炒菜勾芡用什么淀粉比较好

炒菜勾芡用什么淀粉比较好 炒菜勾芡用土豆淀粉和绿豆淀粉。 土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉，绿豆淀粉用的较少，土豆淀粉质地细腻，颜色洁白，用土豆淀粉来勾芡的菜肴的光泽度优于绿豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性没有绿豆淀粉好，所以炒菜的时候可以根据实际情况来使用适合菜肴的淀粉。 炒菜勾芡技巧 一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味； 二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的； 三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量； 四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口...