酸奶酸度测定方法(酸奶中酸度的测定)
1.酸奶中酸度的测定
去百度文库，查看完整内容>内容来自用户：张茵茵1021酸奶中酸度的测定一实验目的①、熟练氢氧化钠标准溶液的配制和标定；②、掌握直接滴定法测酸度的方法。
二原理酸度是指中和100g样品所需0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液的体积（mL）。以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L标准溶液滴定10 g试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定酸奶的酸度。
三试剂和材料1、酚酞指示液：称取0.5 g酚酞溶于75 mL体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 mL水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100 mL。2、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液（250ml）：准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250ml容量瓶中定容，充分摇匀。
3、酸奶四仪器分析天平，碱式滴定管（2个），200mL的锥形瓶（2个），量筒（1个），移液管（1个），吸尔球，玻璃棒五操作步骤1、氢氧化钠溶液的标定：①、准确称取0.40~0.50g基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份，置于锥形瓶中标号，②、加20~30mL蒸馏水溶解后，加1滴酚酞指示剂。③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30 s内不褪色。
记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。2、酸度的测定：①、称取10 g（精确到0.001 g）样品，置于150 mL锥形瓶中。
②、加20 mL蒸馏水，混匀。③、再加入2.0 mL酚酞指示液，混匀。
④、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在。
2.酸奶中酸度和pH值的测定有何不同
一 0T表示牛奶酸度
0T：指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1N NaOH溶液的毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100ml。
1.原理：乳中酸度增高，主要是微生物的活动的结果，所以测定乳中
酸度，可判断乳是否新鲜，用0.1N NaOH溶液滴定时，乳中的乳酸
和0.1N NaOH反应，生成乳酸钠和水。
反应式如下
CH3CH(OH)COOH +NaOH → CH3CH(OH)COONa +H2O，当滴入乳中的NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH就使先加入乳中的酚酞变红
色，因此，根据滴定时的消耗的NaOH标准溶液就可以得到滴定酸度。
4. 测定步骤：取10ml牛乳 +20ml水+0.5%酚酞指示剂0.5ml →
0.1N NaOH标液滴定到微红色30秒不褪色。
5. 计算：0T=V*10
在上面的测定步骤中，我们加入水20ml将牛奶稀释有些同志可能要问，测牛奶的酸度决不能不加水，因为牛奶是乳的颜色，为什么还要加水，不加水而直接用NaOH滴定行不行？这样也可以，但是测出的数据出入很大，这主要是牛奶中有碱性磷酸三钙，不加水牛奶的酸度高，而加水后磷酸三钙溶解度增加，从而降低了牛奶中的酸度，其溶解形式如下：
Ca(PO4)2 + 2H2 O→ 2CaHPO4 +Ca(OH)2
CaHPO4 与所加的酚酞指示剂作用呈中性，但Ca(OH)2 与酚酞指示剂来说为碱性，因此，加水使滴定酸度降低20T，所以一般测定酸度时都是指加水后的酸度。如果在滴定时没加水，那么所得的酸度高20T，应该减去20T。
6. 影响因素：
1） 试剂的浓度和用量：酚酞浓度不一样，到终点时PH稍有差异，有色液与无色液不一样，应按规定加入，尽量避免误差。
2） 稀释时的加水量：所加的水的量不一样，滴定值也不一样，主要是碱性磷酸三钙的作用，应按部颁标准，0.5%酚酞0.5ml水20ml.
3） 碱液浓度 ：部颁规定为0.1N NaOH标准液，用时标定，配制时应除二氧化碳。
4） 终点确定 ：要求滴定到微红色，微红色的持续时间有长短。每个人对微红色的主观感觉也有差异，要求30秒到1分钟内不褪色为终点，视力误差为0.5-10T。
二.乳酸%
牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分数来表示，与总酸度的计算方法一样，也可由滴定酸度直接换算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）
如果10ml牛奶按2:1稀释加酚酞用NaOH滴定，最后计算乳酸。
乳酸%=（N*V）*0.09/10ml*比重 *100
比重用乳稠计测，计算出的数据符合10T=0.09%乳酸
3.如何测定牛奶的酸度
牛奶的酸度通常用滴定酸度来表示。
所谓滴定酸度，是指取一定量的牛奶，以酚酞作指示剂，再用一定浓度的碱液（通常用0.1毫摩尔/升的NaOH）滴定，根据消耗碱液的量，用T度（°T）表示酸度。实际测定时，可取100毫升牛奶（生产单位为了节省原料奶，也可取10毫升来滴定，这时需将碱液的消耗数乘以10），用酚酞作指示剂，以0.1摩尔的NaOH滴定，按所消耗的毫升数来表示，消耗1毫升为1°T。
正常牛奶的酸度通常为16~18°T。滴定酸度受牛奶的稀释度和酸度影响，经过稀释的牛奶或酸度升高的牛奶，其滴定酸度不一定准确。
4.酸奶中的酸度、乳酸菌、总固体、脂肪、蛋白、糖、大肠菌、霉菌、
呵呵，这个问题问很专业，回答也不是能简而概之的，这几个指标检测方法并不是单一的，但主要使用的是国家标准中推荐的方法。
所以具体请查阅国家标准——GB19302-2010 发酵乳其中酸度：GB5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定乳酸菌：GB19302-2010中对乳酸菌数做出了要求：GB4789.35-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验总固体：GB5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定脂肪：GB5413.3-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定蛋白：GB5009.5-2010 食品中蛋白质的测定糖：GB5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定大肠菌群：GB 4789.3 GB4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 平板计数法霉菌、酵母：GB4789.15-2010 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数。
