材料: 1. 水(牛奶)260ml,鸡蛋1个,糖50克,盐1/2茶匙,all-purpose面粉500克,instant yeast2茶匙。
2. 牛油或者人造牛油40克。 面包机发面法:设Dough程序。
1.按材料1的顺序放入面包机,待面揉成团后放材料2。中间可以用手试一下面的软硬可做调整(放牛油前用手试一下面团,感觉比饺子面软一些)。
2.Dough程序完成后,设Rapid Bake程序搅5分钟,关机。 整形: 拿出面团分切成16份,包馅或做成各种形状,任意发挥。
醒面:(冬天适用) 成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱,设最低温开1分钟关掉(切记turn off the oven),让面包子在暖箱里醒40分钟。拿出来刷上蛋液,撒上装饰料。
烤: 用一小烤盘装点水放入烤箱,325F预热5分钟再放面包烤12分钟(根据各自烤箱定)。 ①甜面包 【原料】:面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克。
黄油400克。豆沙馅适量。
②吐司面包 【原料】:面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克。黄油500克。
③咸面包 【原料】:面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克。黄油250克。
④丹麦面包 【原料】:面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克。黄油150克。
酥片油3张(约3千克)。 ⑤法式面包 【原料】:面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克。
麦琪琳50克。 ⑥油炸类面包 【原料】:面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克。
液态酥油200克。 ⑦调理面包 调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的,所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料,烘烤出来的面包具有各种风味。
因为在面包上放置了各种调味料,故叫做调理面包。 ⑧其它面包 其它面包泛指不包括在特定的面包风味配方中的面包种类,而具有吸收特定的面包配方的优点,再以各种原料、调料装饰,突出其特色的另一类面包制品。
主要的种类有汉堡包、三明治、硬质面包等品种。具体配方以实例中的配方为准。
面包制品的基本制作成形工艺: 1.面包制作流程 组建配方 材料秤重 搅拌 基本发酵 分割 面团秤重 滚圆 中间发酵 整形 装模 成形后发酵 入炉烘烤 出炉 涮上光剂 冷却 成品 2.面包基本制作方法(直接发酵法) 优点:只经过一次发酵,节省时间和人力,方便操作。 缺点:(1)发酵时间难以掌握和控制,温度亦不容易控制。
(2) 缺乏营养和风味。 加工方法: 1.除油脂及乳化剂外,其佘材料全部调制在一起,待其和成面团时,加入油脂及乳化剂和匀。
2.让和好的面团略饧一下,然后用揉面机将其压至面筋完全扩展(用手拉开面团时,可见面筋已充分扩展,具有良好的延伸性及弹性,以手拉开面团呈光滑的薄膜状,且断裂时为光滑的圆洞,而非锯齿状。) 3.进入成形加工,具体操作方法根据所加工的制品而定。
3.面包发酵的温度、时间、湿度以及注意事项 面包整形或成形加工后,应立即放入烤模或烤盘内(装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部,以防发酵、焙烤过程当中崩开),然后马上入发酵箱饧发。 (1)发酵的温度应维持在30-38度之间,相对湿度为80%-85%。
(2)一次性发酵的时间一般在2-3小时左右,发酵的程度应为7-8成,原有体积的2-3倍左右。以表面色泽洁白,无水珠,且具有一定的弹性时为佳。
(3)注意事项: 1.加工好的面包生坯装模或装盘之前,必须做好相关的卫生处理,以保证所生产的制品即可口,又干净卫生。 2.入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油,以防脱模时沾连,影响成品的美观性。
3.要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。 4.烤焙 烤焙是面包制作中的最后阶段,同时也是非常重要的阶段,成品是否熟透,色泽是否良好,对面团的性质以及炉温的控制是否到位,操作者应有全面的认识,更应具有不断开拓创新的精神,才能使产品趋近善。
*视品种的大小、形装不同,具体焙烤的温度及时间以实例讲解当中的为准。 5.成品 1.出炉后应马上涮光剂,以防制品变的干燥影响其风味。
2.等其冷却后要做相关的处理,如包装,冷藏储存等。 面包制作实例 豆沙卷 【原料】:甜面包面团、豆沙馅、白芝麻仁、上光剂。
【制作方法】:1.将面团揉压后,分割成80克大小的剂子,滚圆。 2.每个剂子包入30克馅心,面朝上,用擀面杖擀成椭圆形饼状的坯子,然后翻过来用刀顺长割数刀(每刀距离约3毫米)割透为止。
3.将其从外向里卷起成筒状,收口处压在底部,表面沾上白芝麻仁即成生坯。 4.把做好的坯子放入烤盘,入发酵箱饧2-3小时,发酵程度约7-8成。
5.发酵完成后进入烤箱(上火180度,下火160度)烘烤20分钟左右,表面发硬呈金红色时出炉。出炉后涮上上光剂,冷却后即为成品。
【特点】:色泽金红,质地暄软。
黑巧克力蛋糕 材料:低筋粉90克、蛋黄4个、蛋白4个、好时Special Dark特浓黑巧克力、奶粉20克、白糖180克、泡打粉2克、盐2克、橄榄油50克、水50克、白醋。
做法:1、4个蛋黄,加入30克白糖搅匀颜色变淡,比较粘稠时,再加入50克橄榄油、50克水拌匀,再筛入低筋粉90克,奶粉20克,泡打粉2克,盐2克。2、4个蛋白中滴入白醋,分三次加入150克白糖打发,直至将打蛋器立起,被打发的蛋清弯过来能立住即可。
3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中,搅匀后,再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模,并震动几下消除气泡。
4、烤箱预热160度,上下火烤25~30分钟;5、取出烤好的蛋糕,倒扣放凉;6、200克好时Special Dark特浓黑巧克力+20克淡奶油,放进微波炉中火1分钟。7、拿出搅拌至巧克力完全融化。
8、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。洒上几片玫瑰花瓣,超甜蜜的黑玫瑰蛋糕就做好了。
提示:有些追求漂亮的mm也不必害怕这多么多诱人的巧克力会是你爱美之路的绊脚石,因为这次的食材好时Special Dark特浓黑巧克力,可可含量高达65%,可可含量越高,黑巧克力中抗氧化成分的含量也越高。现在很多化妆品中都增加了抗氧化成分,可以有效缓解皮肤的衰老以及改善皮肤色素沉积,为肌肤提供营养。
所以爱美食的都可以大胆的尝试这款迷人的黑巧克力蛋糕,健康与美味,我都要。 黑芝麻酥皮蛋糕 材料:低筋面粉65克、鸡蛋4只、黄糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千层酥皮2张。
做法:1、蛋黄与蛋白分离,蛋白中加入少许白醋,打起粗泡,40克糖分次加入,搅拌至干性发泡;2、蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶,用搅拌器低速转中速搅拌均匀,充分乳化;3、倒入Rum酒搅拌,过筛低粉;4、筛入低粉,搅拌器低速搅匀,再拌入芝麻粉至均匀;5、将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀,到倒回蛋白盆,用切拌的方式混合均匀;6、烤箱预热140度,烤约45分钟;7、倒扣置凉;8、蛋糕切成需要的形状和尺寸,将酥皮把蛋糕包好,表面叉洞,刷蛋液,烤约5分钟至表面金黄。 提示:1、蛋糕做法即是一般的戚风做法,增减了面粉量,使蛋糕更具风味。
2、千层酥皮可以使用现成的,也可以自制。3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞,防止膨胀。
MINI香橙葡萄蛋糕 材料:牛奶、糖、香橙粉、色拉油、蛋黄、蛋白、葡萄干。做法:1、牛奶+糖+香橙粉(果珍粉),搅至糖完全化;2、加色拉油,打到成略浓稠的均匀乳化的液体,半透明,像稀面糊;3、一次筛入全部面粉后拌匀;4、加蛋黄,拌匀即可;5、蛋白打发,硬性发泡,与d的面糊拌匀;6、拌入葡萄干(葡萄干先用朗姆就泡一小会儿),入模;7、烤箱预热180度,烤20分钟. 巧克力榛果蛋糕 材料:全蛋203g(6个)、蛋黄32g(2个)、细砂糖135g(我减到85克)、糖浆21g(没用)、盐1g、沙拉油32g、可可粉21g(我减到15克)、低筋面粉106g、小苏打粉1g(没用)、牛奶21ml 做法:1、沙拉油微波加热,把可可粉倒入搅拌均匀(这样做出的巧克力蛋糕味道更香,)2、把全蛋、蛋黄、细砂糖、盐倒入容器,下面坐一盆热水,利于打发。
用搅拌器快速打发均匀,搅拌后蛋液会比较白且糖盐均已溶化。打发好的蛋液滴落后不会马上消失。
3、低粉筛入蛋糊中,轻拌均匀,取一部份面糊至之前煮巧克力锅中用刮刀搅拌均匀,再把锅中的面糊、牛奶倒至盆中搅拌均匀,把巧克力倒入模具约7~8分满即可,烤箱温度上火180度下火160度(我用155度烤了50分钟),烤35分钟即可,烤好后把蛋糕倒置放凉。巧克力浆淋面 材料:巧克力250克 淡奶油250克 黄油80克 做法:1、淡奶油加热至微沸。
2、加入切成小块的黄油,黄油融化后关火3、倒入切碎的巧克力,至完全融化,冷却至30多度后使用。巧克力夹层:100克榛果用研磨机研磨成酱与一半的巧克力浆混合均匀即可 巧克力榛果蛋糕做法:1、海绵蛋糕分成2片。
2、用毛刷扫除表面的蛋糕屑。3、摸上巧克力榛果酱盖上令一片蛋糕,淋上巧克力浆,在室温下放置20~30分钟,表面平整后放冰箱冷藏4小时以上。
刚淋好的蛋糕不会很平整,放一会就好了。 一直好喜欢沃尔玛的黄金蛋糕,那叫一个细腻松软呢。
后来从阡陌和番番的BLOG上看到了这个方子,感觉应该很接近那个味道,于是赶紧尝试了几下,味道真的有点像,尤其那个细腻度和黄油的浓郁香味,真的棒极了!材料:黄油55克,低粉55克,牛奶68克,全蛋45克(1个小蛋),蛋黄80克(4个),蛋白168克(4个),糖80克(糖我减到了40克) 做法:1、制作黄油面糊:黄油切小块,烧沸,离火,分2次筛入面粉,拌匀成面糊备用。2、制作蛋黄牛奶液:牛奶加热到六十度,加入1个全蛋和4个蛋黄中,混合均匀。
3、上述两者混合,拌成蛋黄糊备用(黄油面糊非常容易凝固,所以上述两个步骤最好同时做,我的经验是筛面粉的同时加热牛奶)4、蛋白打发:四个蛋青加入1/4勺白醋,中速打至粗泡(30秒),加一半白糖,再打1分钟,成细腻的泡沫,加入另一半糖,再高速打发3分钟左右,打成湿性打发 提示:这个方子中蛋白打发到湿性打发即可,蛋糕的口感比较细腻。
蜂蜜曲奇(材料简单,而且容易,只是有黄油)
苹果软糖(这个用不到烤箱)
电饭锅海绵蛋糕(最简单的蛋糕!)
圣诞透明糖心饼干(可能有点复杂你可能不喜欢,但是过程很有趣)
炸火食(有点像甜甜圈)
还有很多很多……你可以去
这里看看仔细看下页面上方的链接。告诉你哦,做好吃的东西就要不怕累!反正累过后就是享受嘛。
原料: ·鲜百里香 ·鲜迷迭香 ·芝麻菜 ·杏鲍菇 ·白灵菇 ·鲜香菇 ·鲜口蘑 ·牛油 ·大蒜 ·锡纸 主料:鲜香菇 鲜口蘑 杏鲍菇 白灵菇 芝麻菜 香料:迷迭香 百里香 大蒜 调味料:盐 鸡粉 黑胡椒 牛油 工具准备:烤箱 种类:晚饭 风味/料理: 粤菜 准备时间:5分钟 烹制时间:20分钟 撒入黑胡椒碎待烤的蘑菇 来源:胡元骏 [点击放大] 作法: 目前,我国已知可食用的菌类有350种之多,真正能到我们餐桌上来的相对来说还是比较少的,至少是食用发放还有待开发。
食用菌不仅味美,而且营养丰富,大多食用菌都富含人体所需各种营养物质,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。因此,常吃食用菌是有白益而无一害的。
特别是有减肥需求的人,多吃蘑菇绝对能减肥。 那么今天我们就来做一道几种蘑菇混搭在一起的菜——香草黑椒烤蘑菇。
有点中西合壁的意味,甭管中餐还是西餐的做法了吧,还是那句话,对食客来说,好吃就行! 制作方法: 1、将多有食用菌仔细冲洗干净,沥干水分。迷迭香、百里香、芝麻菜用手掐成小段,洗净,备用。
2、将几种食用菌分别切成片状,香菇需要去除根蒂。大蒜剥蒜瓣,去掉头尾,洗净备用。
3、将烤箱的烤盘取出,锡纸裁成比烤盘略大点的一张,附在烤盘上,压紧,放入烤箱,将烤箱调制200度,开启、预热。 4、炒锅刷净,烧热,倒入植物油,油温5成热时加入少许牛油,并放入大蒜略炸,10秒钟后立即将百里香、迷迭香倒入,翻炒两下,并且倒入所有食切成片的蘑菇,拌炒至出香味。
5、取出烤盘,拌炒后的蘑菇平摊在烤盘上,再滴入一些植物油,同时撒入适量的盐、鸡粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。置入已经预热的烤箱中,时间设定在20分钟。
6、中途,可打开烤箱取出食材翻面搅拌一下,继续烤制,至熟。 7、随着烤箱定时器的铃声响起,美味诱人,香气四溢的香草烤蘑菇就可以装盘接受大家的夸赞了。
此时千万别忘了将我们之间洗净的芝麻菜拌入烤好的蘑菇中哈,它可是添彩的一笔,否则颜色就不好看啦。 小贴士: 迷迭香、百里香、芝麻菜,在北京新源里菜市场有售。
黑胡椒我选择的是整粒的现搅粹的那种,当然,也可以直接购买黑胡椒碎,但个人认为前者的味道会更“正”一点。
材料:鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ酱(烧烤酱)、蜂蜜 做法: 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上,中途翻面。
2、烤箱220度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤15分钟(期间翻几次面),刷上蜂蜜和BBQ酱,撒一点起士粉(起士粉作用让皮变得更脆),再烤5--10分钟。出炉。
上桌。 小水心得:鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜涂多了一点点,有点甜了。
所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面。 ======================== 烤香菇 这是个制作简单又美味的东东。
香菇洗净凉干。花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉,220度烤箱烤15分钟即可。
蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打开烤箱门,你就会忍不住掉口水的。:) ======================== 千层鸡肉 材料: 鸡胸肉一副,洋葱半个,土豆1个。
将肉切成薄片,加米酒、生抽得1汤匙,糖、淀粉各1茶匙,盐2/3—1茶匙(盐的份量,重口味的放1茶匙,象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了),腌10分钟入味 起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的),一碗左右。 洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝,在水中加1茶匙盐,浸泡5分钟,捞起沥干水份。
8寸派盘一个(或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。 摆盘: 抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉, 撒上剩余的起司。
赫赫,放了多多的起司! 烘烤: 烤箱200摄氏度预热10分钟,放进去烤20分钟,起司溶化,表面变金黄色即可。 烤好出炉,切开看看,表面有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油和洋葱的香味,还有拉出的丝 ============================== 16.家常比萨 材料: 乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯(约150g)、软化奶油30克 A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙 比萨酱材料: 洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙 做法: ◎饼皮作法: 把酵母撒在温水上,拌匀使其溶化,加 A 料一起搅拌成团 倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。
然后揉圆,放回盆中盖好,放温暖处发酵2小时 桌上撒点乾面粉,把发好的面团倒在上面,视需要分割滚圆,放著中间发酵15分钟 捍成圆饼状,铺在烤盘上或批萨盘上,整理好形状,周围一圈厚一点 用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起 中间涂上比萨汁,留边不涂 烤箱预热210C,铺上烤料(如海鲜、肉类、蔬菜等等),放下层烤15分钟后,取出铺上乳酪丝,再烤5分钟直到周边金黄。 ◎比萨酱做法: 把洋葱和蒜头去皮剁碎 锅烧热,加奶油粉香洋葱和蒜头末 加 A 料拌炒煮沸即可 补充:传统的比萨汁是不加糖的,可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味,较适合我们的口味 这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。
这是厚的比萨,薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整,没有一定的标准。
如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比萨放置一下没有关系(克莱儿按:最好还是用保鲜膜覆盖) 做比萨不用像做面包那麽讲究,材料、做法都比较有弹性,甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨(克莱儿按:因此比萨可以做为做面包最入门的一项,甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。 比萨酱材料的比例可以比较随性,像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。
刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道,我就省掉它,一样很好吃;后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊,所以我是用蕃茄酱来取代,糖就可以省掉了。
等到他可以接受蕃茄的味道,我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味,不一定要局限於食谱的限制。
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来(奶油放比较多而水比较少的,我就放冷藏而已),等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 烤箱蛋糕 圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰 ——事前准备—— 蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。
只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。 另加最少1小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。
把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法>>,保留1/3作装饰用。
将1/2分量的。
蒜香面包(俄罗斯塞克面包,蒜泥,香菜和黄油吙在一起,均匀涂抹面包上)
烤泰式羊排(羊排无需焯水,用孜然,盐,少许糖,和辣椒,胡椒腌制6个小时,烤25分钟,180°)
鸡肉串(很简单了)
还有就是烤奶油土豆(土豆切片,放黄油和盐,用锡纸报上,烤15分钟 ,200°)
重点是可以烤PIZZA,披萨的原料,淘宝上就可以买,之后DIY就可以了。
还有家里常吃的,花生酱巧克力饼干,加分才有秘方哦。
LINDY_8,烤箱可以做很多东西,国外一般是不会炒菜的,所以烤鸡腿,鸡扒(最好之前煎一下),而且烤的肉类也要比我们炸的健康很多,蔬菜业可以放黄油包锡纸来烤,水分不会丢掉哦~
呵呵 这个你应该问我啊 我可是专业人士 教你做一个简单的比萨 原料 面粉500克 麦琪淋50克 盐10克 糖150克 酵母15克 鸡蛋2个 温水300克 把上面的原料调成面糊 会比较稀 没关系 要的就是这种效果 把烤盘刷一层油 把面糊平摊在烤盘上 发酵至三成开 然后调馅 超市里卖的那种丘比沙拉酱 番茄酱 或者放胡椒蛋黄酱也可以 看你喜欢吃什么了 西红柿 火腿切片 圆葱 青椒切碎 洒在发好的面糊上 然后挤上沙拉酱和番茄酱 最后撒一层芝士 芝士就是奶酪啦 超市里也有卖的 买几片回来切成丝 洒上 OK 现在可以烤了 不过 不用先预热烤箱 从零度开始烤 温度设定到180度 不过不同的烤箱温度会不一样 这个你自己要调整哈 等烤箱温度达到设定的温度时再烤30至40分钟 因为家用烤箱比较小 我觉得用不了那么久 你自己烤的时候注意看就是了 烤好了就可以享受美味的比萨了哈 不用客气 到时候带给我一份就行了 哈哈哈。
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