夏天厨师注意事项

1.我是一个新厨师我想问问夏天怎么保存蔬菜和肉类实际点啊! 爱问知识

叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分。

叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。

最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放在背阳处。 肉类：用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右；将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右；将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4~5天；把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。

把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。

2.夏季饮食需要注意的有哪些?

注意一：要清淡，少吃荤 经常吃油腻辛辣的食物，会导致脾阳虚衰。

所以无论在哪个季节都应该以清淡饮食为主，尤其是夏季。只有这样，才能杜绝胃肠道疾病的发生。

清淡的饮食，就是平常说的“粗茶淡饭”。主食要以五谷杂粮为主，副食以豆类、蔬菜、水果、菌类为主。

但是，饮食清淡，不代表完全食用素类。 肉类含有人体必需的蛋白质，不食用会造成营养不良，所以应食用少量烹饪清淡的肉类。

最好是蛋、奶、鱼虾等低脂肪优质蛋白。 注意二：五味全，要少甜 饮食文化强调五味，而五味俱全能促进人的食欲。

夏季是人容易出现食欲不振的季节，所以我们在食用时也可以巧妙使用这个原则来开胃。 夏季气候炎热而潮湿，苦味食物如苦瓜、莴笋、芦笋等可以清热泻火，还可以健脾气、除潮湿。

夏天出汗过多，尤其是从事体力活动大量出汗后，要及时补充盐分，而夏天的饮食比较清淡，佐以少量咸菜，又可以增进食欲。 另外，夏季出汗多而最易丢失津液，喝水较多会冲淡胃液，适当吃些水果食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等能敛汗生津，健胃消食，可预防流汗过多而耗气伤阴。

而若在菜肴中加点醋还可以杀菌消毒，又能防止夏季胃肠道疾病发生。 但甜味摄入过多会生湿生痰并且影响食欲，夏季气候潮湿闷热，人体本来就容易生湿，过食甜味更助湿热，导致胃胀不想吃东西，所以夏季不宜过食甜味。

注意三：吃得少，安排好 饮食节制首先要防止暴饮暴食。 尤其要注意晚饭。

因为晚饭吃得过饱会增加肠胃负担，出现腹胀、消化不良等现象，并影响睡眠。 特别是老人、小孩消化能力本来就不强，夏季就更差，吃得过饱，难以消化，容易使脾胃受损，导致胃病。

食物本来是营养人体的，切不要因为饮食不节制，使其适得其反，伤害人体的正气。 注意四：白开水，也是宝 冷饮虽冷，却有很高的热量。

一杯清凉爽口的饮料入口，的确解渴，与此同时，你还喝进去了大量的糖分。冰镇的饮料往往会刺激肠道，引起消化不良，尤其是脾胃不好的人，更要注意。

夏天，白开水就是最好的饮料，既能缓解口渴，补充身体水分，还不会为机体造成负担。 注意五：食卫生，更健康 夏季尤其是长夏，潮热的气候特别适合细菌和病毒的滋生繁殖。

再加上夏天人们喝水多，胃酸被稀释，消化道的防御功能减弱了，所以特别容易患肠炎、痢疾等消化道传染病。 因此要注意养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。

3.厨师夏天流汗多,如何保养身体

人都会出汗，出汗是人体排泄和调节体温的一种生理功能。但如果出汗的方式或汗液的量、色和气味发生改变，则可作为某些疾病的一种提示

自汗 不是因为天气闷热、服用发汗药及其他刺激因素而经常出汗称“自汗”。多因肺气虚弱、卫阳不固、津液外泄所致，故常伴有神疲、乏力、气短、畏寒等阳气虚损的症状。多见于患有佝偻病的孩子及甲状腺机能亢进的患人都会出汗，出汗是人体排泄和调节体温的一种生理功能。但如果出汗的方式或汗液的量、色和气味发生改变，则可作为某些疾病的一种提示，应引起重视。以下就是从传统中医学角度对一些常见出汗现象的解释：

自汗 不是因为天气闷热、服用发汗药及其他刺激因素而经常出汗称“自汗”。多因肺气虚弱、卫阳不固、津液外泄所致，故常伴有神疲、乏力、气短、畏寒等阳气虚损的症状。多见于患有佝偻病的孩子及甲状腺机能亢进的患者。 还有一种可能是缺盖，和维生素。

感觉 这些 都不是你的 症状，是 离火 太近了，太热了，问题不大，应该不是身体上 有 疾病。

4.厨师夏天要怎么防曙

每到炎热季节，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不舒等症状，有的发生胃肠道疾患。因此，炎热季节必须讲究饮食调节，采取相应的对策。

加一些苦味食物。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。

补充盐分和维生素。营养学家建议：高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2毫克，维生素C50毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，亦可饮用一些果汁。

不可过食冷饮和饮料。气候炎热时适当吃一些冷饮或饮料，能起到一定的祛暑降温作用。雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等疾患。饮料品种较多，大都营养价值不高，还是少饮为好，多饮会损伤脾胃，影响食欲，甚至可导致胃肠功能紊乱。

勿忘补钾。暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也较多，由此造成的低血钾现象，会引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法，是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可酌情吃一些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果；蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也丰富。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

讲究饮食卫生。膳食最好现做现吃，生吃瓜果要洗净消毒。在做凉拌菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，而且增进食欲。饮食不可过度贪凉，以防病原微生物趁虚而入。

暑天宜清补。热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。应选择具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等等。此外，亦可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”，有一定的驱暑生津功效。