话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试,结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾,父母不知音信,直到大婚那天,张九龄刚好得到父母的下落,马上派人把父母接到京城居住,喜上加喜,张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴,于是厨师就制作了这道四喜丸子,也就是当时的四圆。
张九龄看到这个菜的时候有些不解,就问厨师这何含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”
张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
烤麸源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,适合胖人食用。作为上海的一道名菜,四喜烤麸相当有名,做法如下:
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉;
2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开,捞出沥干水分,水留下;
3、起油锅,下香菇、黄花菜翻炒出香味,将发过的烤麸下锅翻炒;
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿,将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入;
5、老抽1-2汤匙,五香3-4粒,冰糖一把——视口味喜好而定;
6、加水至即将没过烤麸,盖上锅盖焖烧,烧制过程中试试口味,酌情添加盐、糖;
7、烧至水只剩少许汤汁,下鸡精或味精调味,起锅装盘。
烤麸软糯咸香,越回锅越入味,作为家常菜肴佐餐既方便又经济;不过这道四喜烤麸中只有两“喜”,另外两“喜”是木耳和鲜笋,我嫌麻烦给省略了,味道也不差,只是名字需得改叫“双喜烤麸”。
四喜烤麸是一道上海的汉族名菜,属于苏菜。
主料:烤麸(100克)花生仁(生)(10克)木耳(水发)(5克)竹笋(10克) 黄花菜(10克) 调料:植物油(10克) 大葱(3克) 姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 酱油(4克) 白砂糖(10克)色拉油(10克) 味精(3克) 香油(10克)。
做法:
1、先将烤麸(fū )切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。
2、油锅烧至七成热,放入烤麸(fū )炸至淡黄色,发硬盛起。
3、花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。
4、炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸(fū),花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。
烤麸,常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。
扩展资料:
烤麸的制作方式:
将麦子磨成麦麸面粉,用适量的水调上劲后,并在清水中搓揉筛洗,分离出淀粉,留下面筋,发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。
烤麸营养价值:
1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。
3、传统的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
烤麸味甘、性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用,因此烤麸很适合我们经常吃。
参考资料:
百度百科-烤麸
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