卤鸡爪典故(卤鸡的传说,来历,故事)

1.卤鸡的传说,来历,故事

提起毛嘴卤鸡，人们就会首先想到卤保林这个名字，其实卤保林并不姓卤而姓刘。

说起“卤”姓由来，还有一段有趣的故事呢。 刘保林属刘家第四代传人，l0岁时就继承父辈衣钵，干起了卤鸡的行当。

他不仅学得卤鸡的技术，也承袭了父亲刚直的秉性。抗战时期，日本人的一位翻译官直奔刘家，大呼小叫要几只卤鸡。

刘保林见不得这狗仗人势的小人，心中十分不悦，他一边应承，一边将祖传卤水留存一半，剩下的一半在里面兑了些水，然后，放进了米酒。他想，想品尝佳肴，我给你卤得咸中有甜，看你怎么吃？刘保林只想做点小动作戏耍一下日本人，不曾想到卤出的鸡色泽亮丽，日本人享用后赞不绝口，连称“大大的好”真可谓歪打正着。

从此，毛嘴卤鸡的配方增添了新内容。 俗话说，生意兴隆通四海。

刘保林的卤鸡经日本人一传扬，引来了更多慕名前来尝鲜的食客。有一远道而来的公子哥，人称美食家，遍访各地名吃，当听到“毛嘴卤鸡、香飘万里”的介绍后，逢人便问刘保林的住处。

他急于吃到刘家卤鸡，把刘保林的名字误记成了卤保林。人们笑着引导他找到了刘家。

刘保林也从此被人们善意地戏称为卤保林。现在，不少毛嘴人只知道有个毛嘴卤鸡的传人卤保林，却不知道他原是刘保林。

随着时间的推移，毛嘴卤鸡名声鹊起，于是，专营店铺如雨后春笋般冒了出来。恰在此时，刘保林却愤愤不平地暂停了卤鸡加工。

因为，当时有个别人见利忘义，不仅卤鸡配方不讲究，而且在选料上用病鸡、死鸡，他怕坏了自己祖传的名声。 刘保林的卤鸡在选料上，用的是本地散养的传统鸡种，必须是喂养两年以内的鲜活公鸡。

当天宰杀，即时扒毛，随后卤制。 在器具的选用上，他始终坚持砂锅文火卤制。

有人规劝他：大铝锅一次可加工近十只鸡，你这砂锅只卤四只，还是把锅换一换吧i是他始终不动摇。他说：“同样的选料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚远”。

刘保林有两个女儿和四个儿子，现在，他们都在仙桃专营卤鸡。临终前，他叮嘱子女，我的遗产就是那一钵祖传的卤水。

你们不要指望它去挣多少钱，能养家糊口就行了。名利如浮云，钱财如粪上，你们不要为了几个臭钱，败坏了刘家卤鸡的声誉。

说完，他从枕边摸出祖传的卤鸡配方，颤抖着递给了幺儿子。 如今，您来到毛嘴，就会被毛嘴卤鸡那晶莹的色泽、扑鼻的浓香，静卧的憨态所吸引，叫上二两白酒，美美地品尝一顿。

2.卤鸡的来历,传说,故事

卤鸡，始创于清朝初年，迄今已有三百余年历史。马家卤鸡是清真风味，对选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡，在如今笼养鸡为主流时则尽量采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规。并经卫生、动物检疫部门检疫合格后方可入选。卤煮之前，将鸡洗净，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。然后放入老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料及碘盐、花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。

据说1901年因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，曾在正定逗留过三天，除了游正定的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃，当时就对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。

3.卤水拼盘的典故

卤水的传说有很多，我就先说下卤水拼盘的故事吧。

在清末年间，有位姓王的人家，以打铁为生，家庭不宽裕，但也不贫穷，这个铁匠王有个坏毛病，就是抠门，经常去酒馆赊账。有天酒馆老板找到他家来，问他什么时候把帐顶上，铁匠大咧咧的说，老板，反正也就几个酒钱，不如明天你来我家，我做10个肉菜招呼你，这样也不伤和气。老板一听，言之有理，欣然答应。第二天来到铁匠家，铁匠请老板上座，可老板一看，桌子上就一道菜，这倒特别。这道菜里，有10多种类，一尝，这10多种味的肉食，主味一直，但又各有滋味，味道互不影响。老板称奇！

原来铁匠抠门，习惯把平时的肉，下水，风干，储存，过年时一起拿出来。

4.什么叫卤鸡爪

卤鸡爪 是一种菜肴 ，鸡爪是鸡的爪子

做法： 卤柴鸡爪 [编辑本段]原料： 鸡爪300克

辅料：

卤汤1锅

做法：

1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意：

1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。

2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。