牛轧糖典故(关于太祖牛轧糖的故事)
1.关于太祖牛轧糖的故事
牛轧糖的由来
一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。
还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。牛轧糖，在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。
2.牛轧糖是谁发明的
有三个版本
NO.1
说是在五六百年前，那时候咱大中华名族还是明朝永乐年间（就是那个篡夺了自己侄子皇位的明成祖朱棣），远在西方的意大利人克雷莫纳发明的一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。之后在地方贵族的婚宴上兴起，新人获赠这种糖果。
NO.2
说是中国明朝一个吃货举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第。及第之后他就想我得感谢文昌帝对我的厚爱啊，所以他决定要做一个他一个与众不同的糖果来感谢文昌帝。他在家里想了三天三夜啊，最后决定以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖哈哈~。后来街坊四邻的都知道他家的牛轧糖了，隔三差五的就去他家吃~。但后来他觉得因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，完全不够吃啊，所以就直接切成长方形的模样。有这样一群吃货的街坊四邻，牛轧糖的名声就越来越大，越来越大~~直到后来一个吃货外国传教士将牛轧糖带到了西方，然后牛轧糖就成为外国最受欢迎的糖果之一
NO.3
还有一种说牛轧糖是十字军东征带回的战利品（一支吃货的军队）。法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛轧糖，是生产量最大的城市。法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖！！！
3.牛轧糖 这个名称怎么来的
牛轧糖的由来？牛轧糖，又名鸟结糖（英文：Nougat）。
是由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
牛轧糖是大家喜爱的糖果，可是为什么叫“牛轧糖”呢？东方版的故事主角商辂，浙江人，明朝宣德十年（1435年）曾在浙江乡试中举（解元），隔年赴京赶考，原本以为必定榜上有名，岂料不但当年落第，之后就像中邪一般，怎么考都考不中，接连的打击之后，他决定放弃应考。进入太学潜心攻读。
经过十年寒窗苦读，有一夜，商辂梦见自己跪在文昌帝君前，原本对着他微笑不语的文昌帝君，突然伸手一挥，供桌前的花生就自动褪了壳，飞入旁边的一碟糖中，当花生落尽时，随即幻化成一群牛向他急奔而来，商辂吓得半死，立刻惊醒过来，天亮之后他急忙忙地找人解梦。结果，解梦人根据梦境分析说，供桌上既有笔砚，又有花生，必是“生花妙笔”的隐喻，而牛，指的是牛毛，是智慧的象征。
商辂听完之后非常高兴，包袱收一收就进京赶考去了，果然如解梦人所言，接连过关，会试、殿试都是第一名，再加上先前中的乡试，“三元及第”，喜上加喜。明朝共有89名状元，商辂是唯一一名“三元及第”者。
取得功名后，为了感谢文昌帝君保佑高中，商辂要家人仿照梦中情景，以米榖、麦芽糖搅和，再加入花生，并以牛形模具“轧”成牛形状的糖果，做为祭拜文昌君的供品，并在祭祠之后，分送邻里。由于这种糖果口味香醇，很受欢迎，大家也学着做，“牛轧糖”于是就这么传开来了；只不过，牛的形状实在是太难做了，后来就只切成长条形，就是我们现在看到的牛轧糖模样。
补充说明：商辂（1414年-1486年），字弘载，号素廷，中国浙江淳安人，明朝状元，官至吏部尚书。明代宣德十年（1435年）举乡试第一，后来一直屡试不中，遂潜心读书十年，正统十年（1445），会试第一，继而殿试第一。
三元及第之光，在明代只有被朱棣除名的黄观和他有此殊荣。历任英宗、代宗、宪宗三朝内阁重臣。
官至吏部尚书。世人盛赞为“一代贤相”。
善书法，但传世墨迹甚少。着有《商文毅疏稿略》、《商文毅公集》、《蔗山笔尘》，并纂有《宋元通鉴纲目》。
西方版的故事牛轧糖原是中古世纪十字军东征的主要战利品。飘摇旅行几世纪，牛轧糖从东方丝路流离辗转到了西方的普罗旺斯落脚定居；百年前，再典范优雅的从欧洲浪漫的香榭之都 — 巴黎，衣锦归来回到了扶桑的长安 — 京都。
牛轧糖在文艺复兴时期的欧陆宫廷及贵族世家之间，享有神秘而时尚的 — 致令芳唇甜润的“可以吃的瑰宝”— 的腻称与名号；法王路易十五走访西班牙皇室亲家的伴手礼，并非黄金、珠宝，而是堂堂以大礼盒满载了整整100磅的 — 价值不菲的“巴黎的骄傲”— 牛轧糖！（可以深呼吸…闭目想像一下：在当时，连城价值，贡品级的牛轧糖，是如何掳获公主妃后、王公贵妇的芳心与芳泽的…。）牛轧糖，是法兰西人所称 Nougat 的广东音译，法国佬在11、12世纪十字军出征时，从东方顶礼捧回牛轧糖，原始的主要配方是现榨鲜乳、阳光核桃与野蜂蜜，但是在法国御厨创意性的加入雉鸡蛋汁、地中海开心果、东欧杏仁和蜜樱桃之后，古法新艺，终于成就了摩登牛轧的现代新酷多魅样像。
高贵的可口的牛轧糖，很快在法国掀起阵阵时尚热潮，直至今日，法国南部的城市— Montelimar(Known as " MONTELIMAR " and one will answer you " NOUGAT ". 提到这个城市的名称，就有人会告诉您“牛轧糖”)每年都还要产制2,000,000公斤的牛轧糖，堪称世界的牛轧首都和新原乡。台湾牛轧糖主要是由渡海避战的上海糕饼师傅带来的制糖技术，配合台湾潮湿、炎热的气候作了配方调整与改良，由于本地冬季时节的气侯较适合做糖，所以自然而然地，牛轧糖就成为年节必备的应景点心。
【牛轧糖】三斤（约80块）材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防黏烤盘纸1张、透明糖果纸1包做法：1.先把花生用150℃烤到金黄香脆（约需10分钟）。要时时翻动花生，以免火候不均匀。
2.把糖浆的材料（细白砂糖、浓麦芽糖）放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。（若没有温度计测量，可把一滴糖浆滴入冷水中试试看，能结成硬块即是煮好了。）
3.同时把蛋白用搅拌缸打到硬性发泡，再把煮好的糖浆倒入，继续搅打。4.打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不易潮湿软化。
（此时必需在搅拌缸下垫以热水浴，否则还没有打到失去光泽，糖浆就会先凝固）5.加入花生，用慢速搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不黏手即可。6.整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7.用菜刀切成长条状糖果，用糖果纸一一包好。尽管东西方版都有，也都各有所据，不过主要是好吃就好，那才是最重要的，您说是吧牛轧糖若用这包装纸图案会很有趣手工牛轧糖看起来很大一块黄金牛轧糖（金箔包装）传统手工制糖器具传统手工制糖器具。
4.牛轧糖 这个名称怎么来的
它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。
传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。
牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸（Waffer Paper），它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
扩展资料
牛轧糖的功效
1、补充能量
牛轧糖含大量糖类，糖类可水解产生能量，为人体供能；
2、稳定情绪
牛轧糖有助于血糖的升高，血糖的升高有利于稳定情绪；
3、振奋精神
牛轧糖在饭后食用可使人心情愉悦，精力充沛。
参考资料来源：搜狗百科-牛轧糖
