麻,这是重庆火锅最具特色的。之所以麻,是因为在火锅中加入了大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻,是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部,日照稀少、多雾、多雨、潮湿,多食花椒有利于祛湿气。
辣,这是不容置疑的。重庆人爱吃辣,除了上面讲到的气候原因外,还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国,巴人骁勇善战,性格刚烈,吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。
鲜,如果重庆人在别的方面显得粗一些的话,对饮食的讲究却是细微精致的。俗话说“鱼要吃得跳,鸡要吃得叫”指的就是所有原料都要新鲜,调味品一定要丰富,才能调出好味道.
在人们印象中,重庆人特别能吃辣,可外地的朋友到重庆吃火锅时做好了充分地准备,接受辣椒的挑战,结果却无法忍受花椒的麻味。朋友们都说:这花椒太厉害了,整张嘴都没感觉了!的确,这花椒在重庆、四川和贵州用得较多。这跟当地的气候有很大的关系,因为花椒能驱风湿,重庆两面都是江,湿度很大,尤其是冬天,是典型的湿冷气候。所以重庆这边几乎每道菜都有花椒。花椒能除风湿,就是这个原因。
据某某史书记载,(具体的书名无从考证)火锅并非起源于重庆,而是云南某少数名族的智慧结晶。相传此民族诸多百姓喜好群聚而食,故常备大锅,灌以白汤,辅之佐料,施猛火于锅底,再放入诸多食物,无论男女老少皆立于锅边食之,于是便成了火锅的雏形。后在一个不确切的年代,传入巴渝大地,因巴渝地盛产辣椒,花椒,胡椒等能刺激味觉神经的调味品,配合火锅更能发挥其神奇功效,所以火锅在蜀比之云贵得以迅速发扬光大,这和佛教在印度产生却在中国发展是一个道理。再经漫长历史演变,这一传统逐渐成为重庆地区最为鲜明的饮食特色,以致在全国遍地开花。
谜底:麻痹大意。解释:老王吃了花椒会很麻,所以是麻痹大意。
【解释】:麻痹:肢体失去知觉和运动机能障碍,比喻失去警觉。指粗心、疏忽,对事物不敏感,失去警惕性。
【示例】:巴金《坚强战士》:“我要当心,不能麻痹大意,我应当找个隐蔽的地方。”
【语法】:联合式;作谓语、定语、分句;含贬义。
扩展资料:
近义词
漫不经心 [ màn bù jīng xīn ]
【解释】:漫:随便。随随便便,不放在心上。
【出自】:闻一多《伟大的事实,不朽的意义》:“当时漫不经心,却等事后再去追怀。”
【语法】:偏正式;作定语、状语;由于工作学习方面。
【近义词】:视若无睹、漠不关心、魂不守舍、满不在乎、掉以轻心、熟视无睹。
汉源花椒汉源花椒历史悠久,声名远播,蜚声中外。
自唐代元和年间(约公元805-820年)就被列为贡品,历朝历代都作为贡品进贡皇室,故又名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口等独一无二的品质而享誉全国。
以倚重麻辣味而著称的正宗川菜,首选调料就必须选用正宗的汉源花椒,因此汉源花椒又被誉为川菜之魂和百味之首。汉源老百姓用传统工艺把新鲜花椒炼制而成的花椒油,更是将汉源花椒的醇香发挥到了极致,通过炼制将新鲜花椒中多种易挥发的芳香油转而浸存在清油中,较好地保持了新鲜花椒的鲜香醇麻,是做凉菜和面食中不可多得的上好调味品。
根据汉源县历史记载和老百姓经验,最好的汉源花椒出自汉源县北部泥巴山地区的清溪一带,而最好的花椒就出自建黎乡(古名牛市坡,古代牛马等牲畜贸易集散之地故名,因此建黎花椒又被汉源老百姓称为牛市坡花椒)。因此,岁贡皇室的贡椒也多出产自建黎乡,该地区尚有一块《免贡碑》记录了当地官员为民请命,向皇帝请求停止征收贡品而得到皇帝批准的历史。
产地:四川省雅安市汉源县。
俗语:全是生姜不辣,全是花椒不麻。
花椒 年代:【唐】 作者:【刘子翚】 欣忻笑口向西风,喷出元珠颗颗同。 采处倒含秋露白,晒时娇映夕阳红。
调浆美著骚经上,涂壁香凝汉殿中。 鼎餗也应知此味,莫教姜桂独成功。
三峡花椒”的传说 远在洪水泛滥年代,大禹率领着千军万马疏通了长江三峡,惨遭洪水浩劫的黎民百姓纷纷回归了故土,开荒播种,重过田园生活。 在治水大军中,有一位跟随大禹的老郎中,带着一个小孙女,这姑娘长得花颜月貌,聪明过人,取名花椒,她整天跟着爷爷四处奔波,为治水民工和当地百姓治病。
大禹疏通了三峡,正要转移到别的地方,这里却闹流行眼病。一个和花椒要好的姑娘,因眼病疼痛而骨瘦如柴,她在花椒爷俩的治疗下,终于眼病好了,这姑娘百般感激。
但生眼病和各种疾病的人陆续不断,花椒见此情景,不忍心随爷爷转移而离开这里,便向爷爷提出留在三峡。爷爷念她十三四岁,人小体弱,放心不下,坚持要她跟随远征。
花椒决心已定,就去找大禹叔叔给爷爷说情,大禹见这天真无邪的小姑娘有一颗为民之心,十分喜欢,但要当场考考她的医术,就提出几种疑难病症要她处方,她都能对答如流按症施药。接着让她独个一人医治了一个人的眼病,她真正做到了妙手回春,药到病除,很快把患者的病给治好了。
爷爷见了点头称是,大禹满意地说服了花椒的爷爷,将她留在三峡了。 花椒送走了爷爷和治水大军,她跟以往同爷爷出诊一样,身背小药箱,走东家,串西家,哪家有病哪家治,天长日久,治好了很多病人。
当地百姓个个喜欢她,称花椒为“神医姑娘”。后来,由于这一带森林密集,土地潮湿,湿热性眼病广泛流行,严重地区,人们挨家挨户病倒呻吟不止,有的还害瞎了眼。
见此情形,花椒心急如焚,一人又忙不过来,于是就发动大家寻找一种开白花、结小子、味麻性烈的药物来治疗,疗效十分显著,治一个好一个,从此,它就成了主治眼病的特效良药。人们为了采摘方便,便将此种树苗移栽到自己的房前屋后,为了预防眼病,每日三餐的菜肴中,也加些清香味麻的小红籽儿,日长天久,这小红籽儿就成了调料,它和辣椒一起,成了菜的特有风味——麻辣味。
从那时起,一代一代流传至今。后人们为了纪念花椒姑娘,便把这无名的小红籽儿称为“花椒”。
据《武阶备志》记载:红女祠初建于唐代。相传很久以前,此地有一女,如花似玉,勤劳善良,名叫红女,是王母娘娘的小女下凡,她心灵手巧,剪鸟能飞入云端,画花会引来蜂蝶。
但不幸的是丈夫年幼无知,婆婆、小姑子又常常虐待她。日子长了,红女想娘,就央求小姑子:“你上楼去问问婆母,我想看回亲娘,让去不让去?”小姑子捎话:“娘叫你种完三石六斗椒籽再去。”
红女就天天早出晚归去种。谁知种完后,婆婆却改口说:“叫种南山,谁叫你种北山?”逼红女一颗颗捡出来改种到南山。
红女就每天跪在地里,边捡边哭诉,感动了观音菩萨,立时:遮天盖地的寒雁、喜鹊、鸽子,都来帮她捡,改种到南山。婆婆又说:“等菜籽花儿遍地开了,满山黄了,花椒红了,纺断铁锭再去。”
红女就白天劳动,晚上纺线,不住地哭着。忽然看见穿红肚兜的善财童子端坐梁脊,口中念念有词,一眨眼锭儿就断了。
婆母觉得奇怪,自言自语道:“莫非谁在暗中帮她,一哭就帮,一哭就了事?”便不怀好意地说:“你爱哭就哭满三缸眼泪。”红女一听,越想越伤心,不由泪如连珠,哭着哭着,哭困入梦时,天空出现了脚登祥云的龙女,她飘然而来,给她拭泪,把泪水用手指对着三口缸轻轻一弹,缸就满了。
红女梦醒一看,缸真的满了。婆母翻着白眼,瞪了大半天说:“去!”。
谁知语音未落,小姑子又拿来一根铁扁担,让她担断了再走。红女无奈,跳崖自尽。
坠崖时忽然天昏地暗、雷雨大作,红女随风飘落于五凤山麓石岩洞中(现水濂洞正殿),坐化成神,青黄龙伴护。王母知女转世,特使云霄、琼霄、碧霄迎接红女复归碧落,红女说:“我久居俗世,人间多灾多难,不忍永落苦海,求住人间拯救万民。”
王母恩准,三霄助红女福佑四方,后人立祠祀女,塑造出慈祥英俊的菩萨永坐水濂洞。后来,人们发现,在五凤山出现了满山遍野的花椒树苗。
这种因红女点种而得名的大红袍花椒,具有叶青、皮红厚、口黄籽黑、油重味麻、香鲜等特点 很久以前,有位美丽孝顺的女孩姓花名娇,为救治重病的父亲上山找药.路遇一白胡子老者指点,攀越只有老鹰才能飞过的悬崖绝壁,穿越毒蛇才能穿越的荆棘丛林,以及经受饥饿与孤独,狼群嚎叫等的折磨,好容易才从虎豹护卫的神山上找到了一种香料,将其拌如菜中,救治了父亲.可随着患病的人数越来越多,加之香料又被损坏,善良且孝顺的花娇从此立志不嫁,修炼成仙化作香料树,拯救了病中之人,让其重获生命.人们为了纪念她,变把这棵树叫做花娇.随着时间的流逝,花娇的故事广为流传,花娇渐渐变成花椒. 之所以花椒的味道是麻的,那是因为漂亮的花娇在修炼时,历经岁月和风霜的洗礼,让她变成了麻子.传奇的花椒,既除六肺寒冷又暖胃止疼,而且做菜味道好极了.于是做菜放花椒在四川流行开来. 花椒古今(。
花椒,古名椒、椒聊等,属芸香料,是我国原产的一种干、枝、叶、实具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。它最初野生于我国中西部,现在广泛分布我国南北各地。果皮名椒红,种子名椒目。由于果皮暗红,密生粒状突出的腺点,犹如细斑,花椒之名由此而来。《诗经》中就有“有椒其馨”的诗句。
我国花椒的利用,最初是作是敬神的香物。这见于《诗经·陈风·东门之枌》:“谷旦于逝,越以酸迈。视尔如荍,贻我握椒。”诗里讽刺那带着饭锅远行的女巫,竟不务以椒供神之业,而将花椒赠送人。直到战国时期《离骚》:“巫咸将夕将兮,怀椒糈而要之。”说的是巫咸神将于今晚降临,我准备花椒饭供他。说明当时楚人仍然习用花椒亨神。同时楚人又首开椒酒之风,并用花椒合泥涂室,取其温暖又能消除恶气。这就是《九歌·东皇太一》云:“奠桂酒兮椒浆”和《九歌·湘夫人》所记:“播芳椒兮盛堂”的情景。
以椒入酒。是荆楚风尚。汉代崔寔以《四民月令》载:“过腊一日,谓之小岁,拜贺君亲,进椒酒,从小起。”宋代诗人范成大在《癸己无日》诗中写道:“西地东风劝椒酒,山头今日是春台”。以椒涂室,亦是古楚民朴素利用之举,但到汉代,汉室后宫用花椒涂四壁,大修“椒房”,《汉官仪》记载:“皇后以椒涂壁称椒房,取其温也。”椒房从此得名,另有一说,是取花椒多子之意也。明代和尚宗林《花椒》诗云:“欣欣笑口向西风,喷出玄珠颗颗同;采处倒含秋露白,晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上,涂壁香凝汉宫中;鼎餗也应加此味,奠教姜桂独成功。”上半首写花椒树结实情况,下半首是赞美花椒的香气,一是可以涂在皇室后宫的壁上,二是作调料能与生姜、肉桂媲美。
花椒作为济世药物和调味佳品,首见于三国时代陆玑《毛诗草木疏》:“椒聊之实……蜀人作茶、昊人作茗,皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒,其状亦如蜀椒,少毒热,不中合药也。可著饮食中,又用蒸鸡肠最佳香。”花椒入药最早见于成书于秦汉时期我国最早的药学专著《神农本草经》,认为花椒可以“坚齿发”、“耐老”、“增年”。李时珍曾用“椒红、茴香、枣肉”治愈一位年高七旬老妇的腹泻病,这位老妇有五年的病史,“百药不效”。
将花椒叶、实作为不可代替的调味品,还见于北魏时期的《齐民要术》:“其叶及青摘取,可以为菹,干而末之,亦足充事。”明代米捕《救荒本草》:“采嫩叶煤熟,换水浸淘净,油盐调食。颗(粒)调和百味俱香。”由于花椒作调料能可以增添菜肴的淳香,去腥增鲜,使菜肴味道格外香美,自古至今,花椒与我国人民的生活一直紧密联系。民间传说,清朝乾隆皇帝有一次出巡到山东孔府,午餐时食欲不振,当时满桌山珍海味的菜他都吃不下,随行人员急得团团转,恰好这时有人送来一些新鲜的绿豆芽,厨师在无可奈何之下,随即炒了一盘“油泼花椒豆芽”献上去。方法是先将鲜嫩绿豆芽用开水焯一下,而后用几粒花椒爆锅,再把豆芽下锅炒几下即起锅。乾隆从未见过这黑色的花椒粒,就问随行人员道:“这黑色的东西是何物?”答曰:“是花椒,用来提味的。”乾隆出于好奇,随手用筷子夹了一些尝了尝,顿觉这道菜清香淡雅,脆爽可口,马上胃口大开,食后,大加称赞。从此,“油泼花椒豆芽”便成为孔府一款开胃名菜。另外,四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要调料之一是花椒。
花椒作为一种香料,是烹饪中著名的调味佳品,因其用量极大,名扬海内外,为中国传统的重要出口物质,到明代我国花椒内销日盛,并因郑和下西洋,而远销新加坡、马来西亚等地。我国花椒以栽培种为主的现代分布格局,即因之而逐步地形成。法国潜水员雅克。丘马,在毛里求斯海岸的一次潜水中,发现了一艘366年前沉没的荷兰船,很巧,船仓里有花椒、肉豆蔻等香料。把它们打捞上来一闻,嘿!它们至今仍然保留着自己的香味。所以说,花椒的香味,至少可保留366年。
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