一: 西红柿的历史:西红柿的正式名称是番茄(Lycopersicon esculentum)。
原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地,在安第斯山脉至今还有原始野生种,后传至墨西哥,驯化为栽培种。16世纪中叶,由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲,再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。
初以其鲜红的果实作为庭园观赏用,后才逐渐食用。世界番茄产量以美国为最高;苏联的栽培面积最大;中国、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各国都大量生产。
二: 西红柿何时传入中国:西红柿大约在明代万历年间传至中国。这个是有史书记载的。
成书于1621年的《群芳谱》记载:“蕃柿一名六月柿。茎似蒿,高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实,或三、四实,……草本也,来自西番,故名。”
由此看来,西红柿是明代传入中国的。但是当时叫“番柿”,因为酷以柿子、颜色是红色的,又来自西方,所以有“西红柿”的名号。
从中国又传入日本,日本也称它为“唐柿”。而在历史上,中国人对於境外传入的事物都习惯加“番”字,於是又叫它为“蕃茄”。
在台湾北部俗称“臭柿”,南部叫做“柑仔蜜”。三: “西红柿炒鸡蛋”是国人的发明。
怎么见得呢?1. 因为从西红柿的历史发展来看,西红柿从南美秘鲁传入中美洲的时间无法考证,但可以确定的是美洲的印加人和阿兹台克人早在公元前700年就开始种植西红柿了,而食用西红柿的可考时间却是16世纪。第一批食用者是玛雅人和墨西哥南部地区的原住民,他们食用的方法就是生吃,而没有经过烹调。
2. 西红柿在1590年之后才传到英国。一个叫吉拉尔德•贺伯尔的庸医知道西班牙人和意大利人都爱吃这个,即使这样,他仍然坚持认为西红柿是有毒的,因此,也没有列入菜谱,所以食用的方法还是生吃。
3. 大概到了1750年左右,西红柿就传到了北美,美国人也吃了,当时吃的人还是不多,大家主要把它当成装饰性的植物。连美国第三任总统托马斯•杰斐逊在巴黎也吃过,后来回国之后不仅大吃特吃,而且加以推广,当时美国人不是把西红柿当成一种日常蔬菜来吃,只是在夏天当水果来吃。
因此,也没有进行烹调。4. 到了17世纪的时候,英国船员发现了一种中国南方水手用来腌鱼的酱料(是用核果和菇类制作的),觉得味道十分鲜美。
接着它便传到了英国,人们开始将所有咸味的、内含多种香料的浓酱汁都称为kctehup。当时欧洲有很多种ketchup,原料包括核桃、凤尾鱼、蘑菇、黄瓜等等,但没有一种ketchup使用西红柿。
美国人亨利•海因兹很有创造性地ketchup了一下,把西红柿加进酱中,这就是今天我们食用的调味番茄酱了。从这里可以看出,西红柿在美国被制作成了西红柿酱, 但是并没有进行实际的与鸡蛋的烹调的菜品。
那么,又是如何能证明“鸡蛋炒西红柿”就是国人发明的呢?从我查的资料来看,我发现,所谓的”鸡蛋炒西红柿“,就是以前的”木须肉“, 而”木须肉“这道菜在明代的菜谱上是有的!!哈哈, 而同时的西方,仍然把西红柿做成佐餐的酱, 而并没有拿西红柿和任何蔬菜或者肉类同时烹调,因此,我得出结论: ”西红柿炒鸡蛋“是国人的发明!!!也可能有人会问,为何”西红柿炒鸡蛋“又叫”木须肉“呢?原来,这个“木须”就是”苜蓿“,而不是一般饭店的菜谱上那样写的“木须”。而叫这个苜蓿是因为鸡蛋炒熟后类似苜蓿花,所以取这个名字。
因此,”西红柿炒木须“就是”西红柿炒鸡蛋“而木须肉就是鸡蛋炒肉,里面的一般会加木耳和黄瓜片,做以点缀。
一: 西红柿的历史: 西红柿的正式名称是番茄(Lycopersicon esculentum)。
原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地,在安第斯山脉至今还有原始野生种,后传至墨西哥,驯化为栽培种。16世纪中叶,由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲,再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。
初以其鲜红的果实作为庭园观赏用,后才逐渐食用。世界番茄产量以美国为最高;苏联的栽培面积最大;中国、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各国都大量生产。
二: 西红柿何时传入中国: 西红柿大约在明代万历年间传至中国。 这个是有史书记载的。
成书于1621年的《群芳谱》记载:“蕃柿一名六月柿。茎似蒿,高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实,或三、四实,……草本也,来自西番,故名。”
由此看来,西红柿是明代传入中国的。 但是当时叫“番柿”,因为酷以柿子、颜色是红色的,又来自西方,所以有“西红柿”的名号。
从中国又传入日本,日本也称它为“唐柿”。而在历史上,中国人对於境外传入的事物都习惯加“番”字,於是又叫它为“蕃茄”。
在台湾北部俗称“臭柿”,南部叫做“柑仔蜜”。 三: “西红柿炒鸡蛋”是国人的发明。
怎么见得呢? 1. 因为从西红柿的历史发展来看,西红柿从南美秘鲁传入中美洲的时间无法考证,但可以确定的是美洲的印加人和阿兹台克人早在公元前700年就开始种植西红柿了,而食用西红柿的可考时间却是16世纪。第一批食用者是玛雅人和墨西哥南部地区的原住民,他们食用的方法就是生吃,而没有经过烹调。
2. 西红柿在1590年之后才传到英国。一个叫吉拉尔德•贺伯尔的庸医知道西班牙人和意大利人都爱吃这个,即使这样,他仍然坚持认为西红柿是有毒的,因此,也没有列入菜谱,所以食用的方法还是生吃。
3. 大概到了1750年左右,西红柿就传到了北美,美国人也吃了,当时吃的人还是不多,大家主要把它当成装饰性的植物。 连美国第三任总统托马斯•杰斐逊在巴黎也吃过, 后来回国之后不仅大吃特吃,而且加以推广, 当时美国人不是把西红柿当成一种日常蔬菜来吃,只是在夏天当水果来吃。
因此,也没有进行烹调。 4. 到了17世纪的时候,英国船员发现了一种中国南方水手用来腌鱼的酱料(是用核果和菇类制作的),觉得味道十分鲜美。
接着它便传到了英国,人们开始将所有咸味的、内含多种香料的浓酱汁都称为kctehup。当时欧洲有很多种ketchup,原料包括核桃、凤尾鱼、蘑菇、黄瓜等等,但没有一种ketchup使用西红柿。
美国人亨利•海因兹很有创造性地ketchup了一下,把西红柿加进酱中, 这就是今天我们食用的调味番茄酱了。 从这里可以看出,西红柿在美国被制作成了西红柿酱, 但是并没有进行实际的与鸡蛋的烹调的菜品。
那么,又是如何能证明“鸡蛋炒西红柿”就是国人发明的呢? 从我查的资料来看,我发现,所谓的”鸡蛋炒西红柿“,就是以前的”木须肉“, 而”木须肉“这道菜在明代的菜谱上是有的!!哈哈, 而同时的西方,仍然把西红柿做成佐餐的酱, 而并没有拿西红柿和任何蔬菜或者肉类同时烹调,因此,我得出结论: ”西红柿炒鸡蛋“是国人的发明!!! 也可能有人会问,为何”西红柿炒鸡蛋“又叫”木须肉“呢? 原来,这个“木须”就是”苜蓿“,而不是一般饭店的菜谱上那样写的“木须”。而叫这个苜蓿是因为鸡蛋炒熟后类似苜蓿花,所以取这个名字。
因此,”西红柿炒木须“就是”西红柿炒鸡蛋“ 而木须肉就是鸡蛋炒肉,里面的一般会加木耳和黄瓜片,做以点缀。
清末至民国时期,是中国人学习吃西红柿的重要时间段。这时,各地对西红柿的态度,可以说有爱有恨,爱憎分明,老舍之所以会认为大家都不喜欢西红柿,也是因为他碰巧一直待在“恨西红柿”的区域里。
西红柿是饭桌上的常客,受到人们的喜爱,西红柿炒鸡蛋更可被称为“国菜”。
最早关于“国菜”的记录,是汪曾祺的话“昆明馆子里的西红柿炒鸡蛋水平甚高。”汪曾祺从1939年开始,在昆明旅居七年,这道菜当是在这个时间段吃到的。他特别强调了西红柿炒到断生,颜色分明,不像北方那样炒烂。最早的“国菜”流派之争,也许不是甜咸之争,而是“炒整块”和“炒成酱”之争。
基于汉语言的丰富性, 中国的菜名也可谓五花八门, 形式丰富多彩, 如果粗略归类一下, 可以分为写意和写实两种。
写意的菜名按照其不同命名角度又可分为两种: 一类菜名追求形美、音美、色美和意美, 菜品与菜名相得益彰,赋予其美好的寓意,给人以听觉、视觉和味觉全方位的满足感。代表 菜名如“瑞气吉祥” (是全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼,因甲鱼寿命较长故称“吉祥” ) 、“状元及第 煲” (原料有元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等,取元、蹄(第)之音和龙、发之意) ,这些菜 名都包含了美好的寓意;而如“踏雪寻梅” (这道汤以鲫鱼和螃蟹为原料熬制,汤汁雪白,汤 底衬着点点嫣红的蟹膏,犹如宝玉踏雪寻梅,口感鲜香,营养价值极高) 、“彩云飞凤” (即云 腿炒鸽片) 等这类菜名则更注重传达诗意与美感。
另一类菜名是以相关的地名、人名来命名, 或包含一定的历史典故。这类菜一般都有自己独特的烹调方法或地域特色,让人食其菜而思 其人念其地也。
如“西湖醋鱼” “沔阳三蒸” “东坡肉” “麻婆豆腐” “佛跳墙”等。 写实的菜名则相对简单。
此类多为家常菜,菜名大多数以菜品原材料或加上菜品的烹饪 方式直接命名,虽少了文雅的艺术气息与文化内涵,但很具实用性。如我们常吃的“萝卜羊 肉” “番茄炒蛋” “烧茄子” “醋溜土豆丝”等等。
基于汉语言的丰富性, 中国的菜名也可谓五花八门, 形式丰富多彩, 如果粗略归类一下, 可以分为写意和写实两种。
写意的菜名按照其不同命名角度又可分为两种: 一类菜名追求形美、音美、色美和意美, 菜品与菜名相得益彰,赋予其美好的寓意,给人以听觉、视觉和味觉全方位的满足感。代表 菜名如“瑞气吉祥” (是全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼,因甲鱼寿命较长故称“吉祥” ) 、“状元及第 煲” (原料有元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等,取元、蹄(第)之音和龙、发之意) ,这些菜 名都包含了美好的寓意;而如“踏雪寻梅” (这道汤以鲫鱼和螃蟹为原料熬制,汤汁雪白,汤 底衬着点点嫣红的蟹膏,犹如宝玉踏雪寻梅,口感鲜香,营养价值极高) 、“彩云飞凤” (即云 腿炒鸽片) 等这类菜名则更注重传达诗意与美感。
另一类菜名是以相关的地名、人名来命名, 或包含一定的历史典故。这类菜一般都有自己独特的烹调方法或地域特色,让人食其菜而思 其人念其地也。
如“西湖醋鱼” “沔阳三蒸” “东坡肉” “麻婆豆腐” “佛跳墙”等。 写实的菜名则相对简单。
此类多为家常菜,菜名大多数以菜品原材料或加上菜品的烹饪 方式直接命名,虽少了文雅的艺术气息与文化内涵,但很具实用性。如我们常吃的“萝卜羊 肉” “番茄炒蛋” “烧茄子” “醋溜土豆丝”等等。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。
蜀ICP备2020033479号-4 Copyright © 2016 学习鸟. 页面生成时间:0.116秒