拉面剂和蓬灰那个好？(拉面和蓬灰配比合适)

拉面剂和蓬灰那个好

拉面剂好些，蓬灰有害而且拿不准

兰州拉面用的蓬灰水成份是什么对身体有害吗

蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，将其作为添加剂可以让面更有劲道。

小剂量使用蓬灰对人体是无害的。

如果在使用蓬灰的时候使用量是非常小的话，在国家标准范围之内的话，对于身体来说几乎没有任何的危害。但是很多的不良商家为了使自己的产品表现的更加有韧或者是面食更加的蓬松都会大量的加入蓬灰，这样就会给身体产生很大的副作用。

在蓬灰当中含有一定的铅元素，砷元素，如果使用过多的话，可能会导致身体的中毒现象而影响身体健康。

强筋剂是拉面剂吗

不是的 强筋剂是面粉添加剂 是增加面粉筋度的 一般不建议使用 拉面剂最常用的就是速溶蓬灰 他的作用是增加面团的延生性 也有增强面筋度的作用 据我所知蓬灰目前不属于食品添加剂 个人见解 马如龙拉面函授

加了蓬灰的面能做馒头吗

加了蓬灰的面粉，是不可以做馒头的，蓬灰的作用是，能让面粉做出来的食品更筋道，使成品不至于被拉断。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰，在兰州经常吃牛肉面的顾客，都知道拉面里添加的是蓬灰，传统蓬灰是一种蓬草烧成的，蓬灰里面主要的成分是盐和碱，它里面含有铅，砷等成分，且含量超于国家规定的标准，所以现在基本上兰州牛肉拉面都不用蓬灰了，都用拉面剂了。

兰州拉面为什么发黄

传统的兰州拉面用的是蓬灰水，蓬灰水的颜色有点黄的，所以拉面的颜色是黄的，现在都是用的拉面剂的，拉面的颜色发黄是面在制作过程中用到了菜籽油的，虽说油不能放的太多，但是面的醒发，拔面剂子也是要用油的！菜籽油的颜色是发黄褐色的！

拉面水灰是什么

拉面的面要用隔壁摊上生长的一种灰草，榨出来的汁来和，当地人称为灰水，蓬灰实际上是碱。却又不是普通的碱。加进面里不仅使面有一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄。筋道有劲儿，据说现在这种草已是人工种植。将其榨汁后沉淀浓缩，呈固体状。用水化开即可和面，和了蓬灰面。三遍水三遍灰，9九8 11遍揉即可可以扯成各种形状的拉面。