慕斯蛋糕典故(幕思蛋糕的由来?)

1.幕思蛋糕的由来?

慕斯蛋糕

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。

做法：

草莓慕丝蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片（1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多），明胶15克，糖适量。

做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗），加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；

4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：

制作方法：

1. 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5. 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

●附注：

●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶

或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。

●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

●成品建议存放在2-4℃环境中。

2.慕斯蛋糕的名字的由来是什么?

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴 黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作 用和改善结构，口感和风味的各种辅 料，使之外型，色泽，结构，口味变化 丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味 无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符 合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康 的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出 的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更 大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的 制作展示出他们内心的生活悟性和艺术 灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕 的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映 出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的 趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂 举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由 于他的名望，97年特邀为美国总统克林 顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋 糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为 当时轰动烘焙界的新闻闻

伊雪 2007年06月

慕斯mousse ，特性：免煮、免调理， 直接操作即可使用，温水、冷水皆可使 用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱 变化慕斯口味。品质安定可延长产品保 存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶 油。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国 巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定 作用和改善结构，口感和风味的各种辅 料，使之外型，色泽，结构，口味变化 丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味 无穷，成为蛋糕中的极品。慕司是从法 语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜 点的一种，其性质较布丁更柔软，入口 即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如 琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专 门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点 是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单 独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质 地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。 慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需 要置于低温处存放。

3.慕斯的由来谁知道么?

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

4.慕司蛋糕的由来及发展

慕斯mousse ，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。

品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

慕司是从法语音译过来的。 慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 慕司蛋糕的制作方法： 把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，拿出来，把慕司扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就好了。

草莓慕司 配比： 鲜草莓 500g 酸奶 350g 糖 200g 鲜柠檬 1个 鱼胶粉 30g 奶油 800g 制作方法： 1.草莓用榨汁机 榨成汁加入柠檬汁 糖 酸奶 搅匀备用 2.奶油打发 3.鱼胶粉加水搅匀（水能没过鱼胶粉即可 边搅边加水） 搅匀后 水域融化鱼胶如图 4.把融化好的鱼胶倒入先前榨的草莓汁中 搅匀 5.将4（上一条内容）与打发好的奶油搅匀 这时会是稀稠状 不要着急 到入容器内 放到冰箱里冷冻即可 凝固就能吃了！！！ （（（（根据个人口味可以更换水果）））） 也称为冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之间。必须冷藏，否则容易化掉。

质量好的慕司蛋糕软软的，入口即化，回味无穷。 慕司蛋糕则要使用到吉利丁（鱼胶粉，果冻的主要材料），而且要放冰箱内冷藏至幕斯凝结。

慕斯蛋糕是用搅拌器在蛋白和鲜奶加入大量的空气成为蛋糕的本体，所以比芝士蛋糕要健康很多。 自己觉得应该和果冻蛋糕差不多的。

巧克力 准备材料： 几个慕司圈，大的慕司圈应该是8寸一个，我全部改用了小的 结果料多了.大家看自己情况定，如果圈小完全可以把量全部减半 材料： 1.花果茶茶汁（冷）250g，我用的牛奶代替 2.蛋黄2个 细砂糖150g（我没放糖，因为用的是前几天做蛋糕剩下的金钻 如果JMS用淡奶油的话就需要放） 3.吉利丁片6片 4.动物性淡奶油250g（上面说了我用的是金钻250g，味道一样的好吃） 5.香橙酒1大勺 6.戚风蛋糕体（厚一厘米） 2片 装饰 花果茶的茶汁（冷）250克 我直接用草莓果酱对了点水，效果也不错 吉利丁片2片 做法： 1.将吉利丁片浸泡在冷水中软化备用，要让它充分吸收水分 2.取冷却的花果茶汁（牛奶）与材料2一起混合隔水煮到80度，过滤后加如融化好的吉利丁片搅拌均匀 3.鲜奶油打止6分发（用刮刀捞仍有流动性）加如香橙酒搅拌然后再和2搅拌均匀 4.慕司圈铺一层蛋糕体，倒入慕司馅冷冻3个小时 5.将装饰材料的吉利丁取出浸泡在冷水里软化，与花果茶汁（果酱）一起加热融化，然后冷却 6.此时从冰箱取出慕司，将材料倒满在慕司圈里在次冷冻知道凝固即可. 草莓慕司蛋糕 肯定是俺最后一次做慕司了。

实在不喜欢明胶的味道啊。

还有这种软不软硬不硬的口味。

不喜欢不喜欢。

A、蛋糕材料——蛋2个，糖90克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋面粉65克，发粉，2/3小匙，盐1/4小匙 ，塔塔粉1/4小匙（我用柠檬汗代替） B、慕司材料——明胶2大匙，水1/4杯，酸奶2杯，糖4匙，鲜奶油1杯，草莓若干 一、蛋糕按戚风法作成 二、明胶加水隔水融化，倒入酸奶和糖，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至有浓稠感。

三、鲜奶油打发，加入二，草莓切半混入 四、蛋糕切半，把慕司馅填入，入冰箱冷藏，四小时后取出。

5.慕斯蛋糕起源

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。

由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻闻。

6.慕思蛋糕的例子

德式部落条

巧克力条：

1 调温苦甜巧克力 300 克

2 麦芽糖 35 克

3淡奶油50 克

黄油 25 克

君度酒 15 克

制作方法：

一、将巧克力切碎备用。

二先将麦芽糖和淡奶油加热至60℃加入切好的碎巧克力慢慢拌出精度再加入黄油拌匀后加入君 度酒即可。

三、先将做好的巧克力酱放入冰箱冷冻至可以用裱花嘴裱出长条即可。

咖啡慕斯体：

1蛋黄2 克

2 细糖 30 克

3 牛奶 80 克

4 咖啡软巧克力150 克

5 黄油 30克

6 吉利丁片 5片

7 君度酒 20克

8 柠檬汁 5 克

9 动物奶油 200克

制作方法：

一、先将蛋黄、细糖一起打至乳 白色备用。

二、将牛奶咖啡软制一起加入 拌匀再加入黄油拌匀加入一区拌匀。

三、将泡软的吉利丁片和以上的材料拌匀加入君度酒柠檬汁再加入打至六成发的动物奶油拌匀 即可入模。

喷湿：

1 黛妃苦甜巧克力 200 克

2 可可脂 200克

3 大红色色淀 1.5 克

制作方法：

一、将黛妃巧克力溶解加入巳溶解好的可可脂拌匀备用。

二、先将上面的材料取一小部分和红色色淀拌匀再加到一区拌匀即可喷湿。

饼干底：

1 碎饼干250 克

2 糖粉 100 克

3 黄油 145 克

4 可可粉 15 克

制作方法：

一、先碎饼干和可可粉拌匀加备用。

二、先黄油加热再将糖粉加入拌匀加入一区拌匀即可做慕斯底。

覆盆子香提慕思

①巧克力蛋糕（配方同粟子巧克力蛋糕））

②覆盆子慕思

1.覆盆子果泥 130g

1.草莓果泥 50g

1.柠檬汁 25ml

2.吉利丁片 10g

3蛋白霜 100g

4淡奶油200g

5金万利酒 10g

③香提鲜奶油

淡奶油 200

细砂糖 适量

制作方法：

A. 将1部份加热至45度后加入2拌匀；

B. 蛋白霜配方（蛋白2个，糖90g，水25g）

C. 依次加入3、5、4拌匀入模。

D.中间夹核桃仁、水果粒、布丁等增加口味

E. 上面挤香提鲜奶油，放水果和巧克力装饰即可。

7.慕司蛋糕的名字从何而来

慕斯mousse ，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

慕司是从法语音译过来的。 慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。