酸辣娃娃菜腌制的方法(怎样腌制酸辣娃娃菜)
1.怎样腌制酸辣娃娃菜
做法：
1： 娃娃菜菜一切两瓣，然后一个个在饱和盐水中浸泡一下.
2：把每片白菜叶子都抹盐，并且用手对白菜进行挤压揉制.放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，.放入缸中盐渍，1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.
3：去皮的姜，蒜，洋葱，梨，放搅拌器碾碎.
4：糯米粉加水煮开（边搅边煮成很稠的液体），放凉.
5：把搅拌好的洋葱姜蒜泥+糯米糊+辣椒粉+糖搅拌均匀.
6：将腌过的白菜分别洗两遍，菜心朝地放置一边，滤干水份.（压干）
7戴好手套，从最内层开始，将此调料均匀抹在每一片白菜里外；尽量都抹到。
8：和萝卜块一起装进缸内，上盖一层白菜帮。
保持在4度左右，2-3天后加一些淡盐水，待15-20天即可食用。
*最后装在有盖容器中保存，避免沾到油.
2.腌制的娃娃菜如何做
介绍一种我自己经常做的快速腌制方法 腌制的调料：1.辣椒（或者辣椒干）洗净剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韩式制法是放辣椒粉的，我喜欢自然点放鲜辣椒^.^）2.虾米洗净，开水略煮，跟辣椒碎拌匀待用3.新鲜柠檬一个，洗净薄切片待用4.蒜、姜剁碎拌匀待用5.盐、白醋、糖适量 做法：1.娃娃菜一开四份，反复洗净，清水浸泡30分钟.烧开水，烫10秒，捞起晾干。
2.把晾干的娃娃菜放入 干净的锅或大盘中，用盐拌匀轻轻搓揉几分钟，放一边约15分钟。3.挤干被盐腌过的娃娃菜水份，用凉水冲净盐份，再挤干备用。
4.取大口瓶，洗净烘干，底部铺上之前准备的一半的柠檬片，再铺一层拌好的辣椒碎，接着铺一层娃娃菜；然后铺一层姜蒜蓉和柠檬片，再铺一层娃娃菜，然后铺一层糖，接着铺娃娃菜，然后铺一层 辣椒碎。.如此类推。
.（反正就着要腌的份量和器皿的大小来分配，但记得要一层一层地分开放）5.材料都放进后注入白醋封好盖，腌半小时，把瓶子翻过来再腌半小时，如果是很着急吃就开盖吃吧。..已经很好味了HOHO。
如果想慢慢吃那继续放着隔天再开盖吧.。
3.娃娃菜是怎么腌制的
腌制的调料：
1.辣椒（或者辣椒干）洗净剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韩式制法是放辣椒粉的，我喜欢自然点放鲜辣椒^.^）
2.虾米洗净，开水略煮，跟辣椒碎拌匀待用
3.新鲜柠檬一个，洗净薄切片待用
4.蒜、姜剁碎拌匀待用
5.盐、白醋、糖适量
做法：
1.娃娃菜一开四份，反复洗净，清水浸泡30分钟.烧开水，烫10秒，捞起晾干。
2.把晾干的娃娃菜放入 干净的锅或大盘中，用盐拌匀轻轻搓揉几分钟，放一边约15分钟。
3.挤干被盐腌过的娃娃菜水份，用凉水冲净盐份，再挤干备用。
4.腌制娃娃菜怎么腌制的好吃
娃娃菜的腌制方法
1. 辣椒（或者辣椒干）洗净剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韩式制法是放辣椒粉的，我喜欢自然点放鲜辣椒。
2. 虾米洗净，开水略煮，跟辣椒碎拌匀待用。
3. 新鲜柠檬一个，洗净薄切片待用。
4. 蒜、姜剁碎拌匀待用。
5. 盐、白醋、糖适量。
做法：
1. 娃娃菜一开四份，反复洗净，清水浸泡30分钟.烧开水，烫10秒，捞起晾干。
2. 把晾干的娃娃菜放入 干净的锅或大盘中，用盐拌匀轻轻搓揉几分钟，放一边约15分钟。
3. 挤干被盐腌过的娃娃菜水分，用凉水冲净盐份，再挤干备用。
4. 取大口瓶，洗净烘干，底部铺上之前准备的一半的柠檬片，再铺一层拌好的辣椒碎，接着铺一层娃娃菜；然后铺一层姜蒜蓉和柠檬片，再铺一层娃娃菜，然后铺一层糖，接着铺娃娃菜，然后铺一层 辣椒碎。.如此类推。.（反正就着要腌的分量和器皿的大小来分配，但记得要一层一层地分开放）
5. 材料都放进后注入白醋封好盖，腌半小时，把瓶子翻过来再腌半小时，如果是很着急吃就开盖吃吧。..已经很好的入味了。如果想慢慢吃那继续放着隔天再开盖吧.
【腌制高原菜（娃娃菜）的做法 】
用料 ：娃娃菜 一颗、糖 60克、盐 30克、生抽 140克、醋 100克、糖 100克、小红椒 3个。
步骤：
1. 将高原菜老叶子剥净、冲洗干净。
2. 用刀将一个个小娃娃切下来。
3. 切成小块，再冲洗一下。
4. 用盐15克腌制，出水后，倒掉水分，用糖30克腌制，出水倒掉水分，再用盐15克腌制，再用糖30克腌制。（反复腌制四次，盐两次，糖两次，每次大约一刻钟）。
5. 调制酱料：140克生抽、100克糖、100克醋、3个红辣椒剪碎。
6. 将腌制后的高原菜用手挤干水份放入酱料中。放冰箱冷藏两天即可。
7. 腌制一天已经很入味啦，等不及开吃了！
8. 太好吃了，又脆又鲜，还微辣。
5.泡酸辣娃娃菜的做法
娃娃菜泡菜的做法制作过程：娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用 把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10 杯）中浸泡，重物略压，待软化 约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用 白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用 白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制 将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼 露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好 置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可 后记：娃娃菜也可以用大白菜代替，如果没有苹果，可以用梨代替。
6.泡椒娃娃菜怎么腌制
首先，我们要准备好以下材料。
可封口的坛子或盒子，娃娃菜，泡椒，白醋，白糖，鲜姜。第一步，将盛放泡菜的容器，以及娃娃菜洗干净。
将水完全除净。 将水除净的目的是防止做好的泡菜表层生毛花。
当然一般在夏天的时候要注意此项，但在冬天，由于气温的原因，可以不必在意将水完全除净这一事项。第二步，将娃娃菜切成适当大小，通常情况下，将一个娃娃菜切成四半即可，除去根部。
第三步，将切好的娃娃菜放入容器，放入适当的盐，充分搅拌，使盐完全浸入娃娃菜里。关于要放多少量的盐，根据个人品味轻淡来酌情放即可。
后期如果觉得不够味，还可以继续加入加盐的目的，除了加味外，还有让娃娃菜出水的过程。第四步， 倒入适量的白醋到娃娃菜中，一般600ML的白醋，倒入1/3即可。
如果有特别喜欢吃酸的朋友，也可以多倒入一些。第五步，倒入适量的泡椒和泡椒水。
为什么又是适量？ 因为个人口味的不同，有些人能吃辣有些人不能。所以。
你懂的。
这里要总着重强调，是买那种带我泡椒水的那种泡椒。我们主要是用里面的水，泡椒是其次。
第六步，将姜切成丝放入，然后放入少许白糖。放白糖的目的是让吃起来的口感，稍微有点甜的感觉。
这样口感更佳。至此，基本完成。
你要看一下，要让容器里的水份尽量没过娃娃菜。如果不能没过的话，也要保证，水份可浸到娃娃菜的2/3处。
别担心，熬点大料水，晾凉后，放入适量到娃娃菜中，也可。娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属于十字花科芸苔属白菜亚种。
一般生育期为45~55天，商品球高20厘米，直径8~9厘米，净菜重约150~200克。生长适宜温度5℃~25℃，低于5℃则易受冻害，使抱球松散或无法抱球；高于25℃则易染病毒病。
娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，但是因为价格比大白菜贵，市场占有率并不是很高。娃娃菜为半耐寒性蔬菜，有肥大的肉质直根和发达的侧根。
白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。
从种类看，娃娃菜和白菜都属于十字花科蔬菜，从成分上来讲，大白菜的营养价值并不逊于娃娃菜，而且性价比更高。很多人觉得整天没精神，排除熬夜、饮食不规律等因素外，缺钾也是一个很重要的原因，这时可以多吃点娃娃菜。
缺钾现象原本并不少见，现代白领一日三餐没个正点，长期不吃主食，靠大量喝咖啡来提神，再加上工作压力大，这种肉体和精神的紧张也会造成钾元素的流失，这个时候吃点娃娃菜就很不错。娃娃菜是种“超小白菜”，但它的钾含量却比白菜高很多。
据测定，每百克娃娃菜中约含有287毫克的钾，而同样重量的白菜仅含钾130毫克。钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要元素，经常有倦怠感的人多吃点娃娃菜可有不错的调节作用。
常见的“上汤娃娃菜”就是很好的做法，可加些金针菇，用鸡汤来做高汤，对提高免疫力也有好处。娃娃菜还有助胃肠蠕动，促进排便，秋冬季节多吃点还有解燥利尿的作用。
7.酸辣白菜的腌制法
方法一 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。
方法二 1、白菜4-5片，最好用中间部分，大又嫩。 2、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。
干辣椒3颗剪段，花椒一小把。 3、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。
捞出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入调好的汁，拌匀。
4、码入盘中。锅里倒入虾油，小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可。
方法四 主料：白菜1棵 红辣椒1只 生姜1块 盐1大勺 油1大勺 花椒少许 白醋2勺 白糖3勺 冷开水2勺 制作步骤： 1、取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时； 2、然后用手将菜挤干水分，散放在另一个碗内。 3、做花椒油---油热后加入花椒，待花椒变黑香味出来后，弃去花椒留油。
4、姜、红辣椒切细丝淋上热花椒油 ，加入醋、白糖、水和少许盐调味。 5、最后浇在白菜上，拌匀即成。
