牛胸是哪个部位的肉(牛腩是牛的哪个部位)

牛胸是哪个部位的肉

1、牛胸腩肉是牛脖子下面，牛前胸的一个部位；牛胸口肉是牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉。

2、胸口肉是类似猪皮胶的物质，它的脂肪含量并不高，看到的黄中带白部分并不是脂肪，而是牛胸口的一种软组织，吃起来不会有肥腻的感觉，而且肉质有弹力和韧劲。

3、它的纤维比较粗，不适合做牛排，也不适合做烧烤、爆炒食用，适合用来炖汤煮汤，可以使胸口肉保持原汁原味，而且营养价值也特别的高。

牛胸口的白肉是肥肉吗

1.胸口朥是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。

2.俗称牛胸肉。

3.虽然朥，指的是脂肪，但其实是一种软组织，胸口朥用热水涮开后有类似猪皮胶，口感脆而爽口，有弹力和韧劲，醇香浓郁，没有肥腻的感觉。

4.牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗，适于熘，扒，烧等。

5.牛肉中最好的部位牛前胸肉，牛前胸肉从中医角度说有补精血，温经脉作用，动物活动量大的部位蛋白质含量大,肌肉纤维量多,脂肪量偏低。

牛身上的部位所有名称

一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。

牛体部位的划分牛体躯大致划分为头颈、前躯、中躯和后躯4部分。

1、头颈部位于体躯的最前段，以鬌甲和肩端连线为界，包括颈部和头部。

2、前躯颈部之后至肩胛软骨后缘垂直切线以前，包括署甲、前肢、胸等部位。

3、中躯肩胛软骨后缘垂线至腰角前缘垂直切线的躯段，主要包括背、腰、腹等部位。

4、后躯腰角前缘垂直切线之后的部位，包括尻、臀、后肢、乳房、生殖器官、尾等。

5、牛体各部位的名称熟悉和掌握牛体各部位名称是正确选牛和进行外貌鉴定的基础。

牛胸口和牛肋条的区别

牛胸口指的是牛脖子下面，牛前胸的一个部位；牛胸口肉是在牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉。胸口肉是类似猪皮胶的物质，它的脂肪含量并不高，看到的黄中带白部分并不是脂肪，而是牛胸口的一种软组织，吃起来不会有肥腻的感觉，而且Q弹有韧劲。

潮汕牛分割图

在潮汕叫胸口朥、胸口油。

牛胸口肉和牛肋条长得并不是很像，是很好区分的。

胸口油

牛肋条

牛肋条是取自肋骨间的去骨条状肉，带筋、肉、油花，肥瘦比约2：8，总体是瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。它是属于牛腩的一种，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。

鲜会鲜的牛肋条口感丰富，一向享有肉中骄子的美称。肋条油花受热后与肉筋融为一体，汁多味美，嫩中带韧，能烧烤，能炖煮，花样烹饪，满足多变的味蕾需求。

当然，有些朋友觉得不好区分，可能是把牛肋条与肋排下面的胸肉搞混了，这两者还是比较像的。

澳洲牛肉分割

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