我做的辣白菜非常好吃,比我在外面店里吃到的要好吃多了,下面灰就教你如何在家里做美味的辣白菜。深秋来临之时,是家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流心得体会,像节日一样愉快地忙碌着。其实要腌制味道鲜的辣白菜,也并非易事,大白菜1000克,盐150克,糖40克,糯米粉50克,辣椒面100克,鱼露50毫升,苹果半个,姜,蒜,韭菜适量。步骤二:用热水熬煮糯米粉,熬煮到糊状即可,太干就加水,太稀就加糯米粉,熬煮好后晾凉即可.
选一棵大小适中的包心大白菜,去老帮,老帮纤维多,不好吃,再除去硬根、碰伤的菜叶和泥土,用水清洗干净,晾着待用。把买回来的白菜上面的老叶去掉,洗干净沥干水分放盆里,用刀从根部切开,把白菜分成4小半,然后均匀的抹上盐,白菜的每一片叶子都要抹均匀了,腌制至白菜变软,将过滤干水分的大白菜叶子一片片放入食品盒中,每放一片都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此反复.
这款辣白菜不仅可生吃也可熟吃,颜色红辣辣的,非常诱人,在我国吃的话,不管是配米饭吃、拌面条吃,还是配馒头吃等,都能称得上是一款美味的开胃菜,今天教大家一个简单的做法,几步就做好,不需要什么烹饪技巧,也没有什么配方。喜欢吃的不妨来试试的,正好也快过年了,腌上一些过年家宴做开胃凉菜也可以的。白菜,白萝卜,韭菜, 苹果, 梨, 辣椒面, 生姜,大蒜,糯米粉,食盐, 白糖。这时候白菜有很多盐分,所以流水冲洗白菜,多冲洗几道,洗好的白菜要拧去水份。
制作步骤:
(1)将白萝卜洗净切去头端,不需要削皮。注意应挑选细长而肉质致密的萝卜,味甜肉白而整齐。
(2)将调味料均匀抹在白萝卜表面,并用手按压搓揉,使白萝卜软化且入味。10分钟左右后再静置2小时,重覆以上几次,大约8小时后至白萝卜软化且质地脆韧即可。
(3)将白萝卜放入细长的密封袋中,倒入调味料后再将袋口密封浸泡,置于阴凉处或者冷藏,使白萝卜充分入味且颜色均匀,约3~5天后即可食用,冷藏大约可保存15天。
韩国紫菜包饭中的黄萝卜是黄萝卜泡菜
做法:
(1)盐 2大匙
(2)黄色色素 1又1/2小匙
糖 2大匙
甘草 2片
米酒 2大匙
冷开水 2杯
制作:
(1)将白萝卜洗净切去头端,不必削皮,沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀抹在白萝卜表皮,并用手按压搓揉使白萝卜软化且入味,约10分钟后再静置2小时,如此重覆4次,约8小时后至白萝卜软化且质地脆韧即可。
(3)在白萝卜即将腌渍好前的30分钟,将调味料(2)拌匀备用。
(4)将白萝卜放入细长的厚塑胶袋中,倒入调味料(2)后将袋口密封浸泡,置于阴凉处或冷藏,期间需多次翻动,使白萝卜入味且颜色均匀,约3~5天后即可食用,冷藏约可保存15天。
黄萝卜采用米糖等掩制,原为日本民间的腌菜,叫作泽庵,后来传入朝鲜与我国台湾。
原料配方:鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克
制作方法:
1.原料选择:萝卜应选细长而肉质致密,味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须,洗净沥干,捆成帘扇状挂于通风处干燥,如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。
2.配料:食盐与米糖混匀,米糖以筛去碎米与细米屑者为佳,若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀,再混入食盐与米糠中。
3.腌制:将配制好的料先撒在腌制木桶的底层,其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧,尽量减少空隙,再在萝卜上面撒一层配料。如此层层相间,最上层多撒些配料,使腌制过程中食盐浓度相近似,最后将腌制萝卜加盖并压石块,约经3个月即可取出食用。这些我都在LG美好生活馆上看的。
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