、鸡肉等食材,吃完后再涮羊肉。涮羊肉主要是羊肉,后来也增加了肥牛。
羊肉讲究用口外的羊,最好的部位是黄瓜条。将羊肉用手工切成非常薄的片,或者将羊肉冷冻后用机器切片。
羊肉一盘通常是四两。涮羊肉的配菜主要有豆腐、冻豆腐、粉丝、粉条、白菜、酸菜等。
现在也随口味不同,添加各种食材,如海鲜,菌类,各种蔬菜,甚至有面条。六:附图:羊肉卷儿:/news/Article/UploadFiles/200709/2007910152557368.jpg铜火锅:/shopimages/13325/20061230174748.jpg涮羊肉调料:1./attachments/day_051213/T4Oi_tffBzzI=.jpg2./attachments/day_051213/l8LY_tffBzw==.jpg谢谢!。
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