咖啡入门(咖啡的是什么?)

1.咖啡的基础知识是什么?

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一、咖啡豆因为对于咖啡豆来说，产地基本代表了一切：口感、品质、甚至是它的烘焙方式很多时候都是由产地决定的。咖啡的品种，烘焙方式等这种讨论方式都不专业。世界约有七十多个国家种植咖啡；主要生长在以赤道为中心的南北纬二十五度之间，在赤道附近海拔2500米左右、南北回归线海拔300-400米左右适合种植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度适中的咖啡售价高。产量第一是巴西，第二是哥伦比亚，中国主要的产地在云南和海南。专业选择咖啡豆的方法：抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿。按照咖啡树种分类的话可分为阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多产于拉丁美洲区，价格较高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；罗伯斯塔豆多产于非洲及印尼，海拔较低地带，咖啡因含量高，价格较低。咖啡的品味等级：甘（烘焙时加糖），酸（咖啡单尼酸），苦（烘焙时分解出来的味道），中性（在日常生活中广泛应用）按照口味咖啡豆可分为：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派类别摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地巴西、萨尔瓦多、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉二

2.咖啡的基础知识是什么?

咖啡是一种饮料，给大众印象是黑色、有苦味、喝了睡不着，有兴奋感觉的一种饮料。

我们在咖啡厅中所见的咖啡豆颜色是茶褐色，属于烘焙过的咖啡豆，而咖啡液的颜色是琥珀色。咖啡是从咖啡豆而来，而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。

咖啡的分布： 咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工区。

在产量方面，占全世界产量第一位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。 咖啡的生长习性： 咖啡树是属于阿卡那科常绿科，是热带性植物，不而寒，大多种植在标高为300-400公尺的地区，也有在标高为2000-2500公尺的高地栽培，但种植在海拔1500公尺以上的山坡者品质较好。

咖啡树最适合生长在平均温度为20摄氏度左右，年降水量为1500-2000公厘，土壤透水性强，日照适宜的环境里。咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。

一般野生的咖啡树可长到8公尺左右，家种的，为保咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，而将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3-5年开始结果，5-20年为采收期，一棵咖啡树每年约可结果3-5公斤咖啡樱桃。 咖啡的三大种类： 目前，咖啡有三大种类：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。

阿拉比卡种： 产于阿拉比西尼亚（现指衣索匹亚），品质为三大树种之冠，占全世界咖啡产量的三分之二，咖啡豆椭圆扁平型，栽种于高地。其特征香浓而品质较佳； 罗布斯塔种： 产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，果实稍小，占全世界产量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多数用来制成混合咖啡； 利比里卡种： 产于非洲的利比里亚，栽培历史较阿拉比卡种晚。

其特征为香淡而味强苦，品质、产量都不佳。 咖啡樱桃的结构和咖啡豆的分类： 咖啡豆是从咖啡樱桃去掉其红色肉与果皮及银皮而得来的新鲜且为青绿的生豆。

而咖啡樱桃的结构由外至里为外皮、果肉、内果皮、银皮、种子。咖啡樱桃呈椭圆形。

咖啡豆有圆豆和平豆之分，圆豆是指一颗咖啡樱桃中，通常有两粒咖啡豆，但有些因胚胎发育不完整而导致只有一粒的，即为圆豆，形状呈椭圆形。平豆是指一颗咖啡樱桃中，通常咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子而组成，由于其接面是平坦的，故称为平豆。

咖啡的其他： 咖啡花的颜色为白色，茉莉花香，约3-4天凋谢，花6瓣（5雄1雌，前端一裂为二）。咖啡的叶子叶端较尖，两片相对成组，叶面深绿色，背面浅绿色，呈椭圆形。

咖啡豆生长高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的价格以酸味恰当的咖啡为高，如蓝山咖啡，它酸、甜、苦三味自然匀衡且香味十足，自然价格也就不菲。 咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、浓醇、香味。

香味是咖啡的生命也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。 咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹宁酸、脂肪酸、蛋白质、糖分、水分以及其它矿物质等。

各成分所占的比率并不是各种咖啡都相同。它会因种类、制作、贮藏方法、烘焙方法不同而异。

生豆 烘焙豆 具体阐释 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡内含的脂肪，风味上占极为重要的角色，主要有酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪中含酸其强弱加种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香味的主要来源，它能散发出约40种芳香物质，焙烘过的咖啡豆内的脂肪一旦接触空气，除发生化学变化外，味道，香味也变得很差。 蛋白质 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要来源，占的比例并不高，因蛋白质多半不会溶出来，所以摄取到营养有限，咖啡成为减肥者圣品的缘故。

糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹宁酸的酸味也有一些甜味，这便是糖份，烘焙后大部分会转化成焦糖，为咖啡带来独特的褐色，微妙地和宁酸互相结合、产生稍许的甜味。 咖啡因 1.3% ~ 1.3% 属植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可亚内含的可可卤，绿茶内含的茶卤相同。

烘焙后减少的百分比极微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。 丹宁酸 6.0% ~4.0% 经过提炼后变成淡黄色的粉末，很容易融入水中一经煮沸、分解而产生焦酸，使味道变差。

如果冲泡好又放上几个小时：咖啡液颜色比刚泡好时浓，而且也不够味，所以才会有“冲泡好，最好尽快喝完”的说法。 矿物 4.2%~5.2% 有石灰、铁质、硫磺、磷、碳酸钠、氯、硅等. 粗纤维 28.6% ~ 29.6% 精华部分 17.1% ~29.6% 可分几种，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分别造成什么作用的质。

咖啡的主要生产国： 巴西：巴西的咖啡生产量约占世界三分之一。在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重要的地位，但是由于巴西咖啡加工业一开始就采用价格策略，即低价并大量栽植，故所生产的咖啡品质平均且较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。

哥伦比亚： 哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，咖啡产量约占世界总产量的12%。虽然产量排名低于巴西，但其咖啡豆品质优良。

咖啡树种。

3.如何学做咖啡?

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九、十二星座花草茶的用途功效及冲泡方法。 15天 优惠中 高级咖啡饮料班 一、咖啡的理论知识。

二、烘培咖啡豆的方法。三、研磨咖啡豆的方法。

四、煮制咖啡的方法。五、经典花式热咖啡的制作。

六、经典花式冰咖啡。七、经典花式果汁的制作。

八、热奶茶的制作。九、分层奶茶的制作。

十、冰奶茶、冰茶、泡末茶类的区别及制作。十一、奶昔、雪泡、冰砂的区别与制作。

十二、花式冰激凌的制作。十三、辅导开咖啡厅与培养服务员的利益及推销技巧。

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4.零基础如何学习做咖啡?

零基础如何从头开始学做一个咖啡师呢？有幸来了教室，就跟着我们一起踏入咖啡的世界吧。看完本文你将了解到咖啡知识的主要学习途径、学习书籍和系统的专业咖啡师学习资料。

如何入门？要学多久？主要有三条路可选

01.去咖啡馆工作

好处是会对咖啡消费市场有一个比较好的了解，咖啡饮品制作、营销、装饰什么的都能学到点儿，当然也得看个人悟性哈，而且不用交学费还能一边赚钱钱。

坏处是花费的时间比较长，而且不一定能遇到靠谱的老师教你，不过现在市场上大多能活下来的咖啡馆，也都是靠餐靠酒这些基本维持着。星巴克、雕刻时光、猫的天空之城。是一个不错的选择，但是有一定门槛。一般的咖啡店，如果你啥也不会就只能从服务员做起，刚开始也只能刷刷杯子，打扫打扫卫生，所以比较费时间。

02.靠自学成才

好处是不用花钱，想学神马自己定；坏处是要自己花时间去收集整理学习资料，而且要有超强的自控力。

可以先买几本咖啡相关的书籍，到某某逊、某当、甚至某宝上一搜一大堆，选几本读者评价好、自己喜欢的就行，然后再淘点咖啡器具，比如磨豆机、摩卡壶、手冲壶、法式滤压壶、虹吸壶、拉花缸、打奶器。初步估计1000元左右，建议还是买质量好点儿的，毕竟以后自己还可以用嘛？

03.花钱报一个咖啡培训班

好处是可以系统地学到一些“皮毛”，花费的时间短而且有灵活性，你可以选择没事的时间去学，大多一个月就可以；坏处是要交学费啦？各地都有咖啡培训班什么的，为避免广告嫌疑，可以自行百度。

其实呢，学的都差不多，会教你关于咖啡的一些历史，咖啡品鉴方法，还有各种咖啡器具的操作方式，或者还会包括一点简单的咖啡烘焙技术什么的。当然，你也别抱太大的期望，就是仅仅带你入个门而已，后期修炼还是在于你自己。

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5.咖啡的基本常识

咖啡（Coffee）发源于埃塞俄比亚南部的咖法（Kaffa）省，咖啡（Coffee）一词显然和它的发源地有着密不可分的联系。

最早种植咖啡（Coffee）并把它作为饮料的是埃塞俄比亚的阿拉伯人，他们把它叫做“Qahwah”，这本来是阿拉伯人对咖法（Kaffa）的称呼，后来逐渐成为“植物饮料”的总称。

咖啡（Coffee）通过土耳其传入欧洲。欧洲人按照自己的读音标准，改变了土耳其拉丁语的发音，在十八世纪时，将咖啡定名为“Coffee”，流传至今。

6.咖啡怎么学

1.

最适合冲泡咖啡的水温是？答：常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，其实这样的水并不太适合，煮出来的咖啡口感也会过苦，不易入口。真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出。

2.

煮咖啡时，水跟咖啡粉的比例该如何？答：这几年来手冲咖啡越来越流行，仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例，或是自己还在摸索调整。事实上，最佳的粉水比例是1:13-1:15，也就是10公克的咖啡粉。

咖啡入门的基础知识，零基础学习咖啡的方法