葫芦是葫芦科、葫芦属植物,学名是Lagenaria siceraria。其中Lagenaria是属名, siceraria是种名。
瓠子的学名跟葫芦一样,是同属同种植物,也是Lagenaria siceraria。
但二者是不同的变种或品种,它们的果实在形状上差异很大。葫芦是很可爱的形状,谁都见过;瓠子的性状是很平淡的直筒状,跟黄瓜、茄子差不多。
葫芦:
瓠子:
西葫芦不是葫芦,也不是瓠子。它的学名是Cucurbita pepo,是南瓜属植物。连属名都不同,自然形状跟葫芦、瓠子相差很大,它的果实跟南瓜差不多,是椭球形。西葫芦的一些品种可以食用。在植物病毒学中,经常被用来做病毒接种试验。
瓠子堵口是西汉武帝时著名的黄河堵口工程。
汉武帝元光 三年(公元前132年)五月,黄河在瓠子(今河南 濮阳西南)决口,东南冲入巨野泽,又下注泗水、淮水,十六郡受灾。当时虽曾堵塞,但堵而复决; 丞相田纷又反对再堵,致使黄河泛滥23年,受灾各郡连年欠收。
元封二年(公元前109年)汉武帝令汲仁、郭昌率领数万军士再次堵口,并亲临现场指挥,“令群臣从官自将军已(以)下皆负薪寘(填) 决河”。由于决口时间长,堵塞困难,汉武帝曾沉白马玉璧于河,并作《瓤子之歌》以祭河神,伐皇家 宫苑淇园之竹为楗,填以土石,终于堵决成功。
于 其上筑宣房(又称宣防)宫,以为纪念。后世因以 “宣防”为治河防洪事业之别称。
这是一曲历史的悲歌,是汉武帝感叹黄河决堤于瓠子,梁楚之民受其灾害二十余年,〝 岁,因以数不登〞,同时封禅途中亲临填堵河堤决口现场,感受到治河之艰辛,而作的诗歌。
共有两首,其辞如下:一,瓠子决兮将奈何?皓皓旰旰兮闾殚为河。殚为河兮地不得宁,功无已时兮吾山平。
吾山平兮钜里野溢,鱼沸郁兮柏冬日。延道弛兮离常流,蛟龙骋兮方远游。
归旧川兮神哉沛,不封禅兮安知外。为我谓河伯兮何不仁,泛滥不止兮愁吾人?啮桑扶兮淮泗满,久不反兮水维缓。
二,河汤汤兮激潺湲,北渡污兮浚流难。搴长茭兮沈美玉,河伯许兮新不属。
薪不属兮卫人罪,烧萧条兮噫乎何以御水。穨林竹兮楗石 菑,宣房塞兮万福来。
(不得不指出的是,瓠子决堤只所以二十年不治,当时的丞相,汉武帝的舅舅,秉性自私贪婪的田蚡是难逃历史罪责的。他当时的食邑在黄河对岸的河北,黄河决堤南流,则他的食邑就没了水患,收成就会增加。
因此,在武帝派人数度填堵决口失败的情况下,劝谏武帝放弃工程,听天由命,于是〝天子久之不事复塞也〞。以一己之私利,使河对岸千万百姓蒙受河灾二十多年,其历史罪责可真不是一般的严重啊! 好在二十年后,汉武帝封禅巡祭山川,下基层从第一线了解到了第一手信息之后,幡然醒悟,于是痛下决心,派人动员数万人工填塞了决口。
过程中还亲临工地现埸,举行了大规模的祭祠河伯仪式,沉白马玉壁于黄河之中。还命令自将军以下的群臣随从官员参加义务劳动,帮忙搬运填河用的柴薪。
当柴薪不够用的时候,由从远处卫地调运来了大量的竹材以供工程用度。工夫不负有心人,在以汉武帝为中心的朝廷中央的英明决策和领导之下,广大人民群众与各级官员,王公大臣,上下同心,团结一致,刻服重重艰难困苦,终于赢得治河工程的伟大胜利!汉武帝无限感概,于是乎诗兴大发,奋笔创作了以上两首诗歌以示纪念。
更值得一提的是,在随从汉武帝亲临现场的官员队伍中,有一个人,大名鼎鼎尽人皆知。那就是,当朝太史令,司马大人名迁。
中央顶级领导的情绪,深深的感染了他,于是专为此事作《河渠书》收录从古至今治水修渠的历史故事,载入《史之》。于是乎,瓠子之歌才得以流传至今。
【功用主治-瓠子的功效】利水,清热,止渴,除烦。
治水肿腹胀,烦热口渴,疮毒。
①《千金·食治》:主消渴恶疮,鼻口中肉烂痛。
②《唐本草》:通利水道,止渴消热。
③姚可成《食物本草》:主利大肠,润泽肌肤。
【用法与用量】内服:煎汤,鲜者2~4两;或烧存性研末。
外用:烧存性研末调敷。
【宜忌】《千金·食治》:扁鹊云,患脚气虚胀者,不得食之。
【选方】①治小儿初生周身无皮:用瓠烧灰,调油搽之。
②治左瘫右痪:瓠子烧灰,酒下。
③治痰火腿脚疼痛:瓠子烤热包之。
④治诸疮脓血流溃,杨梅结毒,横痃鱼口:瓠子用荞面包好,以火烧焦,去面为末,服之。
(选方出《滇南本草》)
【注意】
苦的瓠子不可食用,会引起食物中毒。
苦瓠瓜含有一种植物毒素———碱糖甙毒素,且毒素加热后也不易被破坏,误食后可引起食物中毒。误食苦瓠瓜数小时后,轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状;重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等,严重的会有生命危险。
警示指出,苦瓠瓜与甜瓠瓜在外形上不好鉴别,但许多苦瓠瓜的形状像白炽灯泡。有些外表凸凹不平,含有碱糖甙毒素,具有黄连般的苦味。此外,市民在食用瓠瓜前应用舌尖舔尝有无苦味,若有苦味不能食用。一旦发生恶心、腹泻等症状,应立即到医院接受治疗。
【食谱】
{瓠子炖猪蹄}
材料:猪蹄2只(约重400克),瓠子250克
调味料:葱段5克,姜片10克,酱油15克,料酒10克,盐、味精各适量
做法:
1.猪蹄去毛,刮洗干净,入沸水汆烫约5分钟,捞出,劈开;原汤滤清留用。
2.将瓠子洗净,去皮,对半剖开,切成块。
3.把猪蹄放入砂锅内,加入葱段、姜片、酱油、盐、料酒,倒入原汤,用中火烧开,放入瓠子块,再用小火炖至猪蹄入味烂熟,加入味精即可。
友情提示:瓠子属于细菜,细嫩易熟,所以不可过早下锅,以免过于熟烂,影响口感。
{瓠子炒火腿:}
选料:
1、选瓠子的时候最好趁卖菜的不注意扣下一小块尝尝苦不苦;(生的瓠子不会死人的)
2、火腿最好是精肉的;(我爱吃熏制的那种,很香)
制作过程:
1、把瓠子和火腿切成块
2、把锅烧至五成热,放入葱、火腿,直至煸出香味;
3、把切好的瓠子放入锅内,再放入少量的十三香、糖、水(水只要一点点,是用来引瓠子中的水分的),焖5分钟,见瓠子变成透明的样子说明就熟了;
4、根据菜量调制水淀粉,倒入菜内快速的翻炒,再调入盐、鸡精,起锅。
{瓠子汤}
【主要原料】羊肉500克,草果5个,瓠子6个,白面100克,生姜、葱、盐、醋适量。
【制作方法】先煮羊肉、草果成汤去渣,另将瓤子去瓤皮,切片与熟羊肉片合拌,再将面做成面条,用肉汤煮熟后,放入姜、葱、盐、醋与瓤子、熟肉合调食用。
【效用说明】消渴利尿。凡属因水饮停蓄、津液不能勺运而引起的口渴、小便下利症、而中气又偏虚者,可辅食此汤。
{瓠子饼}
〔原料〕嫩瓠子,糯米粉,面粉,猪五花肉,熟鸡肉,水发冬菇,虾仁,火腿,鸡蛋,酱油,葱末,熟猪油,芝麻油等 . 〔制法〕
1 .将猪肉、鸡肉、火腿、冬菇切丝;鲜嫩瓠子去皮,切丝;熟猪油烧热后,下肉丝、鸡肉丝、冬菇丝、火腿丝及酱油煸炒后,再放入虾仁略炒,盛起制成馅心;
2 .将鸡蛋加面粉、瓠丝、葱末拌成厚糊,取大碟抹上芝麻油,倒上四分之一的糊,摊平成皮料;
3 .把炒好的馅心均匀地放在皮料上,上面覆盖一层糊,使不露馅,即成饼坯;
4 .锅中猪油烧热,将饼坯滑入锅中,煎成两面淡黄色时,取出切成菱形块,装盘即成 .
〔特点〕安徽著名时令小吃 .此饼外皮焦脆,内软嫩、有瓠子清香,馅味鲜美 .
瓠子(拼音:hù zi),别名:甘瓠、甜瓠、瓠瓜、净街槌、龙密瓜、天瓜、长瓠、扁蒲;被子植物门,葫芦科葫芦属下的一种,为本属植物葫芦的变种,一年生攀援草本。
与葫芦(原变种)不同之处在于:子房圆柱状;果实粗细匀称而呈圆柱状,直或稍弓曲,长可达60-80厘米,绿白色,果肉白色。[1]
果实嫩时柔软多汁,可作蔬菜,全国大部分地区均有栽培,长江流域一带广泛栽培,夏秋两季采收。
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医生表示,苦瓠子含有的毒素其毒性不亚于砒霜!这种毒素即使通过高温也难以溶解。而且,苦瓠子和可食用瓠子从外形上又很难辨别。
医生建议:
家里吃瓠子前,最好用舌头舔一下去皮的瓠子肉,有苦味即有毒,不可食用;炒熟的瓠子如发现有苦味,应连同锅里的其他食物一起丢掉!
相传乾隆皇帝下江南时,准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁,虾仁为馅”,品尝后十分高兴地说:“扬州包子,名不虚传”,后因考虑到老百姓的消费水平,将五丁包改为三丁包,馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成,味道依然鲜美,深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云:“扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面酵软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明,赞誉它为天下一品。
扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新,它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成,相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话;即“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。扬州名厨想出:海参滋养,少而不过补;鸡肉味美,少而不过鲜;猪肉油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩,少而不过软。这五味合掺,则补、鲜、香、脆、嫩皆备,如各味用料量少一点,那就可达到“五不过”的要旨,按此制成包子,乾隆尝后,问及包子的名称,随员答道,这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁,首创厨师又姓丁.便叫它“五丁包子”。去富春茶社品尝三丁包子或五丁包子,如配该社的“魁龙珠”茶,则更令人叫绝。这种茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成,取魁针之色,珠兰之香,龙井之味,头道茶,珠兰香扑鼻;二道茶,龙井味正浓;三道茶,魁针色不减,色香味俱佳,难怪许多来扬州观光的宾客说,来扬州,不游瘦西湖,则空负目,不到富春茶社,则空负腹。
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