1、食材:杨梅400克,白酒500克,冰糖100克,盐水少量。
2、用盐水充分浸泡杨梅,至少二十分钟。
3、然后用清水冲洗杨梅10分钟。清洗干净后放盘中晾干。
4、准备一个密封瓷坛或大口瓶。然后一层杨梅一层冰糖按顺序摆放。
5、然后倒入高浓度白酒浸泡。一般来说杨梅、白酒、冰糖配比的比例是4:5:1,当然喜欢酒味浓重一点可适量多加白酒。
6、密封放置阴凉处7天,就可以吃酒味杨梅,想喝酒要密封15天左右。
杨梅泡酒,杨梅,酒,冰糖的比例按1:1:0.2左右的比例配置即可
【泡酒材料】杨梅5000克,冰糖500克,白酒5000ml
【制作方法】
1、把杨梅放入盐水中清浸泡半小时,然后洗干净捞出沥干,(因为杨梅略有酸味,所以加入清水清洗可以减少酸味,不仅如此,盐水还可以杀死细菌哦!)
2、将沥干的杨梅和冰糖放入玻璃器皿中,一层杨梅一层冰糖放好,(泡酒罐不建议使用塑料的,因为塑料中含有有害物质,且酒是具有腐蚀性的,对身体无益。)
3、倒入白酒,淹没过杨梅。
4、盖好盖子密封好,放置阴凉、通风、避光处。每3天摇晃一次。90天后即可
杨梅酒应该如何自制
杨梅酒应该如何自制?在日常生活中,杨梅是很常见的一种水果,很多人都喜欢用这种水果泡酒,但是做杨梅酒是讲究方法和技巧的,下面我为大家带来杨梅酒应该如何自制的文章,希望大家会喜欢。
杨梅酒应该如何制作呢?
古代医书《本草纲目》记载杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气……”等功效,所以杨梅酒特别适合人们在炎炎夏日里食用,那么人们该如何制作美味呢?
准备材料:新鲜杨梅,白酒,冰糖
操作步骤:
我们挑选好的杨梅要新鲜的,个头适中,无破损的,并且摘掉杨梅的柄,放到清水中清洗干净,浸泡一会儿。
接着我们把放置杨梅酒的容器清洗干净,并把杨梅沥干备用。
然后我们把杨梅和冰糖放到容器中,至于剂量可根据个人实际情况而定,再倒入白酒,最好盖过杨梅。
我们把装好的杨梅密封好之后,放到阴凉的地方,保存1个月左右就可以品尝了,存储时间不宜过久,否则会影响杨梅的口感。
制作杨梅酒要注意哪些细节问题呢?
我们挑选杨梅的时候要选择大颗的,新鲜的`,盛产杨梅的旺季,同时酿酒之前,一定要先将杨梅清洗干净,浸泡去污。
建议用白酒浸泡杨梅,杨梅加白酒有止腹泻,消暑袪火等作用,选择的白酒度数最好不要太高,在45度左右即可。
注意酿制好杨梅酒要密封保存1个月左右,放置阴凉通风处,不可放置太久。如果是“不胜酒力”的人们,可以在杨梅酒中添加冰糖调味。
如何自制杨梅酒
1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好,
这两种杨梅糖分高,酸度适中,色泽较深,香气足,口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅,去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。
2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出,营养成分有效保留,故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重,会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以,但最理想的是清香型大麦烧酒,该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理,使酒体醇净带有特殊的果香味,与杨梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒,比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒里,泡制杨梅酒的容器应该填充满,以减少与空气接触,避光保存,泡制过程中不要与铁质器具接触,以免破坏其色。
4、浸泡时间不能过长,一般在一个月之内,浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出,影响口感,浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离,杨梅先食用,酒液可以保存至少一年,慢慢品尝。
5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
酿水果酒的注意事项
1、水果要洗干净去水擦干净,梅子放通风的地方晾一天左右。
2、水果要挑选新鲜的没有裂痕的水果。一般人们习惯用不好的水果酿酒,其实用新鲜又好的水果才能酿出好喝的酒。
3、水果的皮和籽按水果种类去掉。葡萄、梅子、李子等小粒状的水果不用去籽,但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果,就要去籽。
4、成为水果酒需要一定时间的发哮过程。发哮酒的容器一定要完全密封。
5、防止阳光照射。阳光使酒变味变色,所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。用坛子并且放进地坑中埋好是酿酒的最后的条件。
6、像梅子一样果肉比较硬的水果,酒熟成后也可以放着。但像葡萄和李子一样果肉软的水果,放久一点果肉会烂掉,影响酒的醇度,所以熟成后捞出来。
杨梅的饮食禁忌
1、杨梅和黄瓜不能一起吃
杨梅中含有丰富的维生素C,而黄瓜中含有维生素C分解酶。若将二者同时食用,杨梅中的维生素C会遭到破坏,失去原有的营养价值。
2、杨梅和萝卜不能一起吃
杨梅含有丰富的植物色素,若将其与萝卜一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿。
3、杨梅和大葱不能一起吃
杨梅畏大葱,二者同时食用会产生复杂的生化反应,对人体具有一定的不良作用。
4、杨梅和牛奶不能一起吃
杨梅含有丰富的果酸,牛奶中含有大量的蛋白质。若二者同时食用,杨梅中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,影响蛋白质消化吸收。
5、咯血患者不能吃杨梅
杨梅性温,易助热上火,促使咯血加剧。《本经逢原》中指出:“血热火旺之人不可多食,恐动经络之血而致衄也”;《随息居饮食谱》中也认为:“多食动血。”
6、胆囊炎和胆结石患者不能吃杨梅
杨梅可刺激胃及十二指肠分泌胆囊素,从而引起胆囊收缩,诱发胆绞痛。
比例:
酒:杨梅:冰糖的比例以5:5:1为适,如500毫升的白酒,500g的杨梅,100g的冰糖。ps:比例并不是要求很严格,白酒能够浸过所有的杨梅即可。
步骤:
用冷开水清洗杨梅,然后放置一段时间晾干杨梅,帮杨梅放入瓶内,
加入冰糖和白酒,密封。
存放:
大概放上三个月左右,酒的颜色变成深红就可以饮用,时间越久,效果越佳。但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用。
功效:
杨梅酒具有通气活血,清热解暑,能治腹泻,消除疲劳,增进食欲。
贴示:
杨梅能够吸附酒中的酒精,所以如果杨梅泡久了,杨梅的酒精度可能会比酒里的还要高哦,这是吃杨梅可能比会比喝酒容易还要容易醉。
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