石膏做豆腐(石膏粉怎么做豆腐)

1.石膏粉怎么做豆腐

.1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4~5小时，夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克（每公斤黄豆用石膏20~30克）放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可）。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐布缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10~20分钟，即成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

2.用石膏做豆腐的窍门

石膏豆腐做法： 准备材料：汤勺，大锅，筛子，纱布，熟石膏粉，量杯，搅拌器，当然黄豆是必不可少的。

纱布我是在国内药店买的，不知道瑞典药店是否可以买到。熟石膏粉在斯德哥儿摩中国店有卖，搅拌器我是从国内带的，瑞典也有卖的，就是打果汁的那种，量杯自然是和搅拌器配套的了。

制作过程： 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上，让其吸够充足的水分； 2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆；以便按比例调制石膏水； 3. 用搅拌器将水和黄豆按2:1的体积比打成豆浆，即1量杯黄豆配2量杯水。黄豆打的越细越好，这样豆浆才够浓； 4. 将打好的豆浆用双层纱布过滤，倒入大锅加热。

过滤出来的豆渣先找个容器装好，稍后另有他用； 5. 注意豆浆快煮开的时候一定要守候在炉子旁边，以免煮出的豆浆泡沫喷出来，收拾起来比较麻烦； 6. 豆浆煮开后漂去沫，放在一边静置5分钟，最好不要继续放在刚关掉火的炉子上，因为瑞典的电炉降温会持续一断时间； 7. 在豆浆静置的这5分钟里我们可以用来调制石膏水。我的比例是每750ml黄豆（注意是你在打豆浆前量好的黄豆的体积不是豆浆的体积）配一平勺的熟石膏粉，将石膏粉用少量的冷水调和。

这个过程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就会。石膏豆腐做法： 准备材料：汤勺，大锅，筛子，纱布，熟石膏粉，量杯，搅拌器，当然黄豆是必不可少的。

纱布我是在国内药店买的，不知道瑞典药店是否可以买到。熟石膏粉在斯德哥儿摩中国店有卖，搅拌器我是从国内带的，瑞典也有卖的，就是打果汁的那种，量杯自然是和搅拌器配套的了。

制作过程： 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上，让其吸够充足的水分； 2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆；以便按比例调制石膏水； 3. 用搅拌器将水和黄豆按2:1的体积比打成豆浆，即1量杯黄豆配2量杯水。黄豆打的越细越好，这样豆浆才够浓； 4. 将打好的豆浆用双层纱布过滤，倒入大锅加热。

过滤出来的豆渣先找个容器装好，稍后另有他用； 5. 注意豆浆快煮开的时候一定要守候在炉子旁边，以免煮出的豆浆泡沫喷出来，收拾起来比较麻烦； 6. 豆浆煮开后漂去沫，放在一边静置5分钟，最好不要继续放在刚关掉火的炉子上，因为瑞典的电炉降温会持续一断时间； 7. 在豆浆静置的这5分钟里我们可以用来调制石膏水。我的比例是每750ml黄豆（注意是你在打豆浆前量好的黄豆的体积不是豆浆的体积）配一平勺的熟石膏粉，将石膏粉用少量的冷水调和。

这个过程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就会结成硬块。这个配方比是我个人的经验总结出来的，不一定最好但每次做的都很成功； 8. 到了最最关键的一步了，5分钟后开始使用大的汤勺匀速不停地顺一个方向搅拌豆浆，与此同时将石膏水缓慢的倒入豆浆中。

搅拌不能停止，快慢适中的匀速进行，直到你慢慢感觉豆浆开始变稠，絮状物开始出现，即可以停止搅拌了。这个过程需要你有一定的耐心，搅拌的时间长短不定，慢的话可能需要5分钟左右； 9. 到目前为止我们已经看到豆腐脑的雏形了，喜欢喝豆腐脑的朋友现在就可以乘一碗，当然得稍微再凉一凉，让豆腐脑结块； 10. 剩下的豆腐脑盖上盖，静置40-60分钟； 11. 把豆腐脑倒在放有单层纱布的筛子上，用纱布将豆腐脑包好，使用大小合适的容器装满冷水压在豆腐脑上，几个小时候后即可吃上鲜嫩的豆腐了； 12. 剩下的豆渣可以用来炒菜，做豆渣包，最简单的处理方法就是反复用水清洗，洗出来的水煮煮就是豆浆了。

3.如何做豆腐脑

豆腐脑的做法 豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。

豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。 这是一种做法。

还有一篇文章，上面记载了另一种做法： 豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。 有人爱喝甜浆。

往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。

在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。

这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。 豆腐脑滤去水，变成豆腐。

将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。

牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。

让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。

4.怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤

豆腐很多人喜欢吃，也可以自己做。

每次我做豆腐，总是对中国古代劳动人民的勤劳和智慧感叹不已。 黄豆浸开，磨成豆浆。

豆浆烧开，去掉泡沫。 冲入石膏粉，搅拌。

盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花， 蓝子垫布。 把豆腐花放蓝子里。

放满。 把豆腐花包起来。

把你有的重家当压上去。 自己觉得差不多了，就把蓝子倒过来。

把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。

石膏粉就是打豆腐必不可少的东西，10斤黄豆下4两粉够已，做豆腐花的可自己估计着放，放多了会涩，放少了豆腐稀软。 豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。

原料配方制作豆腐的主要原料为大豆（黄豆），以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤（氯化镁），用量占原料3%左右（固体），用时兑水稀释1∶2，波美度16~18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。

又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏（硫酸钙）作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。

石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。 制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。

也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。 制作方法 1.泡料。

大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。 泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。

在北方地区，一般春秋季节可浸泡12~14小时，夏季6~8小时，冬季14~16小时。 第一次冷水浸泡3~4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60~70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。

夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。

如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1~2小时。 2.磨料。

磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。

磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。 使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。

开磨时不断料不断水。 磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1~2遍，以免影响豆腐成品质量。

3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。

使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。 使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。

尼龙滤网先用80~100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。 过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤大豆总加水量（指豆浆）4~5公斤左右。

离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。 4.煮浆。

煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。 使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。

锅三开后立即放出备用。 煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，以消除浮沫。

落火通常采用封闭气门，三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。

二次泡沫浮起中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达97~100℃时，封闭气门，稍留余气放浆。 值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水，消泡剂使用必需按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，最低不能少于3公斤/厘米2，此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。

密封阶梯式溢流蒸煮罐是一种比较科学的蒸煮设备，它可自动控制煮浆各阶段的温度，精确程度较高，煮浆效果也较高。 使用这种罐煮浆，可用卫生泵（乳汁泵）将豆浆泵入第一煮浆罐的底部，利用蒸汽加热产生的对流，使罐底部浆水上升，通过第二煮浆罐的夹层流浆道溢流入第二煮浆罐底部，再次与蒸汽接触，进行二次加热，经反复5次加热达到100℃时，立即从第五煮浆罐上端通过放浆管道输入缓冲罐，再置于加细筛上加细。

各罐浆温根据经验，1罐为55℃，2罐为75℃，3罐为85℃，4罐为95℃，5罐为100℃。浆温超过100℃，由于蛋白质变性会严重影响以后的工艺处理。

5.加细。煮后的浆液要用80~100目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴，以及膨胀的渣滓。

加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤的快流量大些，滤的慢流量小些，批量大的可考虑设。

5.石膏豆腐的制作流程

用料

干黄豆 500克

泡黄豆的清水 适量

打豆浆用的清水 3000克

石膏 7~8克

稀释石膏的清水 100克

过滤纱布 一块

豆腐布 一块

汤勺 一个

豆腐模具 一个

自制石膏豆腐的做法

取500克干黄豆（黄豆要选小黄豆，小黄豆豆浆多，大黄豆浆少），挑选出坏豆和发霉的豆子，洗净，清水浸泡10小时左右。

将浸泡好的黄豆沥干水。加入3000克清水，分几次打磨成浆。

我用的是九阳豆浆机，用果汁功能打磨豆浆。也可以用原汁机或是料理机。

将磨好的豆浆用过滤纱布过滤2~3次，豆渣放在一旁。过滤纱布淘宝上有卖哦！

豆渣可以留着做豆渣紫菜煎饼、霉豆渣团或是韭菜炒豆渣等。每次都忘记拍照穿菜谱。下次做了，我再传菜谱。

煮豆浆。一定要记住，边煮边搅拌，不然容易糊底。大火煮沸后，关小火，把上面的泡沫舀出来，再开大火煮沸，再将泡沫舀出来，反复煮沸3次。关火，将泡沫舀干净。等待豆浆冷却。我没有温度计，一般是豆浆表面起豆油皮了，我用筷子挑出来，等豆浆第二次起豆油皮了，就点豆浆。

等待豆浆冷却的时候，用100克清水稀释7~8克石膏。石膏淘宝上也有卖。

待豆浆冷却到之前所说的程度黎 ，就将石膏水慢慢倒入，边到边搅拌。全部倒入后，再搅拌一下，观察豆浆出现豆花了，停止搅拌。让豆浆静置15分钟。

将豆花舀入豆腐模具中。用纱布盖好，盖上盖，放上重物压豆腐。我放的是刀具盒压豆腐。喜欢嫩一点的就压少一点时间，喜欢老一点的，就压久一点。

豆腐脱模

豆腐就做好啦！