麸质是什么面料？(莫代尔是什么面料)

麸质是什么面料

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

无麸质食品：未使用小麦 ( 所有的小麦属植物 , 如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦 ) 、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品，麸质含量不大于 20 mg/kg，可以称为“无麸质食品 ”；使用小麦( 所有的小麦属植物，如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦 ) 、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品，如果采用一定食品加工工艺专门去除麸质成分，当食品中麸质含量不大于 20 mg/kg，也可以称为“无麸质食品 ”；如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在 20 ～ 100 mg/kg，则不能称之为“无麸质食品 ”。

无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。无麸质饮食，就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

麸质是什么

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。

小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

麸皮和麸质有什么分别

麸皮和麸质是两种完全不同的东西。

　　麸皮（WheatBran），也叫麦麸，是小麦种子的外皮。人们常吃的白面粉就是脱去了这层麸皮后所得的。麸皮主要含有膳食纤维、一定量的植酸、少量的蛋白质，以及常被津津乐道的维生素B族（具体能被吸收多少？）。足够纯的麸皮是可以不含麸质的。

　　麸质（Gluten）也叫面筋，是小麦胚乳中的一类蛋白质。最为人熟知的造成乳糜泻和小麦敏感的蛋白质就是麸质。

　　简单的说就是，面食中都含有麸质。但只有全麦食品或添加了麸皮的「伪全麦食品」中才含有麸皮。

面筋和麸质的区别

没区别，是一种东西。

麸质也叫面筋，是一种通过清洗小麦和其他谷物去除淀粉后残留的胶样蛋白。其中，最主要的蛋白是麦胶蛋白（又称麦醇溶蛋白）和麦谷蛋白，主要存在于小麦、黑麦和大麦中。而麦胶蛋白是造成乳糜泻最重要的蛋白，主要存在于小麦中。

麸质类食物生活中随处可见，谷粒可直接制作成麦片粥、八宝粥，磨成粉可制作成面包、馒头、饼干、饼、馍、面条，发酵后可加工成啤酒、酒精、白酒、酱油，除了直接被加工成食物，麸质也可作为配料，甚至一些药品中也隐藏着未知的麸质。

酱油含麸质吗

酱油含麸质的，麸质对人身体有好处的，它有纤维素，有鲜味。

什么米不含谷物蛋白

谷蛋白有两种含义，一种是指一种单一蛋白质[glutenin]，一种是指[glutenin]和[gliadin]的混合物[gluten]，通常在饮食、营养和过敏方面都是指后者。Gluten在中文中有一个更常用的名称[面筋]，而在食品生产上，常用[麸质]。

Gluten是广泛存在于[麦][wheat]中的蛋白质，包括[小麦][大麦][黑麦][燕麦]等，但[米][豆]类中不含。因为很多食品中都有用[麦]类或者[gluten]来调控性状和口感，所以，如果因为过敏等原因要避免[gluten]，除了主原料要避免[麦]类外，调味品等辅助材料要使用有[gluten free][无麸质]标志的。中国大陆本土生产并销售的食品罕见标注[无麸质]，但港台日本欧美产品多有相关标注。