市场上见到被人称为素鸡素鸭的一种风味小吃,其取材于豆腐类的素食,却做成鸡肉块与鸭肉块的形状,在其表面也涂上一些色素,与烧鸡烤鸭的色泽相仿。在没有荤的时代,这素鸡素鸭真的比社会主义大食堂时,家家饿得眼睛发绿,关起门来躺在凉炕上享受“精神大餐”有趣味的多了。
后来在一本关于佛家心态的一本书上得知,原来这素鸡素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓,循守清规界律,不得荤腥,于是类似我们今天所说的画饼充饥,用豆腐做些类似于鸡鸭肉类的菜来,大家吃的时候单手合十,半睁双眼,因其外观酷似鸡鸭肉,于是便与吃荤无异,虽说有些自欺其人,但也是一种不错的精神享受。
针对作者的补充问题,我加以回答,素鸡也是豆腐发明者淮南王刘安的门客发明,但是对于素鸡的具体发明,没有一个具体的时间,所以也可以近似的看为豆腐的发明时间,约为公元前164年
原料介绍 素鸡是一种豆制食品。
素鸡以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,也可做成鱼形、虾形等其他形状。 营养分析 1. 素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高; 2. 素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏; 3. 还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
相关人群 一般人群均可食用 食物相克 纳豆不可与香豆素系药物同食。 相关人群 制作指导 原料:千张皮500克 调料:味精1克,五香粉1克,酱油5克,盐适量。
1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁; 2. 用3张千张皮(每张宽10厘米、长20厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状; 3. 再用1张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张皮裹好; 4. 然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形; 5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡。 素鸡作主料,还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
食疗作用 大豆味甘、性平,入脾、在肠经; 具有健脾宽中,润燥消水的作用; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 其他相关 李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。
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