无菌蛋是怎么做到无菌的 知乎

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无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋的细菌较少。无菌蛋是经过巴氏灭菌法来进行消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，能够生吃。但并不是所有的菌都被杀灭掉，有一些细菌是巴氏灭菌法不能杀灭的，因此无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋的细菌较少。

无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋的细菌较少。无菌蛋是经过巴氏灭菌法来进行消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，能够生吃。但并不是所有的菌都被杀灭掉，有一些细菌是巴氏灭菌法不能杀灭的，因此无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋的细菌较少。无菌蛋杀过菌，里面的有害细菌全部被消灭干净，因此保质期非常短，每一只鸡蛋的身上都会有标签，标明可食用日期，保质期通常为3~5天。

无菌鸡蛋和普通鸡蛋的区别

普通鸡蛋和无菌蛋的区别，鲜鸡蛋是无菌蛋吗 大家去外面吃饭的时候也会见到过一些菜式有生鸡蛋，用生鸡蛋拌饭吃，用生鸡蛋蘸菜吃，各种吃法都有。这些能够生吃的鸡蛋我们统称为无菌蛋，那么普通鸡蛋和无菌蛋的区别是什么呢，鲜鸡蛋是无菌蛋吗？下面我们一起来了解一下吧。
无菌鸡蛋是一种经过巴氏杀菌的鸡蛋，虽然从表面上看无菌鸡蛋跟普通的鸡蛋是一样的，但是无菌鸡蛋经过严格的技术杀菌后，可以杀掉鸡蛋里的大部分细菌，而且可以直接食用的。然而普通的鸡蛋没有经过任何的杀菌加工，鸡蛋里还有大量的细菌，如果生吃的话有害身体健康的。

另外，市场上售卖的鲜鸡蛋并不是无菌鸡蛋，鲜鸡蛋一般是指普通的新鲜鸡蛋。无菌鸡蛋的包装上都会有个P的字样，有这字样的鸡蛋表示是经过巴氏杀菌的无菌蛋可以直接食用的，而且一般无菌鸡蛋的保质期都非常短的，一般只有四五天，所以可以在包装上区别无菌蛋和普通的新鲜鸡蛋。

无菌鸡蛋因为经过巴氏杀菌所以保质期上比新鲜鸡蛋会短很多，而且价格也会比普通的新鲜鸡蛋贵很多，在购买无菌蛋最好去有保障的大超市购买，避免买到假的，吃了对身体健康有伤害。
无菌蛋和土鸡蛋有什么区别
大家在看电视看电影中可以看到一些生吃鸡蛋的镜头，或者在日常生活中外出餐厅吃饭也含有生鸡蛋的菜式，那么对于这些能够生吃的鸡蛋我们统称为无菌蛋，和我们的普通鸡蛋是不一样的，那么无菌蛋和土鸡蛋有什么区别？下面一起来了解一下吧。
无菌蛋和土鸡蛋的区别：

1、无菌蛋是经过巴氏杀菌的鸡蛋，鸡蛋里的大部分细菌都可以杀掉，可以直接生吃的；土鸡蛋是没有经过加工的鸡蛋，里面包含大量细菌，是不能够生吃的。

2、无菌鸡蛋都是经过挑选大小均匀的鸡蛋然后进行加工杀菌的；而土鸡蛋一般都是直接挑选完整不烂的鸡蛋售卖就行，所以在外形上是参齐不齐的，有大有小。

3、无菌蛋经过杀菌加工过后，在口感上会比较醇香；而土鸡蛋本身则有很大的腥味。

4、无菌鸡蛋的保质期只有四五天，而且必须要在规定的保质期内吃才可以，这样才能保证吃下去对身体无害而有益；然而土鸡蛋在常温下一般可以放一个月左右甚至更久，只要没有烂就行。

5、无菌鸡蛋因为经过严格的杀菌加工，所以价格上比普通的土鸡蛋要贵很多。

以上是无菌鸡蛋和土鸡蛋的区别，如果要吃生的鸡蛋必须去大超市买有保障的无菌鸡蛋，这样才能确保吃下去对身体健康有益。
日本无菌蛋和普通鸡蛋的区别
鸡蛋作为日常生活中比较常见的食物，也可以说是餐桌上的常客，但是在平时中，我们经常食用的都是全熟的鸡蛋。因为普通的鸡蛋，很少会生吃，会有一股腥味很难让人接受。而在日本最常见的是无菌蛋拌饭，搭配个人口味添加调料。那么，日本无菌蛋和普通鸡蛋的区别呢？
其实我们所说的无菌蛋，是以严格的杀菌手段和精心的挑选，将鸡蛋中的维他命活性保持下来，同时要维持了鸡蛋的口感。与普通鸡蛋差不多，但是两者还是有所差别的。日本无菌蛋和普通鸡蛋的区别：

1、对于我们购买的普通鸡蛋来说，无菌鸡蛋在包装上会有“p”的字样，表示这些鸡蛋是经过严格的加工处理过，可以放心直接食用，同时还有“最佳食用日期”的标示，确保无菌鸡蛋不会过期。

2、相对于普通的鸡蛋来说，无菌鸡蛋的大小都比较均匀，整体呈现的是淡白色的，蛋皮白净，蛋体是没有损坏的，蛋清为乳白色，里面的蛋黄是橙黄色的；而且无菌蛋里面所含的细菌也非常少。

3、在口感上，无菌鸡蛋是可以直接生吃的，味道醇香且自然，而我们的普通鸡蛋会有一股腥味，而且需要煮熟后才可以食用。

4、普通的鸡蛋在价格上会比无菌蛋便宜多，无菌蛋的包装比较精致，还通过生产加工，所以说价格会相对来说贵一些。
伊势鲜鸡蛋是无菌蛋吗，正大鲜鸡蛋是无菌蛋吗
以前很多的人都没有听说过无菌蛋，随着时代科技不断地提升发展，无菌蛋制作开始出现。无菌蛋也开始走进人们的视野了。家里有孕妇、孩子的家庭有的时候会选择购买无菌鸡蛋食用，即方便卫生又美味的。那么，伊势鲜鸡蛋是无菌蛋吗，正大鲜鸡蛋是无菌蛋吗？
在市场上，我们看到的伊势鲜鸡蛋品牌，是属于无菌蛋。伊势鲜鸡蛋拥有百年的饲养经验，进行沙门氏菌杀菌，饲养的鸡都是无激素、无抗生素、无药残的，伊势鲜鸡蛋是鸡清蛋黄层次分明，没有蛋腥味、色泽明亮、口感也是很细腻。伊势鲜鸡蛋的无菌蛋是通过严格的杀菌手段来进行消毒的，在鸡蛋还未生产前就严格控制和处理，生产后直接利用全机器化方法制作。

另外，正大鲜鸡蛋品牌也是属于无菌蛋。正大鲜鸡蛋采用无抗养殖的，选择进口的种鸡，运用科学的谷物喂养，生产的过程层层把关，严格控制品质，鸡蛋蛋黄凝结度高，很有弹性，蛋清晶莹剔透，满足人们的日常营养需要。正大鲜无菌蛋里面所含有的有害细菌很少，能够直接生吃，味道相对于普通的生鸡蛋来说，口感醇香。

什么是无菌蛋

采用巴氏消毒法以及严格加工处理过的鸡蛋。大多数无菌蛋保质期都在7-10天，主要受温度影响。无菌指没有活菌的意思，又是生物技术中的一个重要概念。只有在培养基、发酵设备等处于无菌的前提下，微生物接种后，才能实现纯种培养，最终得到所需的产品。防止微生物进入机体或物体的方法，称为无菌操作或无菌技术。

采用巴氏消毒法以及严格加工处理过的鸡蛋。大多数无菌蛋保质期都在7-10天，主要受温度影响。

无菌： 指没有活菌的意思，又是生物技术中的一个重要概念。只有在培养基、发酵设备等处于无菌的前提下，微生物接种后，才能实现纯种培养，最终得到所需的产品。 防止微生物进入机体或物体的方法，称为无菌操作或无菌技术。进行微生物学实验、外科手术、换药、注射时，均需严格遵守无菌操作规定。

 

无菌蛋和普通蛋的区别营养

无菌鸡蛋和普通鸡蛋的区别
1、颜色不同。无菌鸡蛋一般外壳颜色均呈褐黄色，里面蛋黄也比较深黄，看着比较像土鸡蛋，而普通鸡蛋一般都是外壳偏白色，颜色略深的也就黄色左右，里面蛋黄均呈黄色，颜色浅，差别大；
2、蛋壳硬度不同。无菌鸡蛋一般因为无细菌的严格管控，所以鸡蛋没有受到细菌的侵蚀，本身蛋壳相对是比较结实发硬的，即使磕开也不会磕出碎片，捏在手里感觉很结实，而普通鸡蛋磕开非常轻松，蛋壳质地较脆，磕开还比较容易掉落碎片，捏着容易烂的感觉；
3、蛋液气味不同。无菌鸡蛋因为严格的管控环境，鸡蛋几乎不能与鸡的粪便出现在同一空间 ，因此磕开的鸡蛋液闻着也不会有腥味，而普通鸡蛋磕开多少都会带有一定腥味，气味区别明显；
4、口感不同。无菌鸡蛋因为生产过程无菌化，所以本身鸡蛋内的营养被消耗率会大大降低，因此鸡蛋能保留从下蛋到售卖全程的营养保留，如果是煎蛋吃，口感上会比普通鸡蛋更有嚼劲更结实，吃着比较有口感，而普通鸡蛋则比较软，口感不同；
5、味道不同。无菌鸡蛋因为外壳没有受到污染和细菌侵蚀，所以鸡蛋内在的香味上和味道上都会比普通鸡蛋保留更多，不管是生吃还是煎着吃，吃着都会比普通鸡蛋更香，当然了，普通鸡蛋也不能生吃。
怎么最快区分出无菌鸡蛋和普通鸡蛋？
因为在外面买鸡蛋无法进行磕开检查，所以分享以下3种方法比较有效：
1、观色法。这也是最常用的分辨方法，因为在外面售卖的鸡蛋一般都是人工大批量饲料养殖采蛋，所以鸡蛋本身营养成分几乎一样，所以色泽上一般都是偏白色的，而无菌鸡蛋因为下蛋前喂食到下蛋后严格管控，整体颜色偏褐黄色，颜色较深，所以如果颜色太白的肯定不是无菌鸡蛋，不要买；
2、闻气味法。把鸡蛋凑近鼻子前闻一闻，如果有腥味的肯定不是无菌鸡蛋，无菌鸡蛋一般都没有气味，即使磕开都是非常淡的气味几乎没有，而普通鸡蛋一般未开壳就会有少许腥味，虽然不明显但是只要有些许腥味，那就不是无菌鸡蛋；
3、拿捏晃动法。因为普通鸡蛋的营养摄入比较单一，一般外壳都比较薄，用手摸着感觉很容易碎，单手握住摇晃一下感觉蛋液晃动感明显，而无菌鸡蛋一般蛋壳更厚实，用手拿着感觉比较结实，单手握住晃动几乎感觉不到晃动感，因为蛋壳厚所以晃动感会比普通鸡蛋弱，通过以上3个方法，无菌鸡蛋一挑一个准。

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