红肉和白肉的区别是什么？(白肉和红肉是指什么肉)

红肉和白肉的区别是什么 鸭肉是白肉。 事实上，鸭肉、鸡肉和鹅肉等家禽都属于白肉。 为什么鸭肉属于白肉？ 这是因为鸭肉等家禽的肌球素的含量低。 肌球素是一种蛋白质，是肉呈现红色的重要原因。肌球素在组织细胞中是固定的，略带紫色。当肌红素和氧气混合时，就会变成氧合肌红蛋白，并且表现出鲜红色。除了肌球素，肉的颜色也会受到其他因素的影响，如动物的种类、性别、饮食、运动量和月龄等。 猪牛羊等家畜的肌球素的含量都比较多，肉质颜色较深，所以归为红肉。 鸭肉等家禽的颜色较浅，因此属于白肉。 为什么鸭胸肉是红色的？ 很多人纠结鸭肉是白肉还是红肉，一个很重要的原因是鸭肉有些部位的颜色并不白，特别是鸭胸。 对于一种家...