餐饮业的人员保留方法(餐饮行业如何留住员工)

1.餐饮行业如何留住员工

餐饮业员工流失已经是业内大家关注的焦点，其实我们应该先分析一下原因，为何流失严重，员工自身原因我们先不分析，看看我们企业有没有存在一些问题，我们都知道做餐饮工作，工作时间一般相对来讲都比较长，在这种情况下，企业的工作氛围究竟如何？大家的人际关系和这种氛围是否融洽，而且员工有时是否感到不被尊重，包括对他们的人格和心理，其实有时我们管理者的一句不该说的话也许都会伤害员工， 所以员工流失和我们每一个管理者也是息息相关的，其次就是我们的薪酬设计是否合理 ，众所周知，我们餐饮业几乎都是家族企业，在薪酬上有时都是想当然，根本没有形成体系，这肯定会让员工产生抵触心理，再有员工是否感到缺乏训练而且晋升机会少，做了2年了还是服务员，美其名叫："老服务员" ，他们看不到希望，在这种情况下，流失是必然的。

所以我们要留住优秀员工必须从自身找原因然后找对策，建议：留人先留心，我们要多和员工沟通交流，倡导关爱文化，同时完善企业文化

用统一的价值观和共同的远景去激发大家的热情和动力，形成一种好的氛围，同时完善企业各项管理制度，做到有章可循，有法可依，让员工感觉到制度的合理性和可操作， 最后要注重对员工的培养和指导，建立学习型组织，为员工的职业生涯做规划，让员工对未来看到希望，其实员工就是我们的内部顾客，我们怎么对待外部顾客，就应该怎样对待我们的内部顾客，只有这样才能真正让我们的内外部客人感到满意，从而真正留住他们，不然不管说的多好都是口号！

2.餐饮企业员工将如何留住

餐饮业人员变动的频率大是行业差别造成的，这个没办法弥补，一味的提高待遇不是根本的解决办法。

作为企业要做到以下几点：1.适当的改善员工的工作环境和地位，让他们感到和以前的地方不一样，最起码干的舒心，拿员工当人看。2.根据公司现状，适当的加大新员工的招收力度，以保证企业有足够的人力资源。

3.选一个好的店长是很重要的，当然这个店长要有丰富的管理经验，手里要有可以调配的人手（即，以前公司的老部下，可以在公司缺人的情况下及时补充）。这个店长还要有护犊子（保护手下员工）的优点。

4.制度的建设。奖励和惩罚制度。

3.餐饮企业如何留人

很多餐厅一般都是一边不断地招聘新人，一边人才不断流失。

持续不断地招聘新员工，常使餐厅疲于奔命，很受被动，甚至出现严重影响餐厅的正常营运。要搞好餐厅管理工作，最重要的是发挥人的作用。

孔子早在《礼记？中庸》的“为政在人”中，就非常明确地表达了这种管理思想，把人的因素放在首位。 如今，在这个竞争激烈的社会，人才的重要性更为突出。

根据美国经济学家舒尔茨的人才理论，人力投资所带来的利润增长远远高于物力投资所带来的利润增长。据估算，人力投资增加35倍，利润将增加17.5倍。

可以说，企业的生存与发展，关键在于人才，那我们的餐厅在日常营运中又该如何去克服用、人留人这方面的问题呢？ 翻阅一些书籍，公司人才流失的原因大致可划分为七大类。即：1）人格特征；2）任务；3）角色；4）上级与同事；5）工资与福利；6）没有发展空间；7）公司与员工沟通不够等。

而留住人才基本是环境留人、工作留人、制度留人、待遇留人、情感留人这几个方面。根据多数餐厅情况，我个人认为 餐饮企业留人 大至可以从以下几方面的工作入手： 一、餐厅要有明确的目标 明确的目标可以引导餐厅的行动、激发员工的智慧、激励员工的斗志、发挥员工的才能，目标是改变餐厅的第一步，也是员工的希望和指明灯，要让每个员工都感到餐厅有希望、有动力、有方向。

二、餐厅要重视员工的培训与发展 什么因素能够促使员工留下呢？在公司在一次店主管会议上曾做过测试，80%的员工认为自己留下的原因是能在公司里得到培训与发展，餐厅作为基层单位更不例外，对员工发展规划和培训是餐厅维持人员稳定的一个重要环节。从员工入职到岗前培训，从见习到正式，从正式到更高职位，通过培训，可以改变员工的工作态度、增长知识、提高操作标准和技能，激发他们的创造力和潜能；另一方面，能增强员工自身的素质和能力，让员工体会到餐厅对他们的重视，就会认识到培训和发展是餐厅给他们的最好礼物。

只有将每位员工的发展与培训划入餐厅日常工作中的每个环节，真正地满足员工的需求，这也是使企业发展壮大的一个重要的胜利“法宝”。 三、餐厅要尊重每位员工 尊重是相互的，餐厅要认真倾听员工们的意见，帮助他们成长和发展，对员工的价值观给予认同和肯定。

作为管理者，要为员工服务，成为员工的“公仆”。为让员工更好的为餐厅服务提供必须的帮助，让员工成为餐厅的主人，这样，餐厅就会形成良好的人际关系和工作环境，氛围融洽，员工也会为餐厅发展付出。

“良禽择木而息，良臣择主而侍”。让员工得到餐厅管理者的尊重，员工也同样会为选择的餐厅尽心服务。

四、餐厅要有合理的薪酬与激励制度 员工来自五湖四海，当走出家门进入“多美丽”，他们最根本的初衷就是为了薪酬。首先，满足这一根本要求，才是保留员工的一个基础。

同时，让员工的劳动贡献与劳动报酬能获得合理的肯定，做到合情合理；其次，餐厅运用各种各样的激励活动来激发员工的工作热情，使员工更有成就感，增强员工对餐厅的主人翁意识和使命感、责任感、自豪感和满足感，从而使他们更愿意为餐厅各项工作而努力。 五、餐厅要有完善的日常管理制度 国有国法，家有家规。

餐厅也要有自己的规章制度，杜绝员工的随意性，处理事情要“一碗水端平”，做到制度面前人人平等。据分析，餐厅20%是忠诚者，70%是中间者，10%是洮汰者。

餐厅应该保护20%忠诚者，培训发展70%中间者，洮汰最后10%的，做到宽严相济，留住餐厅的真正人才。让他们在一个公平的工作环境中得到成长与发展。

六、餐厅要积极与员工沟通 大多数餐厅会认为，员工往往关注的是工资，其实并非如此。员工在一段时间内会关注工资，但员工如果对工作失去了兴趣，对餐厅失去希望，单单靠工资是不能留住他们的。

解决此问题，就是要了解每位员工的思想动态，这时，沟通就尤为重要。沟通应该贯穿餐厅日常管理的每个环节。

餐厅中，80%的问题通过沟通可以得到解决，通过沟通你会发现，有些问题本来很简单，有些员工有很好的管理建议，对餐厅的发展有很大的帮助。如何来发现这些好的“金点子”，餐厅可以定期举办讨论、交流会，让员工与管理者全面、坦诚地进行双向沟通。

同时，餐厅设立意见本或其他形式，鼓励员工多提意见和建议，并对切实可行的好意见予以重奖。这样，使餐厅与员工之间不再只是一种单纯的领导与被领导关系，而是一种全新的伙伴式关系，共同营造出民主、进取、合作的和谐氛围。

用心与员工真诚沟通，通过沟通，餐厅还会凝聚员工心声，成为他们的思想开导者和精神支柱，“士为知已者死”，员工也会愿意为餐厅奉献一切。 其实关于保留人才这个中心话题，还有很多很多方面的方法与技巧，其他餐厅相信各有妙招，但由于篇幅有限，最后用《孟子？离娄篇下》的话做为“如何留住人才”的结束语吧！“君之视臣如手足，则臣视君如腹心；君之视臣如犬马，则臣视君如国人；君之视臣如土芥，则臣视君如寇仇。

阅读更多相关知识，返回【 员工流失 】栏目列表。

4.餐饮业如何留住优秀的员

记得老板说过：把公司做成，像供电局、烟厂那样：言下之意就是，1，福利好，多拿钱，有票子拿，基本生活有保障；2，环境好，有人情味，亲如一家，有面子，人人都是主人；3，个人有发展，有位子，有发展前途；4，在社会上有地位，好的经济效益作为支撑，为社会做贡献大呗！###1、钱给到位；2、让他工作舒心！###尊重员工，了解员工需求，真正从关心公司，关心员工出发。

企业文化和公司制度也是必不可少的。###领导为员工着想###马云说过，员工离职不外乎两个原因：一是心受委屈了，二是钱不够###提高管理层的管理水平，让员工心理不委屈。

第二，有力的薪酬激励制度###缺什么，补什么。最主要看你们公司是因为什么原理离职的。

总不能兔子饿了，你给鸡腿吃吧？成本高，人家还不高兴。###1、公司有良好的管理秩序，完善的管理制度2、企业文化3、员工职业生涯规划制度4、薪酬福利制度5、奖励制度6、员工活动等###1。

公司的企业文化2。薪酬福利的范畴3。

同事间的沟通交流###还是应该看人才本身想要什么，所以沟通很重要，通过沟通了解其真实想法，一般来讲至少做到以下3点其1:1是钱给到位2是有成长机会3是有发挥才能的空间。 ###1。

薪酬：薪酬增长机制和现有薪酬有一定吸引力。2。

后备人才：建立后备人才体系，保证核心骨干的稳定性。3。

职位资格：建立职位资格评聘体系，保障全体员工有发展渠道。4。

良好的福利，如休假、聚餐、工作环境、工装等。5。

遵守劳动法，保障员工基本权益。 ###1。

待遇留人2。福利留人3。

文化留人一般待遇高，福利好还是蛮有吸引力的。###最重要提供好的薪酬福利和晋升空间，还有要有人性化管理###这样的问题，可以考虑加大企业的内功修炼及雇主品牌建设。

5.酒店餐饮原材料储存科学存放的方法包括哪些

冷冻，腌制，真空，（一切能抑制细菌繁殖生长的方法，以保证食材不变制）

酒店餐厅厨房原料的储存和仓库管理 当验货员完成进货手续后，他必须将货品正确地摆放进储藏室内，所以食品原料的储藏管理对餐饮成品的质量和企业的成本有着举足轻重的影响。由于仓库管理不善，从而导致原材料的浪费与成本负担的例子屡见不鲜。餐馆应该重视对仓库的管理，仓库位置、容量、原料堆放、卫生条件、安全措施、湿度、通风设备等方面，都是储存管理必须注意的地方。 储存管理最主要目的在于避免因为偷窃或内部人员的偷窃或食品遭致货品损失。偷窃分两种：一种是餐馆外部人员的偷窃，另一种是餐馆内部人员的偷窃。严格地管制钥匙，并且随时将仓库（储藏室）上锁，是预防第一种偷窃行为的最好方法。对于内部员工这种不法行为，一直是餐饮业最感头痛的问题，依据统 计，四分之三的存货短少是因为员工的盗卖行为产生的。 相比之下，食品腐坏的控制比偷窃的控制容易得多。要避免食物腐化的变质，首先要合理设计仓库，其次要合理进行食品、原材料的储藏。 一、仓库的具体面积应根据餐馆的类型、地点、规模、采购方法、订货周期等因素决定。快餐训、酒店的及规模较小的餐馆与供应品种齐全且经常变换菜单的餐馆企业，在储存的种类上就有明显的差异。所以，对库房的容易就有不同的要求。但是总的来说，仓库房的容量也就有不是有效率的原料物质管理，具体面积的确定还应考虑各餐厅的营运因素。可以有两种方法来确定仓库的面积：第一种方法是根据餐馆营业量的大小，即由每天供应的餐数决定，并且认为每供应一道餐饮约需要仓库面积 0.1 平方米；第二种方 法是根据餐饮实际储备量的需要来确定仓库面积，同时认为餐馆一般应有两个星期的原料物资储备。 仓库里应该保持一定程度的温度和湿度。不少餐厅的仓库是暖气管、排水管交接的场所，致使仓库温度过高或水管由于冷凝作用产生滴水，影响库房湿度，从而破坏原料的储藏环境。仓库湿度对维持食品原料质量有着极大的影响，储存湿度过高或湿度过高时倒致温差过大，会加速食品原料的质变过程。一般来讲，食品原料干藏仓库应保持相对凉爽。温度应保持在 16℃—21℃，最好能操持在10℃左右，这样的温度对大部分原料来说，更能保证其品质。因此仓库应该安装温度计、湿度计、并且经常检查温度和湿度是否合乎储存要求。 仓库能通风良好有利于保持适宜的温度和湿度。按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换4 次。 仓库在设计时，应该防止阳光直接照射而使得某些原料的温度高于周围室温。阳光直接照射会引起食品原料品质下降。所以仓库如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，这样可以有效防止阳光直射。 二、原料的储存 不同种类的食品原料，都有其不同的贮存方法，不同的贮存方法要求达到的共同目的在于：一是保持食品原料的质量不变；二是保存食品原料的新鲜程度；三是延长食品原料的保存时间。一般来讲，通常有以下三种贮存方法： 1、干货库贮存 采用这种贮存方法的食品原料主要有米面、各种调味品和调料、罐头以及各种干货等。这类食品只需在干净、阴凉、干燥贮存即可。干货原料的储存应注意下列事项： 注 意 事 项 不要将物品旋转在靠近污水管或水沟的地方。 避免将物品置于地面上而遭致细菌感染，物品至少离地面约15 厘米，离墙壁约5 厘米。 将有毒性的物品，如杀虫剂，肥皂、清洗剂等与食品分开存放。 为了发放原材料的方便和便于管理，一般将干货进行分类存放.

6.餐厅如何留住新员工而减少招聘成

但如何让新招进来的员工留得住，让老员工安心把餐厅当自己的家一样对待，如何让招聘的成果贯彻落实到餐厅里面去，对餐厅来说至关重要，尤其是我们第一线的餐厅，在用人、留人方面更是体会深刻。

很多餐厅一般都是一边不断地招聘新人，一边人才不断流失。持续不断地招聘新员工，常使餐厅疲于奔命，很受被动，甚至出现严重影响餐厅的正常营运。

要搞好餐厅管理工作，最重要的是发挥人的作用。 而员工离开餐厅，虽说原因是多方面的，但只要总结一下餐厅一年来人员流动情况，就能发现一个很多的问题，每个月都有好几十进来，可餐厅的人员却永远处在缺口状态，说明了每月离职人数远远超过了辛苦招进来的人数。

且把名单列出来一看还发现都是刚招进来不多久的员工，有长的可能两三个月，而短的可能只是在一两天或五六天内。这说明了，餐厅并不是不好招聘人员，焦点在招进来后没能好好的留住员工，员工进餐厅的体验，让其感受到接受不了劳动强度、没人关心自己的工作且无从下手、与同事之间相处不好等等，反正就是餐厅给其的印象与实际体验后有很大的差距，于是就选择离职。

可以说，餐厅的生存与发展，关键在于员工，那我们的餐厅在日常营运中又该如何去克服用人留人这方面的问题呢？ 一、对新员工要有明确的认识 有的餐厅对待新员工不是重视，而是说餐厅人员缺口大，人手忙不过来，没有时间去专门关注到新员工的动向，也不认为新员工进来对餐厅有多大的益处。素不知这样的认识本身就明显的背弃餐厅的长远发展了，就是因为人员缺口大，所以只有将招进来的新员工加倍帮带付出更多的心血，让新员工能成为名符其实的老员工，成为可以独挡一面核心员工，这样才是餐厅领导可以保证后继有人又可以让餐厅的人员良性循环发展的明智之举。

也只有这样，才能让新员工感受到被重视，激发员工的智慧，发挥员工的才能，让每个员工都感到餐厅有希望。 二、要重视新员工的培训与发展 可能大家都想了很多的办法，但什么因素能够促使新员工留下呢？在餐厅在一次店主管会议上曾做过测试，80%的员工认为自己留下的原因是能在餐厅里得到培训与发展，餐厅作为基层单位更不例外，对员工发展规划和培训是餐厅维持人员稳定的一个重要环节。

从员工入职到岗前培训，从见习到正式，从正式到更高职位，通过培训，可以改变员工的工作态度、增长知识、提高操作标准和技能，激发他们的创造力和潜能。另一方面，能增强员工自身的素质和能力，让员工体会到餐厅对他们的重视，就会认识到培训和发展是餐厅给他们的最好礼物。

只有将每位员工的发展与培训划入餐厅日常工作中的每个环节，真正地满足员工的需求，这也是使餐厅发展壮大的一个重要的胜利法宝。 三、要尊重每位新员工 在餐厅内部只有职务不同之分，没有高低尊卑之别。

尊重是相互的，餐厅要认真倾听新员工的意见，帮助新员工成长和发展，对新员工的价值观给予认同和肯定。作为管理者，要为新员工服务，成为新员工的死党，当新员工有困难需要帮助时，要能及时伸出援助之手，为新员工排忧解难。

为让新员工更好的为餐厅服务提供必须的帮助，让员工成为餐厅的主人，这样，餐厅就会形成良好的人际关系和工作环境，氛围融洽，员工也会为餐厅发展付出。“良禽择木而息，良臣择主而侍”。

让新员工得到餐厅管理者的尊重，新员工也同样会为选择的餐厅尽心服务。 四、要积极与新员工沟通 有很多餐厅管理者认为，新员工只是关注的是工资的高低，其他的可以不在乎。

其实并非如此。员工在一段时间内会关注工资，但员工如果对工作失去了兴趣，对餐厅失去希望，单单靠工资是不能留住他们的。

解决此问题，就是要了解每位员工的思想动态，这时，沟通就尤为重要。沟通应该贯穿餐厅日常管理的每个环节。

餐厅中，80%的问题通过沟通可以得到解决，通过沟通你会发现，有些问题本来很简单，有些员工有很好的管理建议，对餐厅的发展有很大的帮助。如何来发现这些好的金点子，餐厅可以定期举办讨论、交流会，让员工与管理者全面、坦诚地进行双向沟通。

同时，餐厅设立意见本或其他形式，鼓励员工多提意见和建议，并对切实可行的好意见予以重奖。这样，使餐厅与员工之间不再只是一种单纯的领导与被领导关系，而是一种全新的伙伴式关系，共同营造出民主、进取、合作的和谐氛围。

用心与员工真诚沟通，通过沟通，餐厅还会凝聚员工心声，成为他们的思想开导者和精神支柱，士为知已者死，员工也会愿意为餐厅奉献一切。 五、留住新进员工的具体办法 （一）、接待安排新进员工要求 1、新员工第一天的接待工作由助理级以上领导执行。

2、新员工工衣床上用品由部长级（含部长）领取，非正餐时间由助理级以上领导带到大厅熟悉环境，介绍和认识各领导。工衣须熨烫整齐，并给新伙伴讲解基本仪容仪表要求。

4、新员工进入宿舍第一天，由助理级以上领导亲自带到宿舍熟悉环境并做好铺床工作，向新伙伴讲解宿舍管理制度和注意事项。 6、由助理以上领导前一周每天组织新进员工的沟通和分享（可安排在员工餐时间，因这个时间段时较放松，时间不。

7.餐饮业怎么留住回头客

忠诚顾客是餐饮业一笔巨大的财富，餐饮业80%的利润来自数量仅占20%的忠诚顾客身上。

对餐饮业顾客忠诚的管理不仅仅是对现有顾客的管理，从餐饮业可持续发展的角度看，这一管理涉及到餐饮业忠诚顾客的产生、发展以及衰亡的整个生命周期全过程。加强这一全程管理必要性的认识和给出相应对策将有利于完善餐饮业顾客忠诚管理，增强餐饮业竞争力，促进餐饮业企业的发展。

阶段 1：潜在顾客忠诚分析 潜在顾客是指那些有可能到该餐饮消费的顾客。企业往往假定这些顾客有可能消费，但并没有足够的信息来确定或证明这一点。

在大众市场营销中，企业往往将符合目标产品使用需求的人都认为是潜在的目标顾客，一些产品公司也往往以此为依据来计算潜在市场容量。 餐饮业顾客忠诚度的管理始于顾客消费欲望产生时，伴随于顾客做出消费决策的全过程中。

这一阶段对餐饮业顾客忠诚的管理侧重于在顾客产生消费欲望、搜索消费信息和选择消费对象时承诺餐饮业对其的忠诚服务。我们认为，潜在顾客是推动餐饮业发展的新生力量，对他们忠诚的启发与唤醒是确保餐饮业持续发展的重要手段之一。

生命周期理论表明任何事物都不是手段之一。生命周期理论表明任何事物都不是永恒的，餐饮业的忠诚顾客也有生命衰退期，新生力量的培养成为必然。

对消费决策顾客忠诚的管理主要手段是承诺餐饮业对其的忠诚服务，表时餐饮业对顾客的忠诚态度并期待其忠诚回报。这一忠诚理念贯穿于餐饮业提供的吸引和招徕顾客的一切营销手段之中。

例如，在媒体广告中强调餐饮业的高质量服务，突出餐饮业的诚实经营态度等。 阶段 2：目标顾客 目标顾客是指需要餐饮服务的顾客，并且有购买能力的顾客。

比如那些企事业单位、民间组织等。尽管这类目标顾客目前还没有光临该餐饮，但他们有能力或许已经听说过该餐饮的一些情况，了解过该餐饮的服务，或者听到过别人的推荐。

目标顾客知道餐饮名称，餐饮在哪里，以及你餐饮的特色，只是他们目前仍然没有到该餐饮享受过服务。 阶段 3：不合格的目标顾客 企业往往对这些顾客已经进行过研究和调查，知道他们暂时并不需要或没有足够的能力来享受你们的服务。

比如对北京人对东来顺、全聚德等餐饮都非常喜爱，但是有很多顾客没有足够经济实力经常进行消费。 阶段 4：第一次服务至关重要 第一次购买者有可能成为该餐饮今后的长期顾客，但也很有可能仍然是竞争对手的顾客。

回头客会员管理系统通过积分、优惠、个人信息管理等使其变为重复购买者。 培养顾客忠诚的前提条件是保住顾客，保住顾客的最好办法是让顾客高度满意。

顾客满意产生的原因在于顾客感知的从餐饮业获得的价值超过原来的期望值。顾客价值是感知到的从餐饮业获得的产品、服务、人员和形象价值的总和其付出的全部金钱、时间、精力和体力成本的总和之同的差。

当顾客感知价值超过其感知成本时，顾客就会高度满意。餐饮业提高顾客满意度可从提升顾客感知价值和减少顾客成本出发。

具体对策有：提升服务质量，按顾客“需求”定价，提供方便购买，如提供网上交易、方便交通等；打造餐饮业品牌，减少顾客感知风险成本等。对于所有的顾客是否能有实际的忠诚回报，首先取决于成功吸引来的这部分顾客的初次交易体验，名不副实的餐饮业产品和服务是不能诱发“回头”的欲望。

另外，第一印象的理论也说明初次交易期的顾客忠诚管理在酒店顾客生命周期中的决定性意义。初次交易期的餐饮业顾客忠诚管理要从顾客价值出发，以追求顾客忠诚度为目标，为顾客提供实实在在的优质服务，为顾客的回头打下坚实基础。