牛肝菌(牛肝菌怎么做)
1.牛肝菌怎么做
牛肝菌怎么做牛肝菌的做法有很多，常见的做法有干椒黄牛肝菌，牛肝菌炒肉，素炒牛肝菌等。
以干椒黄牛肝菌为例，制作步骤：1、黄牛肝菌洗净，切成片。2、将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段。
3、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下。4、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。
牛肝菌的做法有很多，常见的做法有干椒黄牛肝菌，牛肝菌炒肉，素炒牛肝菌等。一、干椒黄牛肝菌材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。
制作步骤：1、黄牛肝菌洗净，切成片。2、将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段。
3、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下。4、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。
二、牛肝菌炒肉用料：牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒制作步骤：1 牛肝菌泡发切片 肉切片裹淀粉1、牛肝菌泡发切片，肉切片裹淀粉。2、肉片用大油滑开，加入牛肝菌一起用水焖，收汁后加调料起锅。
三、素炒牛肝菌用料：牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花制作步骤：1、牛肝菌洗净切片，用开水焯过。2、准备调味汁（辣椒酱、醋、白糖调成）、水淀粉。
3、锅烧热，倒油，蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌，接着倒入调味汁快速翻炒。
出锅前淋水淀粉，放适量盐调味，洒葱花。
2.干的牛肝菌怎么吃
干烧乳牛肝菌 [原料]乳牛肝菌250克，猪肉末50克。
[调料]郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。 [操作程序] 1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。
豆瓣酱斩成末。 2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末（一半）、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。
[特色点评] 口味滑嫩、鲜香，略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品。
[要领提示] 因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重。
3.牛肝菌怎么吃好
爆炒牛肝菌
一、原料：
1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡
蛋清1 只。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
二、制法：
1.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切
为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
2.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
3.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏
勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
4.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，
放入味精推匀即可出锅。
按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组
成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于
咳等病症患者营养保健菜肴食用。
4.云南牛肝菌怎么吃
这个和其地方没有太大的差别哈，一般也就是蒸、溜、炒、煮、凉拌，因为我也喜欢吃，所以经常也就这些吃法，不过温馨提醒一下：不管是您自己做还是外面吃，都请注意安全，一定要熟透哦，下面的牛肝菌的一个知识延伸，希望对您有帮助：牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。
大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg，核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症 。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。 云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。
一、原料： 1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡 蛋清1 只。 2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
二、制法： 1.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。育椒切为指甲片。
猪肉洗净切 为薄片。蒜瓣切片。
腌白菜挤去水剁为末。 2.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
3.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏 勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
4.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝 菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌， 放入味精推匀即可出锅。 按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组 成。
具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于 咳等病症患者营养保健菜肴食用。
牛肝菌蒸饭 原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。 调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。
做法： 1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。
2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。
出锅撒上葱花即可。 特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。
养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。 提示： 1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。
2.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。 3.如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。
5.吃菌类要注意什么
又到了吃菌的季节了~~这时候野菌生长旺盛，很多市民看到都采集回家做菜吃，殊不知，采集的菌类可能为毒蘑菇，吃下会中毒甚至掉性命的。
此外，吃菌类也要注意以下方面，以免中毒。1.野生菌不要混合食用种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌会变成有毒的。
加工时一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，将毒性减低。2.炒熟炒透后再吃最好买曾吃过的且没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。
如果把没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。3.吃菌同时不要喝酒吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
4.出现症状立即就医吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，如果来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的残菌从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重。经过处理，立即送医院进行诊治。
固然菌类的营养价值高，但是还是要注意以上几个方面，以免出现中毒等现象。
6.牛肝菌如何泡发
牛肝菌的泡发直接关系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感，所以了解一下牛肝菌泡发时注意的要点也是很重要的，方法如下：1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。
所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。2、然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。
泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。
3、这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。
7.新鲜牛肝菌要焯水吗
需要，因为牛肝菌在食用前需要用热水焯一下，这样可以把牛肝菌的草腥味可以去除。
牛肝菌：是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
其中白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从1973年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
