西餐学徒应该(想转行做西餐,学徒要注意些什么?)
1.想转行做西餐,学徒要注意些什么?
首先，了解客人的不同需求。正所谓比较才有进步，光靠自己人还难免缺少新鲜感，为了提高厨师的水平，Franco每年都会定时请些意大利、法国的厨师与船餐厅的厨师做交流，还 有一些酒家的厨师，这个时候就要靠厨师们自学了。不同的厨师都会带来不同的感觉，不同文化就有不同的吃法、做法。面对不同的客人，不同的口味，身为厨师就 要懂得用不同的烹饪方法，了解不同客人的需要就是对客人的最大尊重。
其次，要系统学习这门技术，只有过硬 的技术才能挣到理想的工资。
最后，一定要把师父伺候好，当一般的西餐厨师，那只要师傅肯教，又悟性高算天生就能吃这口饭，3,4年就可以了。但是想自己在某餐厅当上大厨，起码5,6年。另外你英语也必须有一定水平才行。
2.当西餐学徒要了解些什么
选料必须严格 Franco说，出品要正宗，选料必须严格。
以做牛扒为例子，不外乎就是圈定美国、加拿大、日本、澳大利亚、新西兰几个高品质产区。其实判断一块牛 扒到底来自哪个产区倒也不怎么困难：如果口感柔腻肥嫩，多汁带甜，那一定是从小吃天然谷物长大的美国牛；如果感觉肉质特别细致，油脂特别丰腴，那一定是喝 啤酒、听音乐、享受按摩待遇的日本牛；澳大利亚和新西兰的牛也很好辨认，它们虽然只是青草放牧，但因为是生长在无污染的有机环境里，所以肉质偏瘦而有嚼 头。
而Franco自己是从加拿大来广州的，加拿大牛肉一直深得“牛迷”的欢心，肉味接近美国安格斯牛，肉汁多，口感适中，所以船餐厅的牛扒更多的选自进 口的加拿大牛。 了解客人的不同需求 正所谓比较才有进步，光靠自己人还难免缺少新鲜感，为了提高厨师的水平，Franco每年都会定时请些意大利、法国的厨师与船餐厅的厨师做交流，还 有一些酒家的厨师，这个时候就要靠厨师们自学了。
不同的厨师都会带来不同的感觉，不同文化就有不同的吃法、做法。面对不同的客人，不同的口味，身为厨师就 要懂得用不同的烹饪方法，了解不同客人的需要就是对客人的最大尊重。
回本期相对较长 问起Franco，船餐厅需要多久才能回收成本。Franco说，由于是耗资比较多的投入，也就没有想着立刻可以回收，当然，平时的生意还是有保证 的，40多个员工的管理成本是少不了的。
由于地理位置尚在新开发区，除了周末外，平时客人并不算多，这不同于麦当劳、肯德基的饮食投入，一般9个月到1年 就可以回收成本。也许再过两年，当珠江新城一带都完全发展起来，假日船这个有特色的餐饮之地将会有更多的受众，那时将是他们最好的舞台。
开西餐厅预算方案 营业面积1、面积标准800-5000平方米。 2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。 新开店区域面积规划参考 A、顾客使用区域： 1、每餐位约1.5-.5平方米。
2、空间包括：通道、停车处、候餐区、大厅、雅间。 B、办公前厅区域：前厅1/2 厨房1/3或0.6-0.8平方米每餐位办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等 员工定额参考 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10:1。
服务人员大厅1人看2—4张台。 包间1桌配1-3名服务员。
传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。 厨房管理跨度为3—10人。
一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员。 高档的7—8个餐位配1名生产人员。
冷菜厨师与白案厨师为1:1等。 月度成本预算表 占营业费用（%） 工资19%、房租11%、水费1%、电费5%、燃料费6%、广告宣传3%、洗涤费2%、员工宿舍8%、修理费2%、清洁卫生费2%、家具费0.5%、物料损耗4%、餐具损耗0.5%、汽车费用1.5%、停车费0.5%、劳动保险3%、递延资产摊销30%、其它1%。
数字 随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。 2005年我国餐饮业将继续保持两位数的增长，2005年1-6月份，餐饮业零售额稳步攀高，累计实现4016.2亿元，同比净增609.8亿元，增长 17.9%。
估计全年营业额增长16%或18%，达到8500亿元左右。 随着我国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
3.学习西餐的注意事项?
西餐分很多菜系，像中餐一样的，中国有鲁菜，湘菜等等。
西餐也分德国菜，法国菜，俄国菜，不同地方的菜都与当地的人生活习惯有关。西餐也分理论和实际厨艺之分，如果你想当老板的话我觉得你不仅厨艺很重要，管理能力也十分重要，换句话说你可以不会做西餐但如果你能留住一班西餐方面的干将，餐馆的未来更加光明。
再说说西餐学习，其实还可以，你只要用心，再有点悟性和兴趣那更棒了，会学的更快。学习时我劝你不要想着挣钱的事，越想学的愈慢。
如果你能将西餐大部分热菜，汤，冷菜学会的，工资会是比较可观的，但我认为自己开店可能开始会赔，但像你说的“西餐是一个绝对在3~5年之后大家经常出入的”西餐成本低，售价高，选好地方开店更适合你的老板梦。
4.学习西餐的注意事项
西餐分很多菜系，像中餐一样的，中国有鲁菜，湘菜等等。
西餐也分德国菜，法国菜，俄国菜，不同地方的菜都与当地的人生活习惯有关。西餐也分理论和实际厨艺之分，如果你想当老板的话我觉得你不仅厨艺很重要，管理能力也十分重要，换句话说你可以不会做西餐但如果你能留住一班西餐方面的干将，餐馆的未来更加光明。
再说说西餐学习，其实还可以，你只要用心，再有点悟性和兴趣那更棒了，会学的更快。学习时我劝你不要想着挣钱的事，越想学的愈慢。
如果你能将西餐大部分热菜，汤，冷菜学会的，工资会是比较可观的，但我认为自己开店可能开始会赔，但像你说的“西餐是一个绝对在3~5年之后大家经常出入的”西餐成本低，售价高，选好地方开店更适合你的老板梦。
