买来的新鲜猪肉,用盐和花椒末摸好,要均匀.然后淹渍一天左右.这样椒盐就能入味,还能把肉里的水份控出(以后不易臭).然后把肉晾晾,不要烤或晒.去找寻些干松枝或木材烧燃后把肉拿出熏熏(时间要因肉的大小定).平时你如果积攒的有些干的菊皮也仍进去,熏出来的腊肉既香又不腻,放的时间也很长.当然.现代不提倡吃熏制品,如果你确实喜欢,照此试试也无妨! 做腊肉猪肉要腌多少天 一般来讲要一星期，如果不想太咸的话，三天就好了吧。腌猪肉有两种，一是腌块肉，一是腌小片肉。腌块肉：即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透人肉块滤去盐水，晾至半干备用...
1》腊肉制作 配料： 纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。 烘制： 将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。 2》红葱烧腊肉 原材料： 湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽...
.1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。 2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。 3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。 4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。 5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上...
用料腊肉的腌制方法和配料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克 腌腊肉的做法： 1、猪肉清洗一下沥干净水 2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒 3、将盐均匀涂抹在肉上面 4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 6、用重物压在盖了袋子的肉上面 7、每隔两天将肉翻拌一下 8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天 9、半个多月后腊肉就做成了 材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。 做法步骤： 1、炒花椒盐 擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直...
四川腊肉腌制方法配料比例腊肉的腌制方法和配料？四川腊肉是比较经典的一道菜，不仅四川本地人爱吃，外地人吃了之后也赞不绝口。很多小伙伴都想知道四川腊肉究竟是怎么腌制的，今天为大家介绍一下腌制方法。四川腊肉的腌制方法所需食材：猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒步骤：1、将猪肉切成小块，每一块都均匀的抹上盐2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上调料茴香、八角、花椒3、将猪肉涂抹并且翻至均匀，等待一晚4、第二天取出，过一遍温水，然后挂起来，把水分都晒干5、晒干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉搅拌均匀6、挂起来晾晒一周左右，看到肉表面出油基本就做好了四川腊肉配料比例四川的腊肉是四川的...
自制湖南烟熏腊肉 用料 主料 请点击输入图片描述 五花肉1000克 辅料 大米 1杯 调料 八角 1个 花椒 20粒 生抽 30克 粗盐 30克 白酒 30克 桔皮 2大块 红茶 1小包 白砂糖 20克 自制湖南烟熏腊肉的做法 材料腊肉的腌制方法和配料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳) 腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块 烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙 1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用 2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟 请点击输入图片描述 3.将白...
【制作食材】：猪肉，食盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒【方法及步骤】1腊肉的腌制方法和配料、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。...
