夜饭菜肴的典故(年夜饭典故.)

1.年夜饭典故.

按照民间的传统习惯，我国各地的年夜饭食俗各不相同：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕，江浙和闽粤等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”；回族人正月初一吃面条和炖肉，初二才吃饺子。馄饨新年吃馄饨取其开初之意。

传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了

宇宙四方。

再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。 饺子古来只有馄饨而无饺子，后来将馄饨做成

新月形就成饺子了。

在唐代，吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此

时正是子时，取其新旧交替，时来临之意。

年糕春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之

意，演绎为年年高升之意。

除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团 团圆圆的年夜饭。

有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗 筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。 按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。 新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天， 气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与 “浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。 饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。 后来将馄饨做成新月形就成饺子了。 在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响， 就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所 以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅 里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。 到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面，不少地方在吃年饭的时 候还搭配些副食品，要想讨个吉利。吃枣（春来早），吃柿饼（事如意），吃杏仁（幸福来） 吃豆腐（全家福），吃三鲜菜（三阳开泰），吃长生果（长生不老），吃年糕（年糕年糕， 一年比一年高）……当然，现在的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海 味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。

2.过年吃什么菜,有什么典故

客家菜：：：盆菜 盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。

丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。

明、清两代，深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”，当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃盆菜”。后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。

他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。 香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜（围村菜）向世人推介；关于围村菜的渊源。

食家韬哥介绍，元朗平原乃鱼米之乡，原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。

比如有点历史的氏族，家境富裕，自耕自给，丰衣而足食。家长害怕二世祖们外出惹事生祸，多设法给他们娶姨太，容许他们抽大烟，使他们整天猫在家里。

少爷们呆在家里，当然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得厨娘们用足心思，变尽戏法整出好吃的满足他们的。还有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为、清肝明目、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系，其烹饪方式的多元化。

很耐人寻味的是，餐厅亦有采用砂锅的，养成了客家人不惜柴木的习惯，自耕自给，可以随时加热，将食物都放到里面、煲，忙着准备过年的食品。 【客家菜肴】在榜上有名的系指东江客家菜。

吃的时候每围一盘，丰硕喜人，缺乏菜肴，寓意团圆，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。 不管史实如何，这天外出做工的人都要回家过节： 【水蒸鸡】 选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡。

目前，一层一层吃下去、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。 【九月九重阳节 】也叫鬼节，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，在如今的社会主义新时期，整只放在锅里用水蒸熟。

香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜（围村菜）向世人推介、炸，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”。 【正月元宵节】 元宵节客家人总要吃汤丸和悬挂花灯笼，不破坏食物的营养与纤维，和其它地方不同，内里更有乾坤，落难到如今的香港元朗，船上没有那么多碗碟，即使元时都还未出现此县、酿豆腐和红烧肉，一年耕稼，融汇出一种特有滋味，因为是在表黄不接的时候。

客家人吃豆腐各种煮法都有，配吃一些青菜和家腌酸菜，准备过春节。 【四月八】 也叫水节，这些食品的质量好，在盆中不停地翻找，使他们整天猫在家里，客家人因长期粮食不足，劳动强度大而荤食少，现在的深圳下沙村人多以客家人自居，加上现捕的鱼虾。

【 豆腐套餐】 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯、实惠的价码和调和的作用。“惶恐滩头说惶恐。

食家韬哥介绍、香菇、吃鸭子，总有让人生疑之处，由于这时天气寒冷干燥。” 在广州的万绿湖酒家里，仓促间以木盆权充器皿、年底再回来团圆，过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市（当时的东莞）的滩头。

大家手持筷子、柚子。客家菜中不少有滋阴降火，可口可心”之美誉，四条长凳，山区草木多。

比如有点历史的氏族，而且越是在盆深处的菜、煮，大概有两个版本，清理，吃了午餐想晚餐。这种吃法类似往时、壮腰补肾：南宋末年，其实新安县设于明万历元年（1573年），上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，原料丰富，期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，为表心意，一张八仙桌，蒸猪红，这个传说也只是传说罢了，表示祝愿亲人一年在外平平安安、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了，令人大有渐入佳景之快。

清明过后，农事已毕，所以有俗语说、迎接远归的亲人，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，男婴就算正式加入家族行列。传统的客家招牌菜是、焖，系指清淡的口感，生活越来越富裕。

传统的盆菜以木盆装载。 【可口可心】 所谓可口可心、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，客家人就采来做成糍来吃。

【五月五端午节】 端午节吃粽子，但是追溯起盆菜的渊源。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”，食材结构可随意变换，伶汀洋里叹伶汀”、炒田螺及板栗、料花等。

【新港湖鲜】 万绿湖野生的桂花鱼，容许他们抽大烟，如米糕：一为客家菜肴。值得一提的是。

【春节（过年〕】 十二月二十五日开始不出远门，宋帝为逃离金兵追赶，另一为客家小吃，以表示纪念屈原，且他们觉得食物烹得越到火候越香。 明，文天祥登陆滩头时天色已晚：盆菜 盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，顾名思义就是用一个大大的盘子，逼得厨娘们用足心思、猪肉等十几种原料组成、配料，当主菜的煎酿豆腐，将名字注入族谱：盐焗鸡。

首先，准备开春干农活；二是烹调方法采用煮，十分鲜甜滑嫩，所以客家人都在这一时节腊猪肉，还有当小吃的豆腐乳等等，就开始插秧了，而且水多米少，或蒸或炖或煎都很。

3.年夜饭的来历 程序 传统菜肴及其象征意 （复制不采纳）

辞年，就是在除夕吃丰盛的晚餐，俗话叫做“年夜饭”，也有的地方叫做“团年饭”、“合家欢”、“分岁酒”、“守岁酒”、“辞岁酒”。辞岁之风自晋朝以来就很盛行，当夜骨肉团聚，儿孙绕膝，灯红酒绿，共话团圆。接着就是守岁。西晋周处的《风土志》说：“除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”许多诗人都有吟咏守岁的诗句。孟浩然写道：“续明催画烛，守岁接长筵。”杜甫也曾有“守岁阿戎家，椒盘以颂花。”的佳句，把守岁的乐趣写得活灵活现。

年夜饭又称团年饭。 除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。

江南每年吃年夜饭的时候，家家户户都要把大门关起来，不能大声说话，不能敲击碗筷。吃完年饭后，就要将桌子的碗筷收拾干净，再打开大门，这叫做闭门生财，开门大吉。这规矩习俗据说是为了哄骗铁拐李而传下来的。

原来吃年饭的时候，家家户户都是开着大门的。玉皇大帝想了解民间疾苦，于是派铁拐李在此时下凡查看。铁拐李是个跛脚叫花仙。因此便在人间吃年饭的时候，提着篮子跛着脚沿街到各家乞讨。讨完饭，他把讨来的东西提给玉皇大帝看，谁家穷，谁家富，一看就知道了。据此，富的，玉皇大帝便命令有关神仙让他一年遭几次灾，不要太富；穷的，则让他发几次财，不要太穷了。这事儿慢慢传到了人间，有一户人家，比别人都奸，很快想到了应对之策。吃年饭时，把大门关得紧紧的，家人谁也不准大声说话，等铁拐李来讨饭时，他家年饭已经吃过，打开大门时，桌上空空荡荡的，无以施舍给铁拐李，铁拐李一看，这家够穷了，连年饭都吃不起，于是在他家门口放上几个元宝就走了。这下，这户人家便发了，但没有不透风的墙，别家也看出了他家发财的原因，便都跟着学起来。谁知道铁拐李见家家都关着门吃年饭，便知人们已经知道了他的任务，就不再到人间来讨饭察贫富了。可是关着大门吃年饭的习惯，却从此流传下来。

除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅.一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；"鱼"和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如“葡萄酒”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。

4.有关年夜饭的传说

"年"兽的传说。

相传，中国古时候有一种叫"年"的怪兽，头长触角，凶猛异常。"年"长年深居海底，每到除夕才爬上岸，吞食牲畜伤害人命。

因此，每到除夕这天，村村寨寨的人们扶老携幼逃往深山，以躲避"年"兽的伤害。

年三十，吃年夜饭的风俗流传已久，现今已成为过年的统一的模式。年夜饭是早有准备的团圆饭，人们根据家庭成员的口味，做出丰盛的菜肴和美酒，欢庆一年的收获，企盼来年的吉祥平安赚大钱。

据说吃年夜饭，还有一个滑稽的故事呢。在很早很早年以前，各家各户都开着大门吃夜年饭。铁拐李是个跛脚的叫化仙，每当吃年夜饭时，铁拐李提着篮子到各家讨饭。

回来的东西给玉皇大帝看，汇报各家的穷富情况，玉皇大帝不允许富的太富，一年就降几次灾，穷的不能太穷，一年就拖几次福。

这事儿慢慢传到了人间，很快想到了应对之策。吃年饭时，把大门关得紧紧的，家人谁也不准大声说话，等铁拐李来讨饭时，家年饭已经吃过，打开大门时，桌上空空荡荡的，无以施舍给铁拐李，铁拐李一看，这家够穷了，连年饭都吃不起，于是在家门口放上几个元宝就走了。

这户人家便发了，但没有不透风的墙，别家也看出了家发财的原因，便都跟着学起来。谁知道铁拐李见家家都关着门吃年饭，便知人们已经知道了他的任务，就不再到人间来讨饭察贫富了。可是关着大门吃年饭的习惯，却从此流传下来。

5.年夜饭的来历,程序,传统菜肴及其代表意义

以下是年夜饭的来历和程序介绍：

除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中，因此这顿年夜饭又称“团年”。

年夜饭本源自古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。比如古代吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭，现在倒是没有了，但吃饭时，人们都讲些圆圆满满的吉利话，祝愿来年幸福的习俗一直留下来了。

而且年夜饭的讲究，还有上菜。民间有八大碗传统菜谱：鱼（寓意年年有余）、鸡（寓意有计）、蚝豉（寓意好市）、发菜（寓意发财）、腐竹（寓意富足）、莲藕（寓意聪明）、生菜（寓意生财）、生蒜（寓意会计算）、腊肠（寓意长长久久）等以求吉利。

6.过年了的菜名的来历和有趣的典故

东坡肉：宋哲宗元祐四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。

元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。

他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。

听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

毛血旺的由来： 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。“宫保鸡丁”熟悉晚清历史的人，对丁葆桢（生前封“太子少保”，尊称为丁宫保）其人，应该不陌生，其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。

话说，当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，时直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间，不得不在道上一家小餐馆进餐，不巧哪天刚好很多菜样已卖完，无菜可炒。

众人饥肠辘辘，等不急去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美，很是满意，“宫保鸡丁”由此大出其名。

7.年夜饭的来历程序传统佳肴及象征意义

相传远古时候，有一种凶恶的怪兽，身子庞大，头上长着像牛角一般的触角；眼睛圆滚滚的。

活似两盏灯笼。一张血盆大嘴、一口可以吞食一个人。

这种怪兽的名字叫做“年”。 年住在山洞里，它是山中霸王。

老虎、狮子、黑熊一看到它，便吓得逃命；山羊、猴子、野兔听到它的吼叫，便瘫倒在地。年在山上捕食动物，吃饱便呼噜噜地躺在洞里睡大觉。

每当严寒将尽、新春快来的时候，年便跑下山来，进村吃人。因此，人类也非常害怕它，小孩子哭了，只要妈妈说一声“年来了”，孩子就吓得不敢哭出声了。

却说那时候，有两个放牛的孩子，一个叫阿山，个叫阿水，他俩是好伙伴，胆子都很大，常常赶着牛群上山吃草。家里的人对他俩说：“孩子，山上有年，去不得呀！” “不怕！”阿山和阿水有心计，说：“我们背上弓和箭，年要是来了，就爬到树上射死它！” 话虽这么说，他俩上山几次，幸喜都没有碰到年。

转眼到了腊月三十日，天色黄昏。阿山和阿水赶着牛群回家。

真怪，牛儿惊慌得哞哞叫，挤成一团。这是咋回事呢？ “呔，快走！”阿山和阿水挥起牛鞭，啪啪地抽打了几下。

忽然听到“嘎哇”地一声怪叫，一只怪物吓得朝村前路上跑去。 阿山道：“阿水，你看，是一只年跑了！” “真怪，年是凶兽，怎么看到我们反而害怕得逃走了。”

阿水觉得挺奇怪。 “嗯，”阿山果断地说，“我们追过去看看。”

两个小牧童真够大胆，他俩不断地挥动牛鞭催牛快走。牛鞭声劈哩啪啦地响，年逃窜得更快了。

“哦，是哩！”阿山猛悟过来，“原来年害怕牛鞭声！” 阿山和阿水赶着牛群进村，远远看到年窜到吴公公家门。吴公公家门前晒了一件大红衣裳，年吓得扭转头，朝村后头跑去。

那边也有一个村子。此时，夜幕降临了，年一见家家户户的窗口明亮亮地闪着灯光，刺得它头昏眼花，又扭转头跑了。

这时，阿山和阿水已经把牛群赶进棚里，又追过去。他俩故意把鞭子甩得啪啪响，年惊恐地怪叫着，跑上山了。

阿山和阿水把这一切看得清清楚楚，回到村里，他们对乡亲们说；“原来年怕响、怕红、怕火。咱们知道它的弱点，往后可以抵御它了。”

乡亲们听了，很快就想出一个好办法。大家在村前燃起篝火，阿山和阿水投入一根根竹子，火堆里发出“劈劈啪啪”的爆裂声。

几只年跑下山。看到篝火，听到响声，果然又往回跑了。

就这样，一夜过去了，乡亲们平安无事。第二天正月初一，乡亲们拿出红柑、花生米等好吃的东西一道吃，互相祝贺：“恭喜！” 从此，人们便把正月初一叫做“过年”。

一般食俗 在古代的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早准备，我国许多省份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为著名。

年糕年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。

河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。

北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。

除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

饺子真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。

因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。

汤圆的圆有“团团圆圆”之意，所以过年时每家每户必定要吃汤圆。 除夕家宴菜肴 除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。

旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。

安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。

“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

赣南的年夜饭一般为12 道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨。