老坛为什么格外香？

驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出 售、这种酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格为酒中上品。它的制作方法是有科学 道理的。在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味 难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种 酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是 混合香型。浓郁而优美，由于杂醇被酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。